Hoe Black Bear Meat Verwerk

De landing een grote beer betekent dat u nu verantwoordelijk voor honderden ponden vlees . Thomas Northcut / Levensgrote / Getty Images

Als u een fervent buitenmens en jager, dan kunt u binnenkort up gearing voor berenjacht seizoen in de herfst.Weten hoe je een beer doden is één ding.Maar weten hoe de zorg voor het vlees en verwerken zodat het kan worden opgeslagen en later geconsumeerd is een compleet andere vaardigheden.Het is belangrijk op te merken dat er veel verschillende manieren verwerken wild, of je kiest om het te roken, uitdrogen het in schokkerig, of koken op de plek.

wat je nodig hebt

  • Grote dekzeilen
  • 5-liter emmers
  • Messen
  • Diepvries
  • Koelkast
  • Soap
  • Hacksaw
  • Genezen zout
  • Sugar
  • Kaliumnitraat
  • worst behuizingen

instructies

  1. Maak een plan voor de verwerking van het vlees voordat je gaat jagen.Het is belangrijk om te overwegen hoe je de beer en koken als het hebben van toegang tot een ruime koelkast of vriezer.Zorg er ook voor dat je benodigdheden zoals dekzeilen, messen en emmers voor het vervoer weg te

    vet stukken en een andere set van emmers voor rood vlees.

  2. Was uw handen grondig met voordat het omgaan met een rauw vlees warm water en zeep gedurende 30 seconden.

  3. Gebruik je mes om weg te snel na het doden zo veel van het vet mogelijk van de beer vlees snijden.Het verlaten van vet op de beer zal de waarschijnlijkheid van het vlees te verhogen ranzig latere verwerking.De buitenlaag van vet draagt ​​de consistentie gelei, terwijl de binnenste vetlaag is steviger en vergelijkbaar met rundvet.Gebruik je mes te scheren uit het vet, waardoor alleen de rode beer vlees.

  4. Gebruik een ijzerzaag met een nieuw blad aan het borstbeen te snijden, het splitsen van de ribbenkast.Gebruik een mes om een- gesneden om twee pond filets, waarbij de stroken van vlees verbinden de ribbenkast secties om de wervelkolom.Laat de filets intact bear steak of snijd de beer vlees in twee-aan-twee-inch blokjes.

  5. Verwijder de rest van het vlees van de ribben door met je mes rond de buitenranden van de ribbenkast.Snijd het vlees in blokjes zoals in de vorige stap of doorgeven door een vleesmolen om het te verwerken in de grond beer vlees.Knip het vlees van de poten door het snijden je mes in het vlees en gebruiken van een mes langs de randen van de botten.Herhaal deze procedure voor elk van de ledematen.Snijd de achterhand in de top-round en bottom-round gebraad.

  6. Cure het vlees blokjes alvorens ze door een molen door het toevoegen van het genezen van zouten en de oprichting ervan in een mengkom afgedekt met plasticfolie in de koelkast.Stel de temperatuur van de koelkast lager is dan 40 graden Fahrenheit.Laat het vlees te harden gedurende ten minste vier dagen opnieuw mixen van vlees en uitharding zouten dagelijks.Voeg £ 6 genezen zout, drie pond suiker en drie ounces van kaliumnitraat voor elke 100 pond van wild.

  7. Gebruik je handen op de grond beer vlees in hamburger pasteitjes of vul het formulier in worst.Als u het maken van worst, kunt u ervoor kiezen om het te mengen met gemalen varkensvlees en kruiden voor extra smaak en malsheid.

  8. Freeze elke beer vlees dat je niet klaar om direct te verwerken.Gebruik een vacuumsealer om vocht te voorkomen dat die nog in de vriezer zakken.Volgens de Universiteit van Georgia, toe slechts twee tot drie pond rauw vlees tot een vriezer per kubieke voet vriezer ruimte.Houd de onder 0 graden Celsius ingesteld vriezer.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • Neem de beer naar een slager voor de verwerking als je niet in staat bent of niet genoeg mensen te helpen u binnen de eerste vier tot zes uur af te snijden het vet niet.
  • koken van een brok van vlees als een gebraden of in een crock pot is een makkelijke manier om beer vlees koken zonder tussenkomst van de slijpen en verwerking.
  • Volgens Bowhunting, ongeveer vijf procent van de zwarte beren hebben een parasiet bekend als trichinose, die ofwel dood veroorzaakt of permanent schade iemands hart, nieren en spieren, waardoor ze uitgeschakeld.Zorg ervoor dat u volledig te koken alle beer vlees, zelfs als het al is gerookt.

Resources

  • staat Alaska Epidemiologie: vijf gevallen van Trichinose - Waarom Bear vlees dient grondig Gekookt
  • Universiteit van Georgia: NCHFP Publicaties
833
0
1
Cooking Basics