Cacaobotersubstituten

Cacaoboter geeft de chocolade room , vet en glans het moet rijk en glad zijn . Lara Hata / Photodisc / Getty Images

De stijgende kosten van cacaoboter en het verlangen naar gezonde voedingsmiddelen heeft geleid tot veel bedrijven op zoek naar alternatieven.Cacaoboter geeft chocolade haar vette goedheid en glanzend uiterlijk.Echter, het gebruik van cacaoboter alternatieven in chocolade, gebak en snoep wordt steeds een populaire keuze.Alternatieven vallen in drie categorieën - cacaobotersubstituten (KSZ), cacaobotervervangers (CBR) en cacaoboter equivalenten (CBE).

cacaobotersubstituten (KSZ)

  • Een cacaoboter vervanger is een vette verbinding die gedeeltelijk wordt gehydrogeneerd.Dit maakt het gezonder dan traditionele cacaoboter, en het juiste type van vervangende kan dezelfde smaak en textuur aan chocolade als de real thing te bieden.Palmpitolie of kokosolie worden vaak gebruikt als CBSs in zoete lekkernijen.Ze zijn gemakkelijker te hanteren bij gebruik in chocolade lekkernijen en een hoog smeltpunt.Beide vervangers ook niet kristalliseren wanneer gaar zoals cacaobot

    er doet.Het nadeel van deze alternatieven is dat ze niet goed mengen met andere vetten gebruikt om chocolade te maken.Volgens Rick Schwartz van Cargil Cacao en Chocolade, cacaoboter vervangers zijn alleen in staat om goed te mengen met recepten die 5% of minder van andere vetten.

cacaobotervervangers (CBR)

  • Biologische oliën kan worden gebruikt als cacaobotervervangers in chocolade recepten.Hun consistentie kunnen ze goed mengen met chocolade likeur, die de smaak en rijkdom van chocolade verhoogt.De meest voorkomende CBR's zijn afgeleid van sojabonen, katoenzaad en palmolie.Elk van deze stoffen werken vergelijkbaar cacaoboter, maar zijn alleen in staat om te mengen met tot 20% andere vetten.

cacaoboterequivalenten (CBE)

  • De meest gunstige cacaoboter alternatief is een cacaoboter equivalent.CBE's zijn vergelijkbaar in voeding en vetgehalte om echte cacaoboter zodra zij worden getemperd.Palm en shea olie wordt vaak gebruikt als een goedkoop alternatief voor cacaoboter.Beide hebben geen maximum hoeveelheid vet die ze kunnen worden gemengd met, waardoor hen veelzijdig in chocolade, snoep en andere zoete lekkernijen.De juiste hoeveelheid olie is afhankelijk van de textuur en consistentie van een recept.Meer olie wordt gebruikt ter vervanging van cacaoboter in chocolade, maar minder nodig zullen zijn snoepjes vanwege de hoge kooktemperatuur.Elk type van substitutie is een trial and error proces om het juiste evenwicht dat de smaak en de kwaliteit van het product niet afneemt vinden.

337
0
1
Gezond Eten