Miten valita Tuore liha

Kunnolliset teurastajat aina voit tarkistaa niiden lihaa ennen kuin ostat . camij / iStock / Getty Images

Kaikki liha lajilla on sama barometrit tuoreuden, mutta siellä on enemmän määritettäessä laatua kuin ulkonäkö ja haju.Yksi merkki tuoreuden ei tarkoita liha on tuoretta, eikä yksi merkki hajoamisen tarkoittaa liha on kääntynyt.Sinun on otettava kaikki laatuindikaattorit lihan huomioon kokonaisuutena arvioida sen tuoreuden.

lihankäsittelykapasiteetista

  • taito lihan lihankäsittelykapasiteetista, kutsutaan fabricating, välillisesti ilmaisee tuoreuden.Hyvin valmistettu leikattu liha näyttää levittäjä on taitava ja taloudellinen, ja hän todennäköisesti ottaa yhtä huolellisesti pitäen hänen liha tuoretta kuin hän ei sen leikkaamista.Aivan kuten myyjät menettävät rahaa, kun niiden liha menee huonosti, he menettävät rahaa leikata, tai osia lihan viipaloitu suuresta leikata kun murtaa se alas vähittäiskaupan leikata.Siisti reunat ja yhtenäisyyden leikkaukset "paksuus ja muoto osoittavat levittäjä pyrkii pitämään elintarvikkeiden kustannukset alhaisina, ja myyjät, jotk

    a pitävät elintarvikkeiden alhaisina pitävät liha, tuore;se kuuluu asiaan.

Väri

  • Tuore naudanliha on kirkkaan punainen väri;kirkkaampi punaisen sävyä, tuoreempaa naudanliha - ellei sitä ole käsitelty hiilimonoksidin säilyttää värin.Jos liha on luonnotonta punainen väri, kysy supermarket jos naudanliha on tehty hiilimonoksidin hoitoa.Toisaalta, ruskehtavan punainen väri ei tarkoita liha ei ole tuoretta;se vain osoittaa se on alttiina happea niin vähän kuin 30 minuuttia tai on jäätynyt.Tuore siipikarjanliha voivat vaihdella väriltään sinertävän keltaiseen koska sen ruokavalio, rotu, ikä, toiminnan tasolla ja ihonalaisen rasvan.Tuoreen sianlihan on harmahtava vaaleanpunainen valettu.

Smell

  • tuoretta lihaa ei-peli eläin on lähes mitään hajua.Jos liha on pakattu, mutta saatat havaita lievää ummehtunut haju.Harmitonta ummehtunut haju syntyy, kun kosteus vapautuu lihan pakkauksesta, joka tunnetaan nimellä "purge" hapettuu.Ummehtunut haju eroaa suuresti että halventavat proteiini, joka on ammoniakki-tasoista, joka on selvästi mätä.Älä huuhtele liha ennen kokki sitä;puhdistus on vaaratonta.Valettu-off huuhtelu tuoretta lihaa, ei kuitenkaan ole, ja saastuttaa pinnat se koskettaa.

Feel

  • Tuore liha on kiinteä, mutta jotkut leikkauksista ponnahtaa takaisin alkuperäiseen muotoonsa hitaammin kuin muut leikkauksia.Fatty naudanlihapaloja, esimerkiksi, kuten kylkiluun eye, ja naudanlihapaloja, jotka ovat vähän sidekudosta, kuten sisäfileetä, kevät takaisin hitaammin kuin kova lantion leikkauksia kun painat niitä, mutta se ei tarkoita huonoa laatua.Kuitenkin, jos painat leikkaus naudanlihan ja painanteet pysyy, se merkitsee proteiini on hajonnut, ja se ei ole tuoretta.Kun liha saa tässä vaiheessa hajoamista, se on myös kuin "off" haju ja väri.Kiinteys Testiä sovelletaan siipikarjan ja sianlihan, liian.Molemmat orastaa takaisin alkuperäiseen muotoonsa, kun sitä painetaan.

sisäpiirin vinkkejä

  • Varo lihaa erikoisuuksia, varsinkin ravintoloissa.Ravintolat laittaa liharuokia erityisistä tehdä rahaa siitä ennen kuin ne on nakata sitä;se on usein viimeinen epätoivoinen yritys pelastaa viikoittain ruoka maksaa.Esimerkiksi, jos näet 16-unssi USDA prime nauhat pihvi erityinen $ 20 - ja valikko luettelee se on $ 30 - se ei ole tuoreimmat liha talossa.Kuitenkin alennettuun ruokalaji ei osoita liha on muuttunut;se vain tarkoittaa sitä nopeasti lähestymässä sen voimassaoloaika.

105
0
1
Liha Reseptit