Miten kylmäsavustamalla Lihat

Lähikuva makkaraa polttaa RGtimeline / iStock / Getty Images

heittäminen kourallinen lehtipuu pelimerkkejä oman puuhiiltä vedenkeitin voi valaa pihvi tai hitaasti keitetyt sianlihaa, jonka rikkaasti ikimuistoinen maku, mutta että yhdistelmä lämmön ja savun ei ole set ainoa tapa valmistautua savustettu elintarvikkeita.Erottaminen savu lämpönsä, ja altistaa elintarvikkeita savun yksin, johtaa hyvin erilainen lopputulos.Kylmä-tupakointi on vähän haastavampaa kotiin kokki, mutta vaivan arvoista.

Hot or Not

  • Sekä kuuma ja kylmä tupakointi antaa elintarvikkeita erottuva ja houkutteleva maku, mutta ne ovat hyvin erilaisia ​​prosesseja.Hot-tupakointi tavanomaisen tupakoitsija kokkeja elintarvikkeisiin he polttavat, joten niistä tulee ruoka-turvallinen.Kuitenkin, ruoanlaittoon aiheuttaa fyysisiä muutoksia rakenteen proteiinien, ja muuttaa rakenne valmiin elintarvikkeen.Kylmä savuttomia ei tee niin, niin - esimerkiksi - kylmäsavulohta säilyttää silkkisen pehmeä ja ruusuinen väri keittämättömät kalaa, kuumana lohta tulee vak

    aa ja kalpea.Sinun täytyy tehdä kylmäsavustettua liha ruoka-turvallisia joko kovettamalla ne suolaa, kuten kinkkua ja kylmäsavustettua kalaa ovat, tai keittämällä niitä jälkeenpäin.

valmistelu Ruoat

  • Useimmissa tapauksissa voit alkaa kovettamalla tai marinointi lihaa säilyttämiseksi tai makua niitä.Liha voidaan parantaa joko kuivan seoksen suolaa ja muita aromeja, tai suolavedessä valmistetaan liuottamalla sama aineosat veteen.Elintarvikkeet tarkoitettu välittömään kulutukseen voi ainoastaan ​​vaatia 20-30 minuuttia kuivatuksen tai suolavedellä, kun taas suuret leikkaukset tarkoitettu pitkäaikaissäilytyksen ehkä päivää.Kun liha on riittävästi kovettunut, se pyyhittäisi kuiva ja peittää yön yli jääkaapin kuivua.Tämä muodostaa tahmean pinnan - "kalvo" - joka auttaa savu kiinni.

Tupakointi Your Ruoat

  • Asettele liha tasaiselle telineiden teidän tupakoitsija tai ripustaa ne telineitä tai koukuista tarvittaessa.Varsinainen palaminen tapahtuu ulkopuolella oman kammion kokonaan, ja savu reititetään maku teidän elintarvikkeisiin.Tupakointi yleensä tapahtuu lämpötiloissa aina 70-luvun puolivälissä ja 80-luvun puolivälissä Fahrenheit, ja 100 F on yläraja kylmänä savuttomia.Kaupalliset tupakoitsijat ovat usein kylmässä, pitää lämpötila elintarvikkeiden turvallinen 40 F tai alempi.Voit saavuttaa sama vaikutus "hakkerointi" ylijäämä jääkaappi ja käyttää sitä savu kammion.Riippuen koosta ja tyypistä lihaa olet valmistautuu, ne saattavat edellyttää niin vähän kuin tunnin tai kaksi tupakoitsija, tai niin kauan kuin muutaman päivän.

Epilogi

  • Kun liha on valmis kylmä savuttomia, niiden polut eroavat.Esimerkiksi, kylmäsavustettua kalaa tarjoillaan yleensä sellaisenaan, ohuina viipaleina.Porsaan paisti tai kalkkunanrinta voidaan kevyesti savustettu varten maku, sitten paahdetaan tavanomaisesti omassa uunissa.Koti-cured bacon on usein kylmä-savustettu ensin ja sitten kuuma-savustettu jälkeenpäin, jolloin se ruoka-turvallinen.Kuiva-kestomakkaroita ja maa kinkut on pisin tie, roikkuu viileässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa viikkoja tai kuukausia polttamisen jälkeen.Kumpi tyyppi kylmäsavustettua liha teet, kiinnittää tunnollinen huomiota sanitaation ja elintarvikkeiden turvallisuutta.Mikä tahansa suolatut liha on riski ruokamyrkytysepidemioiden sairaus, jos sitä ei käsitellä asianmukaisesti.

Resurssit

  • Michael Ruhlman.com: For Charcutepaloozians - elintarvikkeiden turvallisuuden ja Common Sense
37
0
1
Liha Reseptit