Miten kokki Silverside

Lähikuva kypsennetty silverside AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Silverside lähes peilit lantion paisti paitsi hieman eri leikkuukulma, mutta se määritellään laatu, arkuus, on sama - huono.Australian ja Irlannin naudanlihan vähittäiskauppiaat usein merkitä silverside kuin "suolaliha", mutta se mahtuu hyvin paahtamisen ja grillataan liian.Ensimmäinen prioriteetti silverside on coaxing sen tiukasti haavan lihassyiden alistumaan kanssa marinadi, suolavedessä tai nopea parannuskeinoa.

suolavedellä ja Marinointi

  • pehmittää silverside suolalla tai hapolla ennen kuin kokki sitä.Suola-pohjainen marinadit, kuten syötettävien ja nopea parannuskeinoja, ovat tehokkaampia tenderizers kuin hapan marinadit, mutta hapan marinadit antaa enemmän makua, koska öljy ja etikka kuljettaa aromaattisia yhdisteitä paremmin kuin vesi.

    Jos haluat todellinen Aussie tai Irlannin suolaliha, suolavedessä silverside 8 unssia kosher suolaa per gallona vettä 7-10 päivää;8 unssia kosher suolaa ja 1 litraan vettä luoda 5- 6-prosentin ratkaisu, joka syö

    ttää natrium tarvitaan lisätä kosteutta samalla pehmentää sidekudosta.Lisää suolaliha yrttejä ja mausteita, kuten laakerinlehti, kaneli ja maustepippuri, että suolavedessä ennen upota silverside siinä.

    Jos et mene hapan marinadi, käyttää 1 rkl etikkaa per kuppi oliiviöljyä ja käyttää sitä tukikohtana rakentaa yrteillä ja mausteita.Kausi hapan marinadit maun mukaan suolalla saada todellista tenderizing vaikutus.Marinoitua Silverside jopa 24 tuntia.

Suolaus

  • Varhainen suolaus, tai nopea-suolaamalla, tenderizes kuten suolavedessä mutta ei lisää kosteuspitoisuus.Salt Silverside noin 24 tuntia ennen kuin grilli tai paistettua sen;se päättyy herkempiä kuin jos olisit käyttänyt marinadi, ja kehittää terävämmät kuori koska suola aiheuttaa joitakin pintakosteus liikkua sisäänpäin jättäen ulkopuolelle parhaassa kunnossa caramelize.Peitä paisti kerroksella suolaa puolelta ja kääri se tiukasti muovikelmu.Aseta Silverside matalaan astiaan ja säilytä sitä jääkaapissa 24 tuntia.

paahtaminen ja braising

  • Sinun täytyy kokki silverside käyttäen matalassa lämpötilassa sulaa sidekudoksen, joka tekee siitä vaikeaa.Marinoitu ja paahdettu silverside tarve piirtynyt ennen keittämistä caramelize pintaan, kun taas suolaliha silverside ei.

    paahtaa silverside, huuhtele suolaa ja taputtele kuivaksi tai raaputa pois ylimääräinen marinadi ja taputtele kuivaksi.Polttaa paisti puolelta kasviöljyssä liedellä yli keskipitkän kuumuudelle sitten siirtää sen uuniin asetettu 275 celsiusta.Paahda Silverside kunnes se saavuttaa halutun sisälämpötilan: 125 F keskipitkän harvinaisia ​​ja 135 F keskipitkän.

    Kokki suolaliha silverside, hauduta ne kattilaan vettä Mirepoix kunnes tarjouksen, noin 2 1/2 3 tuntia.

Grillaus

  • Grillaus matalalla lämpötilalla ja ylhäältä alas kääntyy grilli osaksi ulkona uuniin, joka antaa klassinen smokiness vain ulkona ruoanlaitto tarjoaa.Grilli Silverside perustettu puolet grilli kokki keskipitkän kuumuudelle ja toinen ilman lämpöä.Polttaa Silverside kuumalla puolella, ja sen jälkeen se muuttuu kullanruskeaksi, siirtää sen epäsuora puolelle ja grilli, katettu, kunnes se saavuttaa halutun doneness, kääntämällä satunnaisesti.

621
0
1
Liha Reseptit