Miten saada Unkarin Salami

Miten saada Unkarin Salami Goodshoot / Goodshoot / Getty Images

Unkarin salamia, valmistettu vähärasvaista sianlihaa ja takaisin rasvan, on suosittu kuiva makkara että ensimmäinen tehtiin Puolassa kommunistivallan aikana.Vaikka klassinen versio vaatii hidas käymisen liha, nopeammin versiot voidaan tehdä käynnistysviljelmän.

mitä tarvitset

  • 8,8 kiloa vähärasvaista sianlihaa, mukaan lukien kovettumaton kinkku tai sianlihaa
  • 2,2 kiloa suolatonta takaisin rasvan
  • Puiset makkara tavoittelemattomien laatikkorei'itetty pohja
  • Lihamylly ¾ tuuman ja 3/16 tuuman levyt
  • 2 tl Cure 2, seos suolaa, natriumnitraatti ja natriumnitriittiä.
  • 7 rkl suolaa
  • 4 tl pippuria
  • 2 ½ tl paprikajauhetta
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 ½ tl suolaa
  • Jäähdytys
  • Kulho
  • kuitu- makkarankuoria, kuten naudan- keskiosa
  • Butcher langan
  • paikka ripustaa makkaraa, kun he parantaa
  • Lämmin tai kylmä tupakoitsija
  • Kemiallinen kangas

Tilanne Unkari Salami

  1. Säilytä suolatonta tak

    aisin rasvan pakastimeen kolmen vuorokauden ajan -28 Fahrenheit-astetta.

  2. Leikkaa vähärasvaista sianlihaa osaksi 4-tuuman kpl.Sijoita puulaatikossa, jättäen heidät alalla 33-35 astetta Fahrenheit 24 tuntia hieman rinteessä poistaa luonnollisen kosteuden lihasta ja jotta vesi pääsee valumaan.Tämä voidaan tehdä jääkaapissa, koska useimmat on asetettu 33-40 celsiusta.

  3. Grind porsaan ¾-tuuman levy ja aseta takaisin laatikkoon kahdesta kolmeen päivää järjestämällä useita kertoja.Poista takaisin ja jauhaa 3/16 tuuman mylly levy.

  4. Yhdistä lihaa, rasvaa, suolaa, hoito ja mausteet ja sekoita.Grind kautta 3/16 tuuman levy.Vaivaa seosta, kunnes hyvin sekoitettu.Ei ole väliä miten se tuntuu, älä lisää vettä.Kylmässä seosta 35-39 astetta 36-48 tuntia.

  5. Poista seos ja tavaransa 2-2 ½ tuuman kotelot muodostaa 17-21-tuumainen linkkejä.Älä lisää vettä, koska tämä on kuiva makkara.Tie päättyy lihakauppias langan muodostaen 4-tuumainen silmukka helpottamiseksi roikkuu.

  6. Cure ja käydä makkarat hirttämällä ne kahdesta neljään päivää paikka 35-39 celsiusta jäähdytys ja 85-90 prosenttia suhteellinen kosteus.

  7. Jos lämmin tupakointi, savu linkkejä viisi-seitsemänpäivä klo 60-64 celsiusta ohuella savua.Kylmäsavustus on kuitenkin jatkuva, joten polta useita tunteja, tauko, käynnistä, jatkuva prosessi kunnes paprika tasapeliä ulos tumma punertava väri, joka tulee paprika.

  8. Kuiva ja anna homeen kehittää linkkejä asettamalla pimeässä, ei-vetoinen huone noin 50-54 astetta.Kuivaa valkoista hometta koko pinnan linkkejä on hyvä;Jos kuitenkin huomaat vihreä multaa, pyyhi koko makkara pinta kuivalla liinalla ja ripustaa neljä tai viisi tuntia paikassa.

  9. Kun valkoinen hometta kattaa salamia, jatkaa kuivauksen pimeässä, vetoinen alueella vähintään kaksi kuukautta ja enintään kolme klo 53-60 celsiusta ja 75-85 prosenttia suhteellinen kosteus.Kun kuivattu, Unkarin salami olisi ovat menettäneet noin 40 prosenttia alkuperäisestä painosta.

548
0
1
Liha Reseptit