Miten saada kana kermakastikkeessa

alusta loppuun: 60 minuuttia

Annoksia: 4

Vaikeustaso: Helppo

Kana crème kastike on ranskalainen resepti, joka käyttää velouté kastike kuin pohja.Velouté on valmistettu kanalientä ja ROUX sakeuttamisaine, ja sitä pidetään yhtenä viidestä "äiti kastikkeet" ranskaksi ruokaa.Velouté on monipuolinen perusta, joka lainaa sen maku sieni ja kanaa kermakastikkeessa voit yhdistää kanssa pastaa, riisiä tai leipää.

Ainekset

kana Veloute Sauce

  • 2 unssia voita
  • 2 unssia vehnäjauhoja
  • 6 kupillista kanaliemi

kermakastikkeessa

  • 5 kuppia kana velouté
  • 1 kuppikermaa
  • 1 rkl voita
  • Kosher suolaa, maun
  • Mustapippuria, maun
  • sitruunamehua, maun
  • Sienet, valinnainen

Tee velouté-kastike

Kaada kanaliemi osaksi raskas pohjakattilaan ja tuo se kiehua.

Erillisessä kattilassa, valmistella Roux sulattamalla voita keskilämmöllä, kunnes se alkaa vaahto.

Vihje

  • Kirkastettu voin on edullinen velouté.

Sekoita jauhot voissa saat valkoinen tahna.Jatka kokki Roux noin 10 minuuttia t

ai kunnes se saavuttaa kellertävä väri ;tämä on vaalea Roux.

Siirrä kana kaluston Roux ja vatkaa tasaiseksi.

Hauduta noin 45 minuuttia sekoittaen usein kunnes kastike on paksuuntunut hieman.Lisää kuuma kanaliemi jos se on liian paksu.Oikea johdonmukaisuus olisi harvaan turkki takana lusikka .

Poista kattila liedeltä ja kaada velouté kautta siivilä vuorattu cheesecloth toiseen kattilaan.

Make Creme kastike

Cook velouté yli keskipitkän kuumuudelle kunnes se alennetaan noin 1 kuppi nestemäistä.

Erillisessä pannulla, lämmetä raskas kerma. Älä tuo sitä kiehuvaksi ;pitää alle kiehua.Kun kerma on lämmin, hitaasti sekoita se velouté ja lisää voita.Vatkaa yhdistelmä yhdessä ja vähentää sen kiehua.

Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla kun se on vielä kytevän vielä kaksi minuuttia.Tarjoile kastike sauteed nahatonta, luutonta kananrintaa.

Vihje

    • Lisää paistettuja sieniä .Jos päätät lisätä sieniä, keitä ne erikseen sen korkean vesipitoisuus ohut creme kastike.Cook 4 unssia sieniä isossa paistinpannussa tl oliiviöljyä yli keskipitkän kuumuudelle noin viisi vaille kahdeksan minuuttia.Kokki kautta, kunnes kosteus vapautuu sienet vähentää.
    • Lisää munankeltuainen maku .Lisää kaksi munankeltuaiset kun sekoita lämpimässä raskas kerma velouté.Se myös auttaa paksuuntua kastike.
167
0
0
Kanaruoat