Miten voi Perunat

Young, thin-skinned "new" potatoes are low in starch and ideal for canning. homydesign / iStock / Getty Images

Paine säilykkeiden on ainoa tapa turvallisesti valmistamiseksi perunoiden pitkäaikaiseen varastointiin.Valkoinen perunat ja bataatit ovat vähähappoinen vihanneksia, mikä tarkoittaa, että ne eivät sisällä tarpeeksi happamuus kasvun estämiseksi botulismin.Vain korkea, yhdenmukainen lämpö - jonka voit saavuttaa paine Canner - tekee perunoita turvallinen varastointi.

valita paras Perunat

  • määrä tärkkelystä peruna määrittää, kuinka hyvin se kestää purkituskäsittelyn aikana ja veden laatu sisällä jar.Vältä korkea-tärkkelys spuds, kuten ruskistumat koska ne ovat todennäköisesti hajota purkissa aikana tai sen jälkeen purkituskäsittelyn aikana.Ylimääräinen tärkkelys voi myös pilvi säilyketeollisuuden neste ja luoda hyytelömäinen keittoa.Valitse matala-tärkkelysperunaa, kuten punainen tai Yukon Golds.Nämä ovat tyypillisesti herkkä loukkaantumaan ja pidetään hyvä kiehuvaan perunoita.

Poista Skin

  • Huuhtele ja kuori perunat ennen kuin voit niitä.Peruna on altti

    ina botulismi itiöitä maanalainen, joten iho on osa perunan todennäköisimmin kuljettaa epäpuhtaudet.Voi koko perunoita vain, jos ne ovat 2 tuumaa halkaisijaltaan tai pienempi.Leikkaa perunat suurempi kuin 2 tuumaa pienemmiksi paloiksi, jotka ovat tasakokoisia ja muodoltaan edistää jopa jakeluun purkit.

estää värimuutokset

  • ennen paine-säilykkeiden, aseta perunaa tai perunan kappaletta askorbiinihappoliuosta useita minuutteja, jotta perunoiden tummumista.Etsi askorbiinihapon tuotteita, joiden säilyketeollisuuden tuotteita myydään.Voit luoda oman ratkaisun, murskata 3000 mg C-vitamiinia tabletteina ja lisää jauhe 1 litraan vettä.Huuhtele perunat viileässä juoksevalla vedellä, Blanch perunat kiehuvaan veteen ja poista ylimääräinen tärkkelystä.Blanch koko perunat, jotka ovat 2 tuumaa halkaisijaltaan 10 minuuttia.Puolen tuuman kuutiot tarvitsee vain kaksi minuuttia vedessä.Valuta ja huuhtele perunat.

Täytä Purkit

  • Aseta puhdas säilöntäastioiden potin kiehuvaa vettä pitää ne steriilejä kunnes täyttää ne.Käsittele kuuma purkit purkin nostin.Täytä purkit blanched perunat, jättäen 1 sentin pään tilaa.Kaada makean kiehuva vettä purkit kattamaan perunat.Älä käytä vettä, jossa voit kuorittua perunaa, joka sisältää tärkkelyksen valutettu perunat kun ne keittää.Peitä purkit purkitus kannet ja kiinnitä ne ruuvilla bändejä.

Vuonna Canner

  • ohjeiden paineen canner saavuta oikeaa painetta puitteet korkeutta.Tarvittava psi paineen - PSIG - mitattuna mittari voi vaihdella 11-14 kiloa, riippuen korkeudesta.Aloita ajoitus prosessi kun canner saavuttaa riittävä taso paine.Process valkoinen perunat 35 minuuttia pikkuruinen purkit tai 40 minuuttia Quart-kokoinen purkit.Käsitellä bataatteja 65 minuuttia tuoppia tai 90 minuuttia quarts.Poista canner liedeltä kun purkit ehtii käsitellä ja anna purkit jäähtyä canner.Seuraa canner ohjeita tuuletus ja kannen avaaminen jälkeen canner jäähtyy 0 PSIG.Siirrä purkit jäähdytys telineeseen purkin nostin loppuun jäähdytyksen aikana, joka kestää noin 12-24 tuntia.

varastoinnin ja käytön

  • Irrota ruuvi bändejä ja merkitä purkit säilyketeollisuuden päivämäärä ennen varastointia perunoita.Purkitettu perunat pysyvät turvassa niin kauan kuin viisi vuotta.Saat parhaat tulokset käyttämällä perunat vuoden kuluessa.Purkitettu perunat sopivat perunamuusia, perunasalaattia ja pataruoat, mutta niiden vesipitoisuus tekee niistä vaikea paistaa.

Resurssit

  • University of Georgia Cooperative Extension: säilyttäminen Ruoka: käyttäminen Paine CANNERS
907
0
1
Tuota & Pantry