Miten Tumma suklaa tehty ?

Miten Tumma suklaa tehty ? stock.xchng

kaakaossa

  • Tumma suklaa on kaakaopavuista, jotka kasvavat kaakao palkoja.Kun kaakao pod kehittyy puu, sen on kypsyä 5-6 kuukautta.Kaakao palot kerätään pois heidän puista, yleensä käsin käyttäen viidakkoveitsi.Palot on jaettu avoin ja niiden pavut poistetaan.Pavut ja hedelmäliha niitä ympäröivät sijoitetaan koreja tai suurta laatikkoa vuorattu banaani lehtiä ja annetaan käydä varten 2-8 päivää.Tämä käyminen kypsyy pavut "karvas maku ja antaa sellun hedelmäinen maku asettua pavut.Sitten pavut levitetään auringon alla ja kuivataan.Massa poistetaan kuivauksen aikana.Kuivatut pavut pakataan säkkeihin ja kuljetettiin suklaata päättäjille.

    Kaakao palot .Avasi ne osoittavat sellu- - koteloitu pavut .

paahtaminen ja Nibs

  • pavut lajitellaan ja puhdistetaan suklaatehdas.Sitten ne paahdetaan pyörivä rummut välillä 250-350 asteessa tahansa välillä 30 minuutista 2 tuntiin parantaa niiden maku ja väri.Niiden paistoajan ja lämpötila riippuu niiden kosteuden ja tyyppi.Paahto myös löystyy pavut "kuoret.Paahdetut pavut menevät viskurista joka p

    uhaltaa löysä kuoret pois pavut, ja loput ydin hajoaa pomo.

    NIB - hiomakoneet .

Suklaa Alkoholi

  • pomo jauhetaan ja kuumennetaan osaksi paksu tahna nimeltään "suklaa nestettä."Kaakaovoi puristetaan ulos suklaa nestettä, jättäen jälkeensä "kaakao puristuskakkuun", joka yleensä tulee kaakaojauhe.Jotkut valmistajat sekoita puristuskakkua kasvirasvaa ja sokeri tehdä huonolaatuisia suklaata.Kaakaovoi yhdistetään suklaata viinaa, ja joskus myös sokeria ja maitoa, ja laadukkaampia suklaata.Tässä vaiheessa, valmistajien päättää suklaa on tumma suklaa, joka on kaakaovoita yhdistettynä suklaa nestettä, pieni määrä sokeria ja vaniljaa.Sekä Yhdysvalloissa että Euroopassa, tumma suklaa on oltava vähintään 35 prosenttia kaakaota.Yhdysvalloissa, se saa olla vähemmän kuin 12 prosenttia maitotuotetta.

Valssaus ja viimeistely

  • suklaa lähetetään sitten suurista teräsrullat tasoittaa sen koostumus, sitten lähetetään conching kone jossa se kuumennetaan ja sekoitetaan jatkuvasti ja jauhettu edelleen tasoittaa suklaa ja poistakestävät katkera tai hapan maku.Conching voi kestää tunteja tai useita päiviä, jossa laadukkaampaa suklaa ottaen useita päiviä kotilo.Sitten, suklaa on karkaistu, tai hitaasti kuumennettiin sitten jäähdytettiin tietyn lämpötilan, joten se tulee sileä.Sitten se kaadetaan muottiin ja jäähdytetään.

Resurssit

  • Lisätietoja tummaa suklaata
871
0
3
Tuota & Pantry