Miten valmistautua ja Cook Morel sienet

Kasa korvasieni sieniä DWalker44 / ​​iStock / Getty Images

Morel sieniä voi erehtyä luulemaan jotain pahaa drive-in elokuva, koska niiden hämmentävää "brain-kanssa-jalka" ulkonäkö, mutta erikoinen ulkopuoli onpetollinen.Morels ovat rakkain kaikkien sieniä, niiden rikkaasti erottuva maku.Ne ovat saatavilla tuoreena vain pari viikkoa keväällä tai kuivatut ympäri vuoden.Olitpa heinään oman tai ostaa ne erikoisliikkeet, he hienoimpia gourmet ainesosia.

Valmistautuminen Fresh Morels

  • Kuten monia muita hienoja sieniä, korvasieniä kasvaa metsä kerros ja sisältävät yleensä likaa, lehtiä homeen ja hyönteiset, onko sinulla heinään niitä tai ostaa uusiin.Aficionados eroavat jyrkästi miten puhdistaa ne, joidenkin neuvoo pitkä liota suolavedessä.Toiset vaativat, että edes lyhyt huuhtelu heikentää niiden maku.Useimmat kokkeja ottaa keskitie, siivous pois näkyvä maaperä pehmeällä harjalla tai kostealla liinalla, ja sitten huuhtelu sienet lyhyesti kylmällä vedellä ja blotting niiden kuivua.Viipaloi puhdistettu sienet pituussuu

    nnassa, tai puolittaa tai vuosineljänneksen ne pituussuunnassa, poistaa upotettu maaperään, hyönteisiä tai toukkia.

Ruoanlaitto Tuore Morels

  • Useimmat kokkeja ja kokit aloittaa ruoanlaitto korvasieniä hyvin yksinkertaisesti, yleensä sauteing ne pieneen määrään voita kunnes he vapauttavat ja uudelleen imevät niiden luonnollisen kosteuden.Korvasieniä "maanläheinen, monimutkainen maku on suuri affiniteetti voita sekä salottisipuli, rampit - eräänlainen villi kevät purjo - ja valkosipuli.Yksinkertainen haudutettua korvasienimuhennosta voi nauttia omasta yli paahtoleipä tai munakokkelia;tai käyttää koristeeksi ja maku aksentti pastaruokia, risottoja, pilafs ja piiraita.Morels myös superlatiivi kumppani pihvejä ja riistaruokia, yksin tai runsas viini-kastike.

valmisteleminen Kuivatut Morels

  • Kun tuoreita korvasieniä ovat käytettävissä, kuivattu lajikkeesta aiheutuu hieno vaihtoehto.Kuivumista keskittyy kömpelö sieni maku, ja poistaa useimmat huolet soraa tai hyönteisiä.Ostaa ehjä korvasienimuhennosta muutamia lasinsirut, kokonaista ja viipaleet.Liota niitä yön yli kylmässä vedessä vain kattamaan, tai niin vähän kuin viisi minuuttia kiehuvassa vedessä, jos on kiire.Vähemmän vettä käytät, sitä enemmän maku, joka jää sieniä.Liotus vesi tulee voimakas aromi ainesosa omana, joten älä hävitä sitä.Rasittaa se läpi kahvia suodattimen ja säilytä se käyttää reseptejä.

Cooking With Kuivatut Morels

  • Käyttövalmis, kuivattiin korvasieniä voidaan lisätä suoraan keittoihin, patoihin, kastikkeet, risottos ja vastaavat astiat, joissa niiden maku läpäisee nestemäistä ruoanlaittoon väliaineessa.Lisää ne kun sinulla on vielä ainakin 20-30 minuuttia kypsennysajan, jotta maku voi hautua täysin.Voit myös kuullota niitä nokare voita ja joidenkin salottisipulit, kuin mitä tuoreita korvasieniä, lisää ne piirakka tai palvella niitä pihvejä tai pelin.Saat vähemmän perinteisen tekniikan, pulssi kuiva korvasieniä oman mausteen hienontaa kunnes ne saavuttavat jauhoja kaltainen johdonmukaisuus, sitten ripottele jauhe mauste, tai lisätä sen kaavoitus tai jauhoja ruopata suosikki paistettua lihaa.

Harvat varoituksiin

  • Monet sienet voi nauttia raaka sekä keitetty, mutta korvasieniä eivät ole niiden joukossa.Ne sisältävät lievästi myrkyllinen yhdiste, joka haihtuu jälkeen jopa gentlest lämmitys-, jättäen sienet täysin turvallinen.On myös tärkeää huomata, että on olemassa kaksi perhettä korvasienet, verpas ja gyromitras, jotka ovat huomattavasti vaarallisempia.Molemmat syövät jotkut harrastajat, huolellisen ruoanlaitto, mutta ne vaihtelevat suuresti myrkyllisyys ja voi aiheuttaa sairauksia, vaikka valmis kunnolla.Aina heinään asiantuntijoiden kanssa, jos olet uusi harrastus, tai ostaa luotettavilta toimittajilta, jos ostat ne tuoreina.

Resurssit

  • Marx Foods: korvasienikastiketta Reseptit
116
0
1
Tuota & Pantry