Lihapaloja VuodestaEdessä korttelia Naudanliha

Butchers leikata neljäsosaa naudanlihan pihvejä ja paistit . Ryan McVay / Photodisc / Getty Images

Naudanliha myydään neljäsosaa ja puolikkaat ravintoloita, osuuskuntia ja perheitä säästää rahaa ja antaa heille valvonta valintaa ja koko leikkauksia.Kukin neljännes on roikkuu paino, paino naudanlihan kun se on teurastettu ja puhdistettu, välillä 150 lbs.ja 170 kiloa.josta noin kolmasosa häviää leikkaamista ja leikkaus.

Paistit

  • Kohtalaisen marmoroitu leikkauksia käyttää hidas keitetyt tai haudutettua patapaistin tulevat etummaisen osan edessä olkapää neljänneksellä kohti pään lehmän.Näitä paistit ovat istukka, käsivarsi, olkapää, seitsemän-luu, Englanti ja rajat kylkiluun.Kun paistit leikataan ohuempia palasiksi, niitä kutsutaan silitysrauta, kirja, hovimestari, top istukka, istukka silmä, terä, Sveitsin ja petit pihvejä.

Rib Cuts

  • Oikea takana edessä paisti-laakeriosio ovat kylkiluut, josta mureampaa leikkauksia teurasti.Kylkiluu paisti ja kylkiluun silmän paahto tulevat tästä osasta, yhdessä pihvit, kuten kylkiluun silmä, kauneus, maila, Del

    monico, markkinat ja Spencer, kaikki suosi niiden arkuus, voimakas naudanlihan maku ja koostumus.

Rintaliha ja Shank

  • suoraan alla osassa, jossa paahtaa leikataan on rinta, massiivinen rintakehän lihasten lehmän, joka painaa 10 paunaa.ja 15 lbs .. Tämä leikkaus on hitaasti paahdettu kahdeksan 10 tuntia alhaisessa lämpötilassa uunissa tai puu, hiili tai kaasu tupakoitsija pehmittää lihaksia ja murtaa sidekudosta.Edessä neljännes varsi leikataan edestä lehmän jalkoja, oikeutta rinta, ja vaatii myös hidas ja alhainen ruoanlaitto tehdä maukas.

Plate Cuts

  • alla kylkiluut on naudanliha kilpi osiosta.Liha tässä flavorful, edullinen ja, jos oikein leikkaa vastaan ​​viljaa ja nopeasti keitetyt, haarukka tarjouksen.Hame ja ripustin pihvejä leikkaa levystä ovat edullisia fajitas ja myös myydään Philadelphia, lihakaupan ja käden käänteessä pihvejä.

Alternate Cuts

  • Vaikka nämä ovat perinteisiä leikkauksia edestä neljäsosa naudanlihaa, lihakauppias voi muuttaa valinnan perustuu asiakkaan pyyntöihin.Paistit voidaan leikata nautapata koko kappaletta, kylkiluu paistit voidaan puututa, jos pihvit ovat toivottuja ja Chuck ja muut vähemmän tarjous palat voidaan jauhaa hampurilainen rasvapitoisuus harkinnan kuluttajalle.Briskets usein leikataan puolikkaat tai kolmasosalla majoittaa standardin perhepäivällisen vaatimukset 3 lb 4 lb paistit.

828
0
1
Keittäminen Basics