Mikä Leikkaa NaudanlihanPeeled Knuckle ?

Saat maallikko, se on usein vaikea ymmärtää kaikki termit eri palojen naudanlihan.Perinteinen käyttö eri puolilla maata voi antaa sama nimi hyvin erilaisiin lihapalat, tai eri nimiä samalle leikata.Toinen mahdollinen lähde sekaannusta on varianssi välillä leikata elintarviketeollisuus nimi ja nimi vähittäiskaupan leikkauksia, jotka ovat peräisin siitä.Yksi hyvä esimerkki on beef "rysty" iso pala naudanlihan takaosa.

Naudanliha rysty on leikattukierros .
(Rafael Fontana Günther / iStock / Getty Images)
"Primal" Cut

Vuonna lihanpaloittelu ammattia ruhot hajoavat, tai valmistettu, kahdessa vaiheessa.Ensimmäinen on jakaa koko ruho suuriin tukku osia, joka tunnetaan nimellä "Primal" leikkauksia.Toinen vaihe on murtaa jokaisen Primal leikata alas syvemmälle vähittäiskaupan leikkauksia, kuten pihvit, paistit ja muhennos lihaa.Rysty, tai ulkofilettä kärki kuin se on myös tiedossa, leikataan Primal nimeltään pyöreä, tai lonkan naudanlihan.Kuten nimestä voi päätellä, tämä on eläimen takaneljännekset, ja sisältää lonkan kanssa siihen lii

ttyvät lihakset, ja osa jalan.

Rysty on leikattuPrimal nimeltäänpyöreä , tai lonkan naudanlihan .
MaElena1 / iStock / Getty Images
Kulmakaivulaite, tai Härän Vihje

sidosta, tai härän kärki, on osa suurempaa kierroksen, joka sisältää kolme erillistä lihaksia.Nämä tiedetään eläinlääkärin rectus reisilihaksen, vastus lateralis ja vastus intermedialis tai liha ostoksia asiakkaille kuin kärki keskus, kärki puolella ja kärki pohja.Kaikki kolme ovat erittäin laiha, ja näkyvästi erotettu toisistaan ​​saumoilla sidekudosta.

Sidoksesta on osa suurempaa ympäri.
mythja / iStock / Getty Images
Ominaisuudet Vihjeet, kärkipuolelle ja vihje Bottom

kärki keskus on tenderest osa kierroksen.Se on hieman litteä soikea poikkileikkaukseltaan, jossa pieni sauma sidekudosta näkyy keskellä.Tämä ei tarvitse poistaa, koska se yleensä sulaa kypsennyksen aikana.Kärki puoli on pitkänomainen, jossa on tasainen pohja ja hieman pyöreän alkuun.Se ei sisällä näkyvää rasvaa tai sidekudosta.Kärki pohja on pienempi ja epäsäännöllisen muotoisia, suhteellisen suuri määrä sidekudos näkyvissä.

Rysty voidaan käyttää muhennos lihaa .
martinturzak / iStock / Getty Images
Käyttää Kulmakaivulaite, tai Härän Vihje

sidosta voidaan käyttää kokonaisuutena suuri paisti, tai ne voidaan leikata varten muhennos lihan tai kebab.Jos sidoksen jakaa edelleen sen komponentin lihaksia, ne voidaan antaa eri tarkoituksiin.Kärki keskus tekee tarjouksen pieni paisti, tai voidaan leikata pihvejä tarjous tarpeeksi paahtavan tai grillausta.Kärki puoli on myös hyödyllinen paisti, ja voidaan myös valmistaa osaksi pihvejä.Nämä eivät ole yhtä tarjouksen kärki keskus pihvejä, ja vaativat tenderizing tai marinointi.Kärki pohja on kova, ja käyttää muhennos lihaa tai jauheliha.

Rysty voidaan leikata pihvejä .
Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images
632
0
5
Keittäminen Basics