Kaksivaiheinen Jäähdytys Menetelmä Ruoka

Koska haitalliset bakteerit voivat menestyä keittää ruokaa ns vaaravyöhykkeellä välillä 40 ja 140 celsiusta, alentaa sisälämpötilaa mahdollisimman tehokkaasti on välttämätöntä.Kaksivaiheinen jäähdytys prosessi, standardimenetelmä suurkeittiöissä, on FDA-hyväksytty tekniikkaa.

Tiedä Risk

Saat kylmä keitto tai pihvi ravintolassa, ja voit luulla että elintarvikkeessa luonnollisesti jäähtyy muutamassa minuutissa.Kuitenkin ravintola-annosta tarjoillaan matala, avoin flatware ja pieniä haavoja.

20-kiloa kalkkunaa tai suuren potin varastossa, toisaalta, voi ottaa kaksinumeroiset tunnin päästä 40 F sisäisesti .Takaisin Kiitospäivä Turkki jääkaapissa muutaman tunnin leikkeleitä, ja voit olla palvelevat lihaa, joka on ravitseva räjähdys vaarallisissa taudinaiheuttajia.

First Step

Nimensä, kaksivaiheinen prosessi tuo lämpötila alas kahdessa vaiheessa, joista ensimmäinen on suunniteltu tuomaan sisälämpötilan ulos kriittinen osa vaaravyöhykkeelle mahdollisimman nopeasti.

  • Ruoka tulisi laskea 135-70 F 2
    tunnin kuluessa
    .Köysien yhteinen tai potin jääkaapissa ei yksin suorittaa
    tehtävän.Vaikuttavia tekijöitä jäähdytys ovat tiheys ruokaa, koko
    ja tyyppisessä astiassa ja ruoka äänenvoimakkuutta.
  • gravies, kastikkeita, keittoja ja patoihin olisi siirrettävä
    matala pannulla, mieluiten metallisäiliöön nopeaa lämmönsiirron. pannulla olisi sitten laitetaan jäähauteeseen tai sisällä kulhoon kylmää vettä .Jään ja veden
    piirtää lämpöä pois paljon tehokkaammin kuin kiertävä kylmä ilma tavanomaisessa
    jääkaappi.
  • Sekoita nesteitä säännöllisesti jakaa kuuma keskus kohti
    jäähdytin ulkoa.Saat liemet ja kevyt kastikkeet, jäätä voidaan myös lisätä.
  • Älä täytä pannulla syvempi kuin 2 tuumaa jotta mahdollisimman
    lämmön luovutuksesta. Suuri liha osia olisi jakaa pienempiin viipaleiksi, ei
    paksumpia kuin 4 tuumaa, ja järjestetty yhteen kerrokseen matala tarjotin.
  • Ruoat tulisi peittää ensimmäisen vaiheen aikana, mutta
    koskaan jäähtyä laskurin ilman lisäjäähdytystä menetelmällä.

Toinen vaihe

Kun elintarvike on saavuttanut 70 astetta 2 tunnin kuluessa, toinen vaihe on tuoda sen alas 41 astetta seuraavan 4 tuntia. yleinen jäähdytys- aika, siis, ei saa ylittää 6 tuntia.

Muista, että se on sisäinen lämpötila, joka on mitattava , ei pintaan.Instant lukea kokin lämpömittari on luotettavin työkalu.

Kun järjestää tarjottimia tai kattiloita jääkaappiin, antaa heille runsaasti tilaa ilma pääsee kiertämään, ja älä pinota ne .Heti, kun lämpötila nousee 41 astetta, ne voidaan peittää kannella tai foliolla.

Jos ruoka ei ole saavuttanut 41 F 4 tunnin kuluessa, se tarvitsee lämmittää 165 F vähintään 15 sekunnin , sitten jäähdytettiin jälleen seuraavassa samassa prosessissa, mutta korjaamalla kulunut siirtämällä suurempaan säiliöön taiviipalointi pienempiin osiin.

vakiokäytäntö

Kokit saattaa ihmetellä, miksi lautasen ei voida jäähtyä, kunnes se on lämmin kosketettaessa, sitten laitetaan välittömästi jääkaappiin.Yksivaiheinen menetelmä, jossa elintarvikkeet ovat laski 41 astetta 4 tunnin kuluessa, on vain asianmukaista elintarvikkeita, jotka käyttävät ainesosia normaalisti säilyttää huoneenlämmössä.

  • Koska jääkaapit on suunniteltu ei jäähtyä ruokaa alas, mutta pitää sitä halutussa lämpötilassa , ahdettu suuren osan kuuma paisti tai
    varastossa kotijääkaapissa ei vain ylitöistä laite, mutta myös
    nostaa yleistä lämpötilasisällä, asettaa muita elintarvikkeita pahanteosta.
  • Jos suuri walk-in jäähdyttimet ovat paikallaan, tyypillisesti
    suurkeittiöissä, määrä ruokaa valmistetaan kerrallaan tekee jäähdytys 2 tunnin kuluessa käytännössä mahdotonta .Potti sisälsi litraa varastossa, sillä
    esimerkiksi vie puoli päivää jäähtyä riittävästi.
791
0
0
Keittäminen Basics