Millaisia ​​lihaa Stew Meat ?

Valitse kovempia ja erittäin marbleized lihaa leikkauksia hauduttaminen . Jupiterimages / Comstock / Getty Images

muhennos on paksu keitto, joka tyypillisesti sisältää lihapalojen ja vihanneksia flavorful kastike.Seosta keitetään miedolla lämmöllä tuntia pehmittää lihaa ja hitaasti keitä vihannekset.Jotta liha pitää jopa pitkiä ruoanlaitto ilman hajoamassa, se on leikattu kovempia lihanpaloja.

Stew Meat Tyypit

  • Vaikka naudanlihaa liittyy yleisesti patoihin, voit käyttää sianlihaa, lammasta tai siipikarjan yhtä menestyksekkäästi niin kauan kuin se on tarpeeksi sidekudoksen pitää se ehjinä hauduttaminen ja tarpeeksi rasvaahitaasti sulaa ja levittää muhennos rikas maku.Jos valitset tarjous palat, he hajoaa prosessin aikana ja erittäin vähärasvaista lihaa tulee kova aikana hauduttaminen.Nautapata liha on yleensä leikataan suuria paloja lehmän jalka, Butt tai olkapään jotka sisältävät levy, rinta, kylkiluu ja istukka paistit.Jos teet sianlihaa muhennos, käytä sian lapa tai Bostonin Butt Porsaanpaisti, jotka molemmat on runsasta marmorointia joka lisää syvä maku muhe

    nnos kun hidas keittää.Paras lammaspata liha on peräisin jalka.Saat muhennos tehty kanaa, luuton reidet pitää jopa paremmin aikana hauduttaminen ja ovat enemmän flavorful kuin rinnat.

lihasta

  • Leikkaa kaikki muhennos lihaa yhtenäinen kappaletta ympäri 1-2 tuumaa neliö ja varmista jokainen pala on joitakin rasvaa se.Sivele lihan jauhot kautta tossing se paperipussiin kanssa jauhoja tai ruoppaus se jauhot matalaan pannulla tai lautasen.Ravista pois ylimääräinen ja nopeasti ruskea puolelta kasviöljyssä lämmitetty yli keskipitkän kuumuudelle potissa käytät varten muhennos.Brown erissä ja siirrä lautaselle.Rapea kuori lihapalojen hylkeistä mehut ja kun muhennos on tehty, voit sekoita Roux pohjassa pannulla nesteeseen tehdä välittömiä kastike.

valmistelu vihannekset

  • Erillisessä pannulla, ruskista aromaattien varten muhennos caramelize niitä ja levittää muhennos lisätty maku ja tuoksu.Hyvä aromaatit ovat purjo, sipuli, valkosipuli ja salottisipuli.Kun he kääntyvät kullanruskeaksi, sekoita chunked muhennos vihanneksia, kuten perunat, porkkanat, nauriit ja palsternakka ja lisää koko seos muhennos potin.

Ruoanlaitto Alukset

  • muhennos voidaan valmistaa sähköinen hidas liesi tai raskas potin tai Hollanti uuni liesi alkuun tai uunissa.Jos käytät säännöllisesti astioita, valitse raskas varaavien materiaalia kuten emaloitua valurautaa tai kova-anodisoitu alumiini ja varmista kansi sopii tiukasti estämään muhennos kuivumisen kypsennyksen aikana.Tarkista erityisiä reseptejä suositellut lämpötilat ja ruoanlaitto kertaa.

42
0
1
Keittäminen Basics