Mitä Kana drippings ?

Paahdettu kana tuottaa flavorful drippings . Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Jokainen joskus paahdettu kana on nähnyt drippings kerätä pannulla.Jotkut kokit sivuuttaa niitä, toiset tekevät kastike tai kastike heidän kanssaan, ja jotkut yksinkertaisesti pyyhi ne siivu leipää ja syö niitä ennen kana koskaan lähtee keittiöstä.Drippings ovat tuttu näky, mutta useimmat kokit eivät todellakaan anna paljon ajatellut, miten ne tulevat noin tai mitä he tehty.

lihanesteet

  • Yksi merkittävä osa kanan drippings on mehut lihasta itsestään.Kanan lihaa, kuten että muita eläimiä, koostuu pääosin kosteutta ja osa proteiinia.Kypsennyksen aikana, proteiini säikeiden kanan alkavat supistua.Kun he tekevät niin, he menettävät osan niiden kyky sitoa vettä, pakottaen mehut paeta.Kauemmin broileri on kypsää, lisää mehut paeta, minkä vuoksi ylikypsää lintu on kuiva.Kuitenkin jopa oikein keitetty kana irtoa kosteutta samalla paahtamisen.

Rasva

  • Toinen merkittävä osa kanan yleiseurooppalainen drippings on suoritettu rasvaa.Kaupallisesti esille kanoja

    lihoa nopeasti, suuri osa siitä muodossa rasvakerros ihon alle ja suuremmat talletukset muualla kautta kehoaan.Paahtamisen aikana tämä rasva sulaa, tai tekee ulos.Tämä on tärkeä osa paahtamalla prosessi, koska se kosteuttaa liha, perunalastut ihon ja kuljettaa makuja koko lintu.Rasva myös eristää lihan jossain määrin, minimoidaan kuivumiselta kypsennyksen aikana.

aminohapot ja muut Maku yhdisteet

  • Yksi tärkeimmistä osista drippings on aminohappoja, jotka ovat osa linnun mehut.Nämä ovat rakennuspalikoita proteiineja, ja kun niitä kuumennetaan niille tehdään Browning prosessia kutsutaan Maillard-reaktion.Kun he ruskea, aminohappoja mehut tullut hyvin monimutkainen maku molekyylejä, joka tarjoaa suolaisia, rikas makuja liitämme paahdettua lihaa.Drippings myös omaksua makuja tahansa mausteita olet käyttänyt kanssa kana, kuten suolaa, pippuria, valkosipulia ja yrttejä.

liivate

  • Vielä yksi komponentti drippings on gelatiini, jota esiintyy luonnostaan ​​lihasten, luiden, ihon ja sidekudoksen siipikarjan ja muiden eläinten.Koska lintu kokkeja, sen sidekudoksen hajoavat ja liuotetaan lämmön, täyttö drippings luonnon liivate.Tämä antaa makua ja kehon kastikkeisiin tai kastike tehty pannulla drippings.Se tekee liemi kanakeitto tuntea runsaasti suussa.Jos paisti useita kanoja kerralla, sinulla voi olla tarpeeksi drippings jäljellä debone ja hyytelö toisen linnun.

548
0
1
Keittäminen Basics