Miten saada Vegan Gravy

Pilko Mirepoix 1 / 2- ja 3/4 - tuuman kappaletta tehdäeniten maku siitä . Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images

Veganismi ja luovuus on samanaikaisesti suhde.Se ei ole aina helppo muuntaa klassinen valmisteet - myös ne, niin yksinkertaista kuin kastike - ja vegaani-ystävällinen ruokia ilman hieman kekseliäisyyttä.Mutta kastike ei ole rakennettu lihaa - se on rakennettu le fond, tai sen kuvattu tulokset kastike-pohjainen reseptejä, "karamelisoitua bitit", "tahmea lopen Nuggets" ja "flavorful rapeita paloja" jäljelläpanoroi jälkeen sauteing.Voit rakentaa vegaani kastike yhtä helposti kuin voit lihan kastike, jonka deglazing kasvipohjaisia ​​ihastunut ja lisäämällä standardi kastike komponentit: varastossa, aromaattisia, sakeuttamisaine ja viimeistely ainesosia.

Fond ja deglazing

  • mielellään muodostaa, kun Maillard-reaktion ruskeat jäämäsokerit elintarvikkeen, kun taas lämpö vähentää niitä, haihduttamalla niiden kosteuden ja jättävät konsentroitiin olemus kiinni kattilan pohjaan. Laatu kastike alkaa ihastunut .

    Kuullota Mirepoix, tai jokin sen alueellisen

    variantit, kuten sofrito tai Battuto, oliiviöljyssä kunnes karamellisokeria .Käytä noin 1 kuppi Mirepoix jokaista 2 quarts kastiketta.Lisättyä maku ja väri, kuullota ruokalusikallinen tomaattipyrettä yhdessä Mirepoix kunnes se muuttuu ruosteinen väri.

    Kaavi pannulla käyttäen taulu-apajille hännille tai lastalla kun kaatamalla pari ruokalusikallista kasvislientä, viiniä tai vettä vapauttaa ihastunut vuoasta.

tuuheuttava

  • Voit paksuuntua kastike pari pistettä kypsennyksen jälkeen deglazing tai loppupuolella ruoanlaittoon.Vegaani paksunnosaineet soveltuu kastike ovat oliiviöljyn Roux, maissitärkkelystä ja arrowjuuri.

    paksuuntua kanssa oliiviöljyn Roux , lisätä yhtä suureen osaan jauhoja ja oliiviöljyä ( 3/4 cup kunkin jauhoja ja oliiviöljyä kohden gallona kastike ) jälkeen Liota pannulla.Aseta lämmön alhainen ja keitä jauhoja kunnes se kehittyy vaaleahkot väri, välillä sekoittaen.

    paksuuntua kanssa puhtaan tärkkelyksen , sekoitetaan yhtä suureen osaan maissitärkkelystä tai arrowjuuri ( 3/4 cup kullekin tärkkelystä ja vettä per gallona kastike ) kylmällä vedellä ja aseta se sivuun, kunnes kastike on lähes valmis.

Body

  • Voit käyttää mitä tahansa flavorful nestettä kastike elin, mutta neutraali kotitekoinen kasvislientä avustuksia sinulle vapauden maku se millään tavalla voit valita.Rohkea vihannesten varastot, kuten ne, jotka sisältävät pistävä ainesosia, kuten paprikat, valkosipuli ja inkivääri, rajoittaa kastike n käyttötarkoitukset, joten se on parasta aloittaa neutraali ja lisätä mausteinen ainesosat myöhemmin.

    Lisää kylmä kasvis varastossa kastike ja kuumenna se kiehua .Koska varastossa lämmittää, maistaa sitä, ja lisää kosher suolaa ja vastajauhettua mustapippuria makusi.

Toissijainen Ainekset

  • Lisää umami-rikas toissijainen ainekset vahvistaa yleistä maku kastike .Herkkä enoki sienet, tomaatit ja soijakastike ovat muutamia umami-rikas ainesosia, jotka vievät hyvin kastike.

    Tämä on myös kohta lisätä ainesosia, jotka ottavat kastike tiettyyn suuntaan.Lisää esimerkiksi ripaus Kiinan viiden mausteen huumaava, kukka maali tai niukasti hajonta chili hiutaleita ripaus lämpöä.Anna kastike palata kiehua lisäämisen jälkeen toissijainen ainesosia.

Viimeistely

  • paksuuntumista, ohenemista, mausteita säädöt ja jalostuksessa on muutamia viime hetken viimeistely tekniikoita, "laittaa puola" on täydellinen kastike tai kastiketta.

    • Jos olet paksuuntuminen puhdasta tärkkelystä, sekoita arrowjuuri tai maissi-tärkkelys liete teit aikaisemmin osaksi kastike ja hauduta se 15 minuuttia.
    • Kaada kastike seulan läpi ja hävitä kireät vihannekset - vihannekset ovat antaneet kaikkensa kastike ja ovat todennäköisesti keitetyt sose tässä vaiheessa.
    • Jos haluat säätää johdonmukaisuuden kastike, palauta se kattilaan jälkeen kaadat sen seulan. ohut kastike , lisätä kasvislientä tarpeen ja tuo se kiehua. paksuuntua kastike, tuo se kiehua ja anna sen alentaa tarvittaessa.
    • Maku kastike viimeisen kerran.Säädä mausteita ja lisätä purista sitruunan mehu, jos maku on hieman kirkastuvat.
865
0
1
Vegaani Reseptit