Mitä Lämpötila on tekemistä leivän taikinan kohota ?

  • Lämpötila voi vaikuttaa nousu leivän taikina sekä suoraan että välillisesti.Välillisesti lämpötilassa ja ilmakehän paineessa ympäröivä taikina vaikuttaa siihen, kuinka kaikki ainesosat käyttäytyä, erityisesti jauhot.Kuivat aineet imevät märkä ainesosat hitaammin kylmissä lämpötiloissa (molekyylit on vähemmän energiaa ja niin liikkuvat hitaammin itse), ja yhdisteet ainesosien käyttäytyvät hieman eri tavoin riippuen vaihtelua.Tämän vuoksi jotkut reseptit edellyttävät eri lämpötiloissa perustuu korkeus - paine vaikuttaa ainesosia, minkä vuoksi lämpötilat on muutettava kompensoida.

    Taikina kohoaa, koska hiiva läsnä ainesosia.Hiiva, elintärkeä osa leivän, on sekoitus ystävällinen bakteeriorganismien joka syö jauhot.Jauhot itsessään on tehty suuri, yksinkertainen hiukkasia, kuten tärkkelys ja sakkaroosi, yhdisteet pysty sekoittaa helposti muita ainesosia.Hiiva toimii katalysaattorina, hajottaa jauhot osiin ja mahdollistaa ainekset sekoittaa keskenään helpommin.

  • Kun käyttöön jauhot, hiiva hiukkaset a

    lkavat ravinnokseen sen, luomiseen ja käyttämällä entsyymejä, jotka hajottavat erilleen jauhot hiukkasten erilaisia ​​sokereita.Vuonna prosessia kutsutaan käyminen, hiiva ruokkii sokereita pitää parempana, jättäen muut sokerit koskemattomana ja tuottaa pieniä sivutuotteita seurauksena.Nämä jätteet ovat alkoholi ja hiilidioksidi.Tämä käyminen ja hiilidioksidi se tuottaa on mikä aiheuttaa leivän nousta.Kuinka paljon leipä on noussut käytetään viitteitä siitä, kuinka paljon jauhoja hiiva on syönyt kautta entsyymejä, ja kuinka monta yksinkertaisia ​​sokereita on luonut prosessin.

  • Rising taikina voidaan siten pitää toimia suoritetaan eläviä organismeja, joka antaa hyvä indikaattori siitä, miten lämpötila vaikuttaa prosessiin.Jos hiiva annetaan kosteutta ja pieni määrä sokeria auttaa sitä pääsemään alkuun, se reagoi paljon myönteisemmin ympäristöön ja tukemana energia saatu sokeri, se käyttää kosteutta matkustaa nopeammin ja käydä enemmänjauhot.Lämpimässä ympäristössä, prosessi on vieläkin parannettu, koska metabolia hiiva kasvaa ja eliöiden tuntuu vieläkin mukava liikkuvia ja syöminen.

    Kylmässä on käänteinen vaikuttaa.Sensing enemmän vihamielisessä ympäristössä, hiiva hiukkaset hidastaa niiden aineenvaihduntaa ja kuluttaa vähemmän jauhot, tallentamiseen mitä energiaa he ovat ja mikä käymisprosessin kestää paljon kauemmin.Kun siirretään lämpimään paikkaan uudelleen, hiiva taikina reagoi sen mukaisesti ja kasvaa ruokinta toimintaa.

    Jotkin leipää vaativat useita nousee tai viivästynyt nousu reseptejä, joihin sisältyy laittamalla taikina jääkaapissa hidastaa hiivan toimintaa tällä tavalla.Taikina voidaan jäähdyttää tunti ja sitten nousta tunnin, tai kytkeä edestakaisin jääkaapista uuniin välein luoda tietynlaisia ​​leivonnaiset.

478
0
0
Leipä Reseptit