Tonnikala on yleensä myydään supermarket luuttomana pihvejä.Vaikka on valtava valikoima Tonnikalakantojen, vain muutaman kestävästi kalastaa lajeja yleensä tehdä sen tuoretta kalaa laskuri.Sininen fin on arvokkain, mutta se yleensä tulee jäätynyt vain.Tuoreiden pihvejä, valkotonnikalan ja keltainen fin - Ahi - edustavat hallitseva vaihtoehtoja.Entinen tuotot kostea, hilseilevä pihvit, jotka ottavat harmaa väri keittämisen jälkeen;katsoo, keltainen fin on lihaksikas rakenne ja mieto maku, joka tekee sen himoitun valinta sushi. Tuore tonnikala pihvit ei pitäisi olla hämärä haju ja olisi tummanpunainen väri, ei ruskea .Älä pese pihvejä ennen kypsentämistä kuin makean veden värjätä lihaa.Yksinkertaisesti taputtele ne kuiviksi.Muista, että ohut pihvit aina kokki keskipitkällä, mutta ne paksumpi kuin 1 ½ tuumaa antaa mahdollisuuden harvinainen keskus ja piirtynyt kuori.