Eri palat Kalat Lihaa

Lukuisia kalalajien saatavilla markkinoilla, on olemassa useita eri leikkauksia.Katkottua ruokavaliossa ihmisten kauan ennen kynnyksellä maatalouden, kala on perinteisesti ollut runsasta, halpaa ja suhteellisen helppo saalis ja valmistella.Ocean tuottaa 3000 kiloa syötävä kala kuutiometriä hehtaarin, paljon ohittaen syötävä saanto hehtaarin maaperän.Kala on erinomainen proteiinin lähde ja terveellistä rasvahappoja.

Monenlaisia ​​kaloja on saatavissa useita eri leikkauksia .
(Comstock Images / Comstock / Getty Images)
filet

filet on leikkaus, joka poistaa ihon ja luut ja on viipaloitu rinnakkain selkärangan.Esimerkki filet - Ranskan sana "filee" - on siivu tai puoli lohen tai filet yksin.Muiden lajikkeiden, turska, ahven, taimen, lohi, basso, kuha ja siika valmistetaan tavallisesti tällä tavalla.Filet on yksi yleisempiä leikkauksia kalaa, koska se on helppo syödä, vaikka se voi silti säilyttää muutamia pieniä luita.

Kala on useimmiten toiminutfilet .
John Foxx / Stockbyte / Getty Images
pihvi tai Darne

pihvi tai "darne" on paksu, poikkileikkaus leikattu noin kala, kohtisu

orassa selkärangan.Pihvit usein säilyttää osan selkäranka.Miekkakala, tonnikala, ja lohi ovat yleensä leikataan pihvejä.Tyypillisesti 1/2 1 tuuman paksuinen, pihvi leikkaukset ovat nyljetty ja skaalataan, vaikka lohi pihvit yleensä säilyttävät ihon.

Pihvi onpaksu leikattukeskellä kala , noinluun
Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images
korkeimman

ylin leikkaus on siivu kalaa leikattu filet vinossa, ja pidetään paras ja choicest leikkaus kalaa.Kutsutaan myös tasoittaa, ylin leikkaus poistaa kaikki luut filet.

Supreme leikata lohen
Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images
Butterfly tai leike

perhonen tai kyljys alkaa filet.Yksi puoli kala on viipaloitu takaa pään ympäri vatsa, ja kapenevat kohti häntää.Prosessi toistetaan toisella puolella kalan, jotka tuottavat liitettyjen tai kahden filee.

Turska lautaselle
Eising / Photodisc / Getty Images
Dressed ja Pan-pukeutunut

pyynnöstä, useimmilla markkinoilla pukee kokonainen kala, maksutta.Pukeutunut kala skaalataan ja on kaikki sisäelimet poistetaan.Yleiseurooppalainen pukeutunut kala on myös evät, pyrstö ja pää on irrotettu.

Pukeutunut kala tarjoillaan sen pää ehjä .
Thomas Jackson / LifeSize / Getty Images
special cuts

lisäksi yhteinen leikkauksia kalaa, on olemassa useita special cuts käyttää tietyissä reseptejä - kaikki ranskalaiset nimet.Goujon on filet kaistale, joka on jauhotetulle, muna pestä, ja päällystetty korppujauhoja.Tronçon on kala litistetty elin kuten kampela, ruijanpallas, ainoana tai piikkikampela, leikataan luun.Paupiette on filet joka on täytetty ja rullattu.Cravatte on filet sidottu solmu.Delice on filet joka on siististi täytetty ja taitettu.En-Lorgnette on filet leikataan kaksi viipaletta, jättäen yksi ehjä ja muut rullattu.Colere on sauteed tai kolhiintunut ja paistettu jälkeen ihoa, silmiä, kidukset ja evät on poistettu.

Gourmet-ruokia usein edellyttää erityistä leikkauksia ja muotoja kalojen
Eising / Photodisc / Getty Images
valitseminen Kala

Ellei jäädytetty, kala on melko lyhyt säilyvyysaika.Tuore kala on paras, kun valmis samana päivänä, että se on ostettu.Valitse kalaa, joka tuoksuu tuore, kuten puhdasta vettä.Vältä kala että on pistävä, hämärä haju.Kun painat ihoon, se olisi joustava eikä jättää sormi vaikutelman.Silmien pitäisi olla kirkas, pullollaan, ja kostea valitessaan koko kalaan.Alle selkäevää, kidukset pitäisi olla rikas punainen tai vaaleanpunainen, ei vaaleanruskea tai harmaa.Huippulaatua jäädytetty kala, etsiä kirjaimet "FAS", mikä tarkoittaa kala on jäädytetty merellä.FAS kala on flash-jäädytetty äärimmäisen alhaisissa lämpötiloissa laivalla kalastusaluksella vasta sekunnin kuluttua kiinnijäämisen.

Nainen kalamarkkinoilla
Michael Blann / Digital Vision / Getty Images
523
0
8
Kala Reseptit