Kerma vs. Voi

Kerma vs. Voi

voi ja kerma ovat maitotuotteet, mikä tarkoittaa, että ne ovat molemmat peräisin lehmän maidosta.Kerman ja voin ovat hyvin läheistä sukua;kerma on olennaisesti maidolle, suuri osa maitorasva, ja voin on puolikiinteä muoto kerma.Kuitenkin kerma on vähemmän rasvaa kuin voita.Voi on yleensä 80 prosenttia maitorasvaa, kun kerma on vain 30-55 prosenttia maitorasvaa.Koska kerma on neste ja voita on puolikiinteä, kulinaarisia sovellukset eroavat samoin.

Ominaisuudet

  • voi ja kerma ovat molemmat erittäin suosittuja mausteita sekä ruoanlaittoon ja leivontaan lisäaineita.Voi on katkottua rasvaa monissa ruokia.Kerma käytetään kastikkeet, kastikkeet ja (kun lyöty) kuin jälkiruoka keveiden.Se on usein lisätty kahvia.Kerman ja voin molemmat omistavat rikas, mieto maku, minkä vuoksi ne ovat läsnä kaikkialla lisäyksiä sekä makeita että suolaisia ​​ruokia.

Tuotanto

  • voi ja kerma on peräisin maidosta.Kun maito on ensin uutettu lehmän, se luonnollisesti erottuu kerroksiin.Koska rasva on kevyempi kuin n

    estemäinen, alkuun kerrokset sisältävät eniten maitorasvan, kun pohja kerrokset sisällä lähes maitorasvaa.Kerma tulee ylhäältä, tai korkeimman rasvaa, kerros.Aiemmin kerma erotettiin maidosta kuorimalla sen pintakerroksen käsin.Nykyisin useimmat tuotettu kaupallisesti kerma erotetaan maidosta keskipakoisvoiman, jonka jälkeen se pastöroidaan.

    Voi on valmistettu jauhoivat kermasta.Kun kerma on jauhoivat, se erottuu kahdeksi tuotteita: voita ja piimä.Voi on puolikiinteä, koska se koostuu enimmäkseen rasvamolekyylien läsnä kerma, kun kirnupiimää on ohut, koska se koostuu jääneen nesteen.Ja voin vielä joskus tehty käsin, useimmat kaupalliset voita tehdään valtava, jatkuva teollinen pystöjen.

Tyypit Cream

  • On olemassa monia lajikkeita kermaa.Useimmat näistä on ominaista niiden rasvapitoisuus.Kerma standardit vaihtelevat maittain.Yhdysvalloissa, päätyyppiä kerma ovat (järjestyksessä rasvapitoisuus): hyytynyt, kaksinkertainen, raskas, creme fraichea, ruoskinta, kevyt ruoskinta, pöytä, smetana ja puoli ja puoli.Muita kerma lajikkeet ovat paineistettu kermavaahtoa ja ultrapasteurized kerma.Hyytynyt kerma on erittäin paksu ja sisältää 55 prosenttia maitorasvaa.Se on suosittu Englannissa, jossa se on usein tarjoillaan hillolla, teeleipiä ja teetä.Kuohukerma sisältää 48 prosenttia maitorasvaa ja sitä käytetään usein tekemään rikas jälkiruokia.Kermaa sisältää 36-40 prosenttia maitorasvaa ja suosii gourmands tehdä kermavaahtoa.Creme fraiche sisältää 30-40 prosenttia maitorasvaa.Tämä voide, ranska alkuperää, on rikkaampi, ohuempi versio smetanaa.Se on valmistettu pastöroimaton kerma, joka antaa sille kirpeä maku, joka tekee siitä suosittu kastikkeet.Kuohukerma, ns koska se on yleisimmin käytetty tehdä kermavaahtoa, sisältää 35 prosenttia maitorasvaa.Valo kuohukermaa sisältää 30-35 prosenttia maitorasvaa ja voi vielä täydentää stabilointi ja emulgaattoreita.Taulukko voide sisältää 18-20 prosenttia maitorasvaa ja käytetään kahvia.Smetana on valmistettu seoksesta hapatettuja maito ja kerma ja sisältää 18-20 prosenttia maitorasvaa samoin.Puoli-ja-puoli on valmistettu tasan maito ja kerma ja sisältää 12 prosenttia maitorasvaa.Paineistettu kermavaahtoa on tehty kerma, sokeri kemiallinen stabilointi ja kaasu.Tämä ruiskutettava jälkiruoka keveiden tallennetaan aerosolitölkit.Ultrapasteurized kerma on säilyy kauemmin kuin useimmat kermasta, koska se on kuumennettu korkeissa lämpötiloissa, jotta tappaa kaikki mikro-organismit.Sen maku on huonompi kuin muiden voiteet ja se ei piiska samoin.

tyypit Voi

  • On myös monenlaisia ​​voin.Kuten kerma, monet näistä määräytyvät rasvapitoisuus mutta suolapitoisuus on toinen määritellään tekijä voita tyyppejä.Yhdysvalloissa voin tulee koostua vähintään 80 prosenttia rasvaa, kun taas Ranskassa, voin tulee koostua vähintään 82 prosenttia rasvaa.Päätyyppiä voin on suolattua voita, voita, kermavaahtoa voita, valo voita ja kirkastettua voita.Suolattu voi on yleisin voita.Suolatonta voita on edullinen leivontaan, koska suolattua voita voi heittää pois makua makeat jälkiruoat.Lyöty voita voita, joka on ollut ilma lyöty siihen, jotta se olisi levitettäviä.Valo voin kevytvoi.Koska valo voi sisältää lisäaineita, kuten gelatiinia ja vettä, se ei sovellu ruoanlaittoon tai leivontaan.Lopuksi kirkastettua voita tai ghee, on voita josta maidon kiintoaineita on poistettu kautta ruoanlaitto.Tuloksena oleva tuote on selvää, sen sijaan, että läpinäkymätön, ja sitä voidaan säilyttää pidempiä aikoja kuin voin.Ghee on hyvin suosittu Intiassa.

Historia

  • voi ja kerma ovat olleet suosittuja kautta aikojen, erityisesti Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja Intiassa.Ensimmäinen voita tehtiin yli 4000 vuotta sitten.Voin ja kerman pysyvät monivuotinen niitit monissa keittiöissä.1950-luvun aikana, margariini (voin korvike valmistettu kasviöljy) tuli suosittu kuin voita, koska uskottiin, että margariini on terveellisempää kuin voita.Kuitenkin, tämä uskomus on laajalti pidetty totta.

Resurssit

  • Käytännöllisesti Edible.com: Kerma
  • Web-Exhibits.org: Voi kautta aikain
444
0
1
World & Regional Food