Tyypit jauhoja pizzataikina

hyvä pizza taikina tarvitsee tarpeeksi elastisuutta olla sitkeä, mutta olla tarpeeksi tukeva raskas rasvaista täytettä kuten sulanut juusto.Useita vaihtoehtoja.Kun se tulee Vauhtia laatu kuitenkin ehkä tehokkain temppu on jättää taikina istua kahdesta kolmeen päivää jääkaapissa, jona aikana taikina käydä ja makuja ja rakenne tehostaa.

Standard Jauhot Virta

avain tyydyttävään pizza taikina on gluteenia , joka kertyy taikina lepää, ja antaa pie sen sitkeä koostumus kerran leivotaan.Enemmän proteiinia jauhot, lisää gluteenia.Standardi kaikki tarkoitukseen jauhoja, joka on valmistettu hienoksi jauhettu vehnä ydin, vaihtelee matala-proteiinin noin 15 prosenttia.Tämän tason yläpuolelle on verkkotunnus leipää jauhoja, korkea-proteiini jauhoja käytetään kaupallisissa leivonnassa.Pizza taikina voidaan jopa valmistaa Täysjyvävehnäjauho, nuttier sekoitus valmistettu jauhamalla sekä leseet ja alkiot.Täysjyvä-omasta, mutta ei muodosta tarpeeksi gluteenia kuin leseet estää sitova, joten yhdistää kaikkiin tarkoi

tuksiin jauhoja.Mannasuurimot jauhot, karkeaksi kentällä durumvehnäjauho, voidaan myös yhdistää kaikkiin tarkoituksiin lisätä vähän ylimääräistä väriä pie crust.

Lupa nauttia

Aito italialainen pizza suosii hienoksi jauhettu jauhoja merkintä "00", joka on huomattavasti kalliimpaa ja hieman vaikeampi löytää.Taas amerikkalaiset jauhot luokitellaan sen mukaan proteiinipitoisuus, Euroopan jauhot luokitellaan sen mukaan, miten hienoksi ne jauhetaan.Lähes talkki-hienoa on 00, joka antaa pörröinen, valoisa mutta rapeita kuori ohut napolilaistyylistä pizzat.Ratkaisevaa 00 ei ole matala-proteiini jauhot , ja perinteisiä italialaisia ​​pizzoja käyttämällä jauhot tarvitsevat vain hiiva ja vettä, jotta taikina, joka keitetään sellainen korkean lämpötilan yleensä saavutettavissa kaupallinen uuni vain.Öljyn lisääminen ja sokeri luo kosteampaa New York pizzaa taikina.

Eksoottiset Naan Taikinan

käyttäminen Intian naanleipää tukikohtana pizza tarjoaa virkistävän muunnelma fuusio teema, mutta mitään eksoottisia jauhot edessä.Naan taikina on helppo tehdä tavanomaisten kaikkiin tarkoituksiin jauhoja, vaikka se kannattaa kokeilla tukeva jauhoja, kuten kikherne (g) jauhoja monimutkaisempi maku ja koostumus.Vaihtoehtoisesti yhdistää kaikkiin tarkoituksiin ja leipää jauhoja pehmeämpi, tackier taikina .Antaa naan kuori aito tunne, kausi taikina kurkuma väri, ja siemeniä kuten unikko, seesami tai musta sipuli maku ja tuoksu.

gluteenittomia vaihtoehtoja

väliä jauhoja peräisin vehnästä sisältää gluteenia, joka normaalisti sulkea pizza ulos valtava joukkona ihmisiä, jotka ovat joko allerginen gluteenia, tai välttää sitä ravinnon syistä.Kuitenkin, vehnä-free pizza taikina jauhoja on mahdollista, mutta mahdollisuudet huijaaminen kokenut pizza harrastaja osaksi sekoittaa sen 00 jauhoja Old Country ovat hoikka.Kokeile yhdistelmä tapioka, valkoinen riisi, durra ja kahviherne jauhot, kokeilemalla mittasuhteet kunnes löydät sopivan johdonmukaisuus.Tapiokan antaa chewiness, kahviherne tarjoaa makea, pähkinäinen maku, ja valkoista riisiä ja durraa jauhot riittävästi elin.Olennainen seuralainen yhdistelmä on ksantaanikumi antaa taikinan kaikki tärkeät tahmea johdonmukaisuus.Kumi ja kapealla jauhot olisi helppo löytää luontaistuotekaupoista tai gluteenitonta osa supermarket.

449
0
0
Italialainen Ruoka