Miksi leivän taikina ei nouse

Tehdään oma leipä voi olla palkitseva kokemus, kun tiedät päätyä kauniisti noussut, ilmava leipä.Tämä ei kuitenkaan aina ole niin noviisi leipuri, minkä vuoksi saatat löytää itsesi kanssa tiheä massa leivän taikina, joka ei näytä nousevan.Olitpa tehdä klassinen patonki tai rapean maan leipä, leipä taikina ei saa nousta useista syistä.

Vanha tai lakkaa Hiiva

rooli hiiva on aineenvaihdunta yksinkertaisia ​​sokereita jauhot.Se tekee tämän vapauttamalla nestettä sisältävät hiilidioksidia ja etyylialkoholia olemassa olevaan ilmakuplat taikinan.Jos hiiva on vanha tai vanhentunut, tämä tarkoittaa organismien hiiva että aineenvaihdunta sokerit kuolee tai on jo kuollut. Tämä johtaa leivän taikina joko hitaasti nousta tai että ei nouse lainkaan .

kahdella tavalla tarkistaa, jos hiivaa on vanha tai vanhentunut:

  • Tarkista viimeinen voimassaolopäivä paketti tai purkki hiiva. Hiiva on paras käyttää 2 vuoden kuluttua se on valmistettu , joka usein on leimattu säiliön muodossa kuukausi ja vuosi.
  • Suorita hiivan tuoreus testi.Tämä on paras tapa määrittää, onko hiivan elossa vai ei.Mitata puoli kupillinen lämmintä vettä suuressa mitta.Veden on oltava haalea - ei kuuma - ja pitäisi lukea noin 110 Fahrenheit lämpömittarilla.Lisää 1 tl hienoa sokeria.Sekoita 2 1/4 tl huoneen lämpötilan hiiva tähän seokseen ja anna seoksen levätä 10 minuuttia. Jos seos nousee 1 kupin merkki 10 minuutin kuluttua, niin hiiva on elossa .Jos ei, heitä se pois ja yritä testin uudelleen uuden paketin hiivaa.

liikaa Kosteus

Vaikka on edullista leivän leipomisen kosteassa uunissa, samaa ei voida sanoa, että ympäristö, jossa leivän taikina on luotu.Kun kosteus ilmassa on korkea, ylimääräinen kosteus voi myötävaikuttavat taikina on liian märkää tai epätasapainoinen sen Nesteen suhde jauhoja, jotka vaikuttavat herkkä gluteenin rakennetta ja nousu taikinan.

torjumaan kosteus säätämällä joitakin ainesosia resepti, helpoin on määrä ja tyyppi jauhot :

  • Jos taikina näyttää liian märkää, lisää 2 rkl jauhoja kerrallaan taikina sekoittaenjokaisen lisäyksen jälkeen.
  • Jos resepti vaatii kaikkiin tarkoituksiin jauhoja, vaihda jauhot leipää jauhoja, joka on enemmän gluteenia, joka imee enemmän vettä.

liikaa suolaa tai sokeria

Vaikka suolaa ja sokeria voidaan hillitä ja aktivoimaan hiiva leivän taikina, liikaa joko voi estää käymisen , jolloin taikina, joka ei nouse.Suolaa ja sokeria luonnollisesti kosteutta.

  • Kun on liikaa suolaa leivän taikina, liikaa suolaa imee joitakin hiivan metaboloivien neste.
  • Kun on liikaa sokeria leivän taikina, sokeri kilpailee hiivaa lisättyä vettä taikinassa.

Molemmat skenaariot

vähentää lujuutta

ja teho hiivan, hidastaa tai estää käymisen hiivan.Ainoa tapa torjua tämä on kaksinkertainen muuhun reseptin ainesosien taikina ilman kaksinkertaistaa sokeria tai suolaa (kumpi joista yksi olet lisännyt liian paljon).Muussa tapauksessa sinun täytyy aloittaa resepti yli.

virheellinen käyttö Leipäkone

Kun käytät Leipäkone voi johtaa hienosäätää leipä, on aikoja käytettäessä voi jättää sinulle leipä, joka on tiivis ja liian jäykkä.Syynä tähän on usein tapahtuu Leipäkone verrattuna perinteistä leipää päätöksenteossa on sillä kun leipä ainesosat on lisätty kone, leipä taikina yleensä jätetään vartioimatta kokonaisuudessaan sen muodostumista.Muutamia vinkkejä, joiden avulla voit saada mukava nousu jos käytät Leipäkone:

  • Käytä runsaasti gluteenia jauhot .Tämä ei ole tarkoita sen on oltava leipää jauhoja, mutta jos et käytä kaikkiin tarkoituksiin jauhoja, varmista, että se on yksi, jolla on korkeampi gluteenipitoisuus.Vältä koko-viljajauhot kuten vehnää ja ruista.
  • Avaa Leipäkone kansi ja tarkistaa taikina .Vaikka se ei kannata avata Leipäkone kun taikina on sen kasvava vaiheessa, se on hienoa penkoa ennen tätä ja varmista suhde ainesosien näyttää oikein.
  • Kun taikina on noussut ensimmäistä kertaa ympäri ja olet saavuttanut vaiheen kutsutaan "annat taikina booli," poista leipä taikina koneesta ja anna sen kohota perinteistä toisella kerralla. Älä laita se takaisin Leipäkone .
416
0
0
Leivonta Techniques