Miten saada Sherry Viini

Tee Sherry Viini kuvaksi

Sherry tuotetaan lähellä Etelä espanjalainen kaupunki Jerez, perustettiin lähes 3000 vuotta sitten ja nimesi Sherish maurien.Viileä talvet, kuumat ja kuivat kesät, kalkkipitoinen maaperä ja yli 300 aurinkoista päivää vuodessa tuottaa rypäleitä jotka tekevät sherry.Vaikka voisit tehdä sherry lasi kannut käyttäen sokerit ja sulfiitit, totta Sherry valmistus on taidetta, tuottaa erilaisia ​​viinejä kuiva, selkeä Fino de Jerez meripihkan värinen Amontillado ja makea, paksu, mahonki ihoinen Oloroso.

mitä tarvitset

  • 4 tai 5 bushels Palomino, Pedro Ximenez tai Moscatel rypäleet (tehdä noin 10 litraa rypäleen)
  • Brandy
  • Suuret painamalla altaan ja sekoittamalla meloa
  • Jaloteräksiset käymismenetelmällä
  • Puiset melat ja kauhojen
  • Tammitynnyrit
  • Lasipullot ja korkit
  • pH-mittari
  • Koti-keitetty viini:
  • 1,3 litraa valkoinen-tiivistetyssä viinirypälemehussa ja 5 litraa lämmintä vettä
  • 10 kiloa sokeria
  • 5 gramman paketti kaupallinen Flor hiiv
    a
  • Käyminen ja ikääntyminen alukset ja pullotusta tarvikkeet
  • Valinnainen ainekset joko prosessin (määrät vaihtelevat tyypin viinirypäleiden ja kemia käytetään):
  • Natrium tai kaliummetabisulfiitti kiteitä tai tablettia
  • Acid sekoitus viinin (2-unssi paketti tai enemmän)

Ohjeet

  1. Käytä Palomino, Pedro Ximenez tai Moscatel rypäleistä, korjattu vain kypsyessään.Paina viinirypäleitä (kuten Palomino), joka tekee kuiva tai kevyt sherryä välittömästi mutta kuiva viinirypäleitä, jotka tekevät makea tai tummempi viiniä auringossa jotta fruktoosi täysin kehittää ennen kuin painat.Murskata viinirypäleet muodostaa perunamuusi ja valuta rypäleen, kirkas meripihkanväriseen neste, joka sisältää sokereita ja proteiineja alapuolelta nahat.Perinteisesti vain ensimmäinen rypäleiden puristamisen ("Mosto de YEMA") käytetään tekemään sherry.Käytä myöhemmin puristukset sherry viinietikkaa tai ruoanlaittoon tai pöytäviinien.Kotiin viininviljelijöiden tuottaa rypäleen lisäämällä sokeria ja hiivaa viinirypälemehu.

    Mosto de YEMA
  2. Laita rypäleen katettu ruostumatonta terästä alv ja anna viinirypäleet käydä noin kaksi kuukautta.Testi alkoholipitoisuus alkaa noin 45 päivää, kunnes erä saavuttaa alkoholipitoisuus 11-12,5 prosenttia.Lisää esisekoitetut sherry Flor hiiva hypätä-aloittaa käyminen ja lisää sokeri, jos käyminen alkaa hidastua liian aikaisin.

  3. "vahvistaa" viini lisäämällä brandy "shokki" se, pysäyttää käymisen.Lisää tarpeeksi alkoholia valoa, viinit nostaa alkoholipitoisuus 15 prosenttia ja vahvistaa tummempi, makeampi viinejä 17 prosenttia.Tarkista viinin pH pH-mittarilla;sen pitäisi olla välillä 3,0 ja 3,5.Käyttää viininvalmistajan happoa (sekoitus sitruuna-, omena- ja viini- hapot) pH: n säätämiseksi.Lisää neljäsosa-tl kerrallaan, sekoita ja sitten testata ennen kuin lisäät enemmän.

  4. Siirto valon tai kuiva viinejä tammitynnyreissä (botas) ikääntymiseen.Täytä botas sisälle "kaksi nyrkkiin" yläosan tynnyrissä - noin viisi kuudesosaa tavalla - ennen sulkemista.Kerros hiivan ("flor") kasvaa pinnalle, pitää ilma pois viiniä.Flor myös luojana makuja ja aromeja, jotka erottavat Fino ja Manzanilla sherryä.Åge nämä sherryt tällä tavalla kahdesta kolmeen vuotta.Viini voidaan sallia jatkaa iän botas tai erotettu Flor ja siirretään "Solera" tynnyreissä.Pullotusta viini ei pysäytä ikääntymistä, mutta se pysäyttää kehitystä maku ja tuoksu luonut puuta tynnyriä.Kotiin viininviljelijöiden voi saavuttaa Flor vaiheessa sulkemista kannut tulpat vuorattu puuvilla-villa sallia vain tarpeeksi ilmaa pullossa.

    Flor topit sherry avoimella päistään Bota .
  5. Ikä raskaampi sherryt, jotka eivät voi tuottaa kukka, koska niiden korkeamman alkoholin pitoisuus käyttäen kierto kutsutaan "solera" järjestelmä.Tynnyri vuotiaiden sherry on puoliksi tyhjennetään tieltä uusi erä.Koska erät ovat, puoliskot viini tynnyreissä siirretään pitkin seuraavaan tynnyri, jolloin viimeinen tynnyri sekoitus vanhin viini kellarissa.Koska sherry usein vuotiaita vuosikymmeniä, sherry viime tynnyrissä voi sisältää rypäleistä kymmeniä vuosikertojen.Koti viiniyttämisen vaatii - ja tuottaa - pienempiä määriä, joten Solera käsittely ei todennäköisesti mahdollista.

    Uusi viini liikkuu alaspäin vanhetessa tässä solera kellari .

vihjeitä & amp;Varoitukset

  • Oak sirut ja jauheet ovat käytettävissä antamaan kotitekoinen sherryt puuvartiset maku.Ostaa kaikki tarvikkeet ja kemikaalit viininvalmistuslaitos toimittajien ja noudata pakkauksen ohjeita määriä.Ensimmäinen käymisen aikana menee erittäin nopea, mutta hidastuu se saavuttaa maaliin.Jos viinirypäleet eivät ole riittävän fruktoosi saavutetaan vaadittu alkoholin taso, lisää sokeri-vesi muutama kuppia kerrallaan antaa prosessiin vauhtia.Sherry tarjoillaan pitkä, kartiomainen lasit nimeltään copitas.Valkoinen-viiniä tai samppanjaa huilut ovat hyväksyttäviä korvikkeita.

Resurssit

  • Jerez-alue sherryt
  • viiniyttäminen
  • Etusivu Sherry-prosessin reseptejä
783
0
6
Making Wine