Piimä Vs.Maito Leivonta

Kirnupiimä toimii nostatusainetta, autat leivonnaisia ​​nousta ja pitää rakenne pehmeä.Koska säännöllisesti maitoa ei sisällä samat ominaisuudet kuin piimä, sinun on käytettävä eri aineksia kun leipoa se saavuttaa nostatusainetta valta saat piimä;muuten, sinun leivonnaisia ​​osoittautua tiheää ja raskasta.

Scones lautaselle .
(Eurngkwan / iStock / Getty Images)
nostatuksen Virta

Koska maidon ja kirnupiimän sisältävät eri happamuus, ne täytyy sekoittaa eri jauheiden paistamisen aikana saavuttaa hapattamalla, nouseva, ettäluo kevyt, kuohkea rakenne.Happo kirnupiimä reagoi tukikohdan ruokasoodaa.Happo myös hajottaa gluteenia säikeitä, pitää leivonnaisia ​​pehmeämpi.Puute happo säännöllisesti maitoa tarkoittaa sinun täytyy käyttää leivinjauhe sijasta ruokasoodaa saman tuloksen saavuttamiseksi.Leivinjauhetta sisältää sekä happoa ja pohja, ja se tuottaa samanlainen kuplivaa reaktio sekoitettuna nesteitä, kuten maitoa.

Lusikallinen leivinjauhe .
Geo-grafika / iStock / Getty Images
Leivonta Soda vs. Leivinjauhe

leivinjauhetta sisäl

tää vain natriumbikarbonaattia, ja se on paljon vahvempi kuin leivinjauhetta.Leivinjauhe sisältää happosuolat, kuten viinikivi, ruokasoodaa ja tärkkelys.Tärkkelys estää happo ja emäs itseensä kosteutta ja aiheuttaa reaktion liian pian.Tarvitset neljä kertaa määrä leivinjauhe korvata tehokkaasti ruokasoodaa.

Lasi kupissa ruokasoodaa .
JPC-TUOTTEEN / iStock / Getty Images
maku ja koostumus

Koska kemiallisen reaktion leivinjauhe tapahtuu niin nopeasti, liian paljon voi aiheuttaa liian nopeasti noususta, mikä nopea romahdusja karkea rakenne.Puolestaan ​​taas nostatusainetta saavutetaan piimä ja ruokasoodaa on myös tilapäinen, juokset pienempi riski hätäisiä nousu.Suuria määriä ruokasoodaa kuitenkin aiheuttaa enemmän Browning.Piimä, koska sen happamuus, myös lainaa kirpeä maku leivonnaisia, kun taas maidon ja leivinjauhe eivät.

Taikina valmis menemään uuniin .
Tomophafan / iStock / Getty Images
piimä

Jos haluat olla hallitulla ruokasoodaa ja piimä, mutta sinulla ei ole mitään tai ei tarpeeksi piimä, tee oma.Yhdistä 1 rkl viljeltiin piimää 1 kuppi maitoa, ja anna sen olla 10-24 tuntia, peitetty kankaalla.Kun lepäsi, tiiviste ja kylmässä se 6 tuntia ja sekoita se ennen käyttöä.Vaihtoehtoisesti voit käyttää piimä sijasta piimä.Lisää 1 rkl happoa, kuten sitruunamehua tai etikkaa, 1 kuppi maitoa ja sekoita.Anna sen levätä 10 minuuttia tai kunnes maidon juoksettuu.Lisätyn hapon avulla soured maitoa reagoida ruokasoodaa kuten piimä.

Sitruuna puristin uuteaineen kulhoon .
IPGGutenbergUKLtd / iStock / Getty Images
347
0
5
Leivonta Basics