Suurimmat käytetyt ainesosat Leivonta

Sekä ammatillinen leipureita ja kotiin kokkeja luottaa samat ainesosat - jauhot, sokeri, rasva, munat, leaveners ja suola.Laadun ja monipuolisuuden näistä aineista vaihtelevat riippuen siitä, olet ruoanlaitto kakut, keksit, piirakat, hiiva leivät tai nopea leivät.Ja aromeja ja lisätyt ainekset eroavat, liian - suklaasta kirsikat yhdistelmä suklaata ja kirsikoita.

Vihje

  • Koska paistaminen vetoaa tiettyjen tasojen lämmön ympäröivän ruokaa, tarkista uunin lämpötilan uuni lämpömittarilla nähdä, jos se todella rekisteröitymättä mitä se väittää olevansa.Uunit vaihtelevat jopa 90 celsiusta lämpötilasta asetat, raportti ruoka testaajat klo Cookin Illustrated lehden.

kuivat aineet

Alkaa rikki viljanjyvät esihistoriasta ja kehittyvä maahan jyviä, joista tuli jauhoja varhaisten ihmisten noin 10000 eKr, jauhot edelleen yksi olennainen ainesosa leivonnassa, mutta se onvain yksi keskeisistä kuivat aineet leivonnassa.

Jauhot

gluteenia proteiinit jauhot laajenee taikina luoda "breadiness" kaiki

sta leivonnaisia.Se on joitakin näistä lajikkeet:

  • Monikäyttöinen jauhoja on eri proteiinin ja eri määriä käsittelyä, valkoisesta jauhot valkaisematonta vehnäleipää.Voit tehdä leivotaan herkkuja kaikkiin tarkoituksiin jauhoja.
  • jauhoja on enemmän proteiinia molekyylejä kuin kaikkiin tarkoituksiin jauhoja ja johtaa sitkeä leipä rapea kuori.
  • Cake jauhot , jolla on pienin määrä proteiinia, tekee tarjouksen ja hienoksi kuvioitu kakkuja ja keksejä.

Leaveners

Leaveners aiheuttaa kemiallisen reaktion taikinassa, luoda kaasu kuplia, jotka nousevat ja pop, jolloin muodostuu leipää tai kakku tuhansia pieniä ilmataskuja.Yleisimmät leaveners ovat:

  • Hiiva: Tämä ensimmäinen levener todennäköisesti peräisin taikinasta, että vahingossa alkoi fermentoimalla mikroskooppisia hiivaorganismien.
  • leivinjauhe ja ruokasoodaa: Nämä tympeä kemiallinen leaveners reagoida muiden ainesosien taikinan muodostamiseksi samaan hiilidioksidi kaasuja että hiiva ei, aiheuttaa myös taikinan kohota.

Sugar

Vaikka ei välttämättömyys leivonnaisia ​​kuten hiiva leivät, rakeistettu valkoisen sokerin auttaa sisällyttämään ilmaa taikina, lisää makea maku, auttaa leivonnaisia ​​ruskea ja pitää elintarvikkeet kostea.Kokeilla näitä vaihtoehtoisia sokereita, mutta älä jätä sokeria ulos resepti kokonaan tai rakenne ja ulkonäkö ruokaa kärsii.

  • Erittäin hieno sokeri toimii hyvin herkkä evästeet, kuten voita kerman evästeet, sokeri evästeet ja murokeksi.
  • Vaalea ja tumma ruskea sokeri lisätä enemmän makua kuin valkoista sokeria, mutta voit korvata ruskea ja valkoinen sokeri on 1-1 perusteella.
  • Hunaja on 125 prosenttia sokeriin verrattuna;vähentää neste resepti 1/4 kuppi jokaiselle kuppi hunajaa käytät.

Varoitus

  • koskaan jättää suolan vaadittiin resepti - se on yhtä tärkeää kuin jauhot leivonnassa.Suola tuo maku leivotaan hyvä, ohjaa nousee ja auttaa gluteenia jauhot luoda rakenne leipää tai kakku, kotileivonnaisia ​​Association kertoo.

Märkä Ainesosat

Ensimmäinen ja tärkein märkä ainesosa leivonnassa on vesi, joka mahdollistaa hiivan hiiva leivän töihin.Vesi tai muiden kosteiden ainesosien tarjota hapot että leivinjauhe ja ruokasoodaa täytyy aloittaa niiden kemiallisten reaktioiden, liuottaa sokereita, sekoita ainekset ja antaa makua.

maitotuotteet

lisäksi hyödyt aivan märkä ainesosia, maito, piimä ja jogurtti apua ruskistus ja pitää paistetaan elintarvikkeet tuoreena.Täysmaitoa ja 1 tai 2 prosenttia maidon tehdä parempaa työtä pitämään kakut kostea ja tarjouksen kuin rasvaton maito.

Rasvat

Voi, öljy ja lyhentää kaikki makujen ja flakiness leivonnaiset sekä arkuutta kakkuja ja terävyyttä evästeisiin.Voi antaa enemmän makua ja creaminess kuorrutus, ja öljy antaa leivonnaisia ​​tiheä tai joskus rasvainen tekstuurit - ajatella porkkana ja sifonki kakkuja.

Vihje

  • Cookin sanasto suosittelee käyttämään 3 osaa öljyä kutakin 4 osaa voita tai lyhentää kehotettiin resepti kun haluat korvata.Piirakka sakkaa tehty öljy vähemmän hilseilevä kuin tehty lyhentäminen tai voita.

munat

Munat anna leivonnaisia ​​väri, maku ja tarjouksen rakenne, ja valkuaiset voit tehdä pörröinen marenki kermalle piirakoita.Korkein nouseva kakut ja nopea leivät, tuoda munia huoneenlämpöön ennen kuin lisäät ne taikina.

Vihje

  • leivonnaisia ​​tyypillisesti myös on maku lisälaitteita, kuten suklaa, pähkinät, hedelmät, mausteet ja aromiuutteita kuten vanilja.Luo oma yhdistelmät henkilökohtainen kohtelee.

781
0
0
Leivonta Basics