Miten kokki paistettua perunaa

Rosemary lisääkirkas merkinnänperunat . robynmac / iStock / Getty Images

Lohkoperunat ovat parhaimmillaan tuoreeltaan uunista, jyrkässä ristiriidassa monien ravintolassa tai buffet perunoita, jotka alkavat hikoilla ja pehmentää jälkeen lepää liian kauan.Valitsemalla sopivan perunalajikkeen on merkittävä, koska on rouhinta ylös spuds "pinta ennen paahtamisen.

Valitse Peruna

  • Ei kaikki perunat sopivat paistamiseen.Korkea-tärkkelys lajikkeita, erityisesti, hajota liian helposti aikana Ryöppäys ja voi kuivua uunissa sijaan fluffing ylös.Käytä joko monikäyttöinen peruna kuten keltainen suomalainen tai Yukon kultaa, tai waxier lajikkeen kuten punainen Bliss ihon-on kiilamainen paistettua perunaa.Pese ja kuori perunat - Älä kuori kiiloja, vaikka - ja leikkaa ne jopa kokoinen neljäsosaa jos käytät keskisuurten perunoita.Suuremmille perunat, leikkaa jopa kokoinen kuutiot vähintään 1 tuuma.Keeping koko perunakappaleet säännöllinen mahdollistaa johdonmukaisemman doneness. Upota kuoritut perunat kylmään veteen, jos tekee suuren erän pitää

    pinnan värin muuttumista .

lyhyt esikeittää

  • esikeittää perunat ennen paahtamisen .Aseta tarpeeksi laardia tai ankka rasvaa uunipelti muodostamaan ohuen kalvon pohjan päälle kun sulanut - vaikka kerros oliiviöljyä tekee - ja työnnä uuniin esilämmitetty 425 astetta Fahrenheit.Samaan aikaan, aseta leikattu perunat potin, peitä suolatussa vedessä ja kiehauta, kytevän noin 7 minuuttia.Sisällä pitäisi vielä olla yritys, ulkopuolella riittävän pehmeää, että piikit haarukka luoda uomia kun vetää poikki.Valuta vesi läpi siivilä ja anna perunat höyryä kuivaa jopa 3 minuuttia.Ravistamalla perunat varovasti on ratkaiseva askel, joka karhentaa ulkopuoli rakenne parantaa crispiness aikana paahtamisen.

Roast ja Kausi

  • Irrota varovasti uunipelti uunista ja siirtää perunat lokero yhteen kerrokseen.Rullaa lokeron ympärillä harsia perunat kuumassa rasvassa. Aseta lokero korkein hyllylle uunin ja paista varten 40-50 minuuttia kunnes perunat ovat kullanruskeita, flipping niitä puolivälissä varten rusketuksen.Parhaan crispiness, paistettua perunaa 30 minuuttia sitten squash jokainen alas hieman peruna masher.Kausi vuoka enemmän voita, yrttejä tai makuja kuten sitrushedelmien kuori, ja palaa uunissa 30 minuuttia.

    Saat kiilamainen perunat, jätä iho ja tihkusadetta perunoita oliiviöljyä ja kosher suolaa jälkeen Ryöppäys.Asetettu litteänä pellille, perunat pitäisi olla ruskea ja rapea jälkeen 40 minuuttia 450 asteen F uunissa.

Vinkkejä ja Tarjoilu ehdotuksia

  • Sadetus perunat jauhoja jälkeen Ryöppäys ja tyhjennyksen parantaa tekstuuri pinnallaan, mutta rouhinta ne ylös siivilä on yleensä riittävä.Ennen kaikkea, älä overboil niitä tai he menettävät rakenne , mutta älä pelkää myöskään paahtaa ne jäävät standardin arkuus.Koska ulkopuolella tulee rapea, kosteus on suljettu varten pörröinen sisustus johdonmukaisuuden perunamuusia.Voit testata doneness, säkissä peruna haarukalla.Se olisi helposti tunkeutumaan keskelle keitetty peruna.

    Kosher suolaa ja pippuria tulevat vakiona mausteita, mutta mitään tuoksuva yrtti, kuten rosmariini nappuloita, timjamia tai meiramia hajallaan pellille tarjoaa miellyttävän täydentävän tuoksu.Murskaus jotkut valkosipulinkynnet ja kylvö ne keskuudessa perunat myös henkiä lopullinen astia huumaavan makuja.

Resurssit

  • Fine Cooking: Classic paahdettuja perunoita
829
0
3
Kasvis Reseptit