Miten tehdä Leivät sitkeä

Leivonta leipä on tarkkaa tiedettä.Jokainen ainesosa, joka lisätään taikinaan on erityistehtävä tärkeä osansa maku ja koostumus valmiin leivän.Lisää ainesosa virheellinen määrä, väärään aikaan tai väärällä tekniikalla, ja tulokset muutetaan.Sitkeä leivät saavat ominainen laatu-gluteenia, joten on tärkeää valita ainekset ja sekoittamalla tekniikoita, jotka edistävät vahvan gluteeniverkoston.

valita oikea Jauhot

Yksi ensimmäisistä asioista harkitsemaan tehdessään leipä tyhjästä on tyyppi jauhoja käyttää.Eri jauhot ovat vaihtelevia määriä proteiinia;korkeampi proteiinipitoisuus jauhot, sitä vahvempi gluteeni se tuottaa.Leipää jauhoja ja kaikkiin tarkoituksiin jauhoja ovat korkeammat proteiinia kuin muut jauhot, mikä tekee niistä hyvä valinta sitkeä leipää.Kakku jauhot, sen sijaan on alhainen-proteiini jauhoja, joten se tuottaa pehmeämpi, kakkumaisen leipä.Jotta sitkeä leipä, käytä vehnäjauhoja tai LL tarkoitukseen jauhoja .

Lisää suolaa

gluteenia muodostuu, kun vettä lisätään vehnäjauhoa;vesi

mahdollistaa gluteniinia ja gliadiiniproteiinit jauhot side toisiinsa ja muodostavat monimutkaisen verkoston gluteenia.Lisäämällä suolaa teidän leivän taikina voi lisätä chewiness koska sähkövaraukset suola estää sähköisesti varattuja osan gluteniinia proteiinien hylkivät toisiaan.Tämä tarkoittaa gluteniinia proteiinit voivat sitoutua tiiviimmin toisiinsa ja muodostavat vahvemman gluteenia verkkoon.Leipää chewier mukaan lisäämällä ¼ tl Kosher suolaa jokaiselle kuppi jauhoja käytetty.

Vältä sokerit, rasva ja munat

Jotkut ainesosat todella heikentää gluteenia verkko tekemällä vaikeuttaa gluteniinia ja gliadiiniproteiinit bond. Vältä ainesosia kuten sokeri, voi, öljy ja munat tehdessään sitkeä leivän.Brioche, esimerkiksi - leipä, joka sisältää voita, sokeria ja munia - on erittäin pehmeä ja kakku kaltainen, kun taas ranskalainen patonki, leipä tehty hieman yli jauhoja, vettä ja hiivaa, on äreä ulkopuolella ja sitkeä päällesisällä.

Vaivaa taikinaa

Olitpa vaivaa taikinaa käsin tai sähköinen seistä mikseri, prosessi venyttely ja taitto taikina on yksi avaimista kehittää vahva gluteenia verkkoon.Koska taikina vaivataan ketjut proteiinien ojentaa side-by-side ja muodostavat vahvoja päästä-päähän joukkovelkakirjoja.Saat sitkeä leivän, vaivaa taikinaa, kunnes se on erittäin joustava ja on sileä, kiiltävä ulkonäkö .

Paista Steamin

Sitkeä käsityöläisen leipää perinteisesti leivotaan savi, kivi tai tiili uunit.Etu leipoo leipää tämän tyyppinen uuni on, että höyry pääsee kiertämään uunissa kammioon leipä leivotaan;höyry muodostaa ohuen kalvon pinnalle leivän, joka vaikuttaa siten, että muodostuu kuori.Nämä samat tulokset voidaan saavuttaa metalli uunissa kotona käyttäen uunissa turvallinen paistinpannu ja jääkuutioita .Laita paistinpannu osaksi uunin pohjalle kuin se esilämmittää.Kun leipä on sijoitettu uuniin leipoa, lisätä muutama jääpala kuuma paistinpannu luoda höyry paistouunia.Tämä auttaa leivän turvota kuin se leivotaan ja antaa valmiin leivän kärttyisä ulkoa.

Store oikein

Kun leipä on paistettu, se alkaa menettää kosteutta.Tämä prosessi tunnetaan vanhenemisen.Pitää sitkeä leipää rapea, välttää niitä säilytetään jääkaapissa, joka saa heidät heille tunkkainen nopeammin.Sen sijaan, säilytä niitä huoneenlämmössä vuonna breadbox tai ruskea, paperipussi.Jos kuori on hieman heikentynyt, laita leipä tulee 400-asteisessa uunissa vain kunnes se lämmitetään kautta;leipä on lähes sama rakenne kuin silloin, kun se oli ensin paistettiin

742
0
0
Leivonta Basics