Miten saada beurre blanc kastike

Beurre blanc perinteisesti kumppaneiden kanssa mereneläviä tai paistettu kana . Burke / Triolo Productions / Photodisc / Getty Images

yksinkertainen mutta tyylikäs ranskalainen kastike, beurre blanc tai "valkoinen voita" taitavasti osoittaa miksi kypsyy niin rakkaita voita osana oman teoksensa.Sen rikas maku on tärkeä rooli tässä suosio, mutta sen fyysinen meikki vaikuttaa myös.Ei ole puhdas rasvaa, kuten öljyä tai tali, voita koostuu pallosten maitorasvan emulgoitu pieneen määrään vettä.Beurre blanc muuntaa sen kastike lisäämällä neste muodostaa lämmin, flavorful emulsio kermainen koostumus.

mitä tarvitset

  • Voi
  • Salottisipuli
  • pienessä kattilassa
  • Valkoviini
  • valkoviinietikka
  • Suola
  • Valkopippuria
  • lankavispilällä
  • mesh sihdin

Ohjeet

  1. Leikkaa voi kuutioiksinoin 1 rkl kunkin.Pidä ne jääkaappiin kun valmistella muita ainesosia, koska voin on oltava hyvin kylmä, kun teet kastike.

  2. Mince salottisipuli ja aseta se pienessä kattilassa kanssa valkoviini ja valkoinen viinietikka.Lisää ripaus suolaa ja makean maa valkopip

    puria, ja tuo seos kiehuvaksi.Sen on vähentää haihtumalla kunnes viini ja etikka on vähennetty noin 1 1/2 ruokalusikallista paksu, siirappimainen näköinen neste.

  3. Poista kattila liedeltä ja lisää yksi tai kaksi kuutiot voita viinin seokseen.Vispilä se voimakkaasti pieni lanka vispilä, kunnes se on täysin sulanut ja sisällyttää viini seokseen.Käännä poltin alas miedolla lämmöllä.

  4. Palauta pannun liedeltä ja lisää kuutiot voita yksi kerrallaan, vatkaamiseen jokainen voimakkaasti, kunnes se on täysin sisällytetty ennen kuin lisäät toiseen.Älä anna seoksen tulla kiehua, joka aiheuttaa voi erottaa.Saatat joutua nostamaan kattila polttimen satunnaisesti, jos liesi ei luotettavasti antaa matalan lämpötilan kiehua.

  5. Toista kunnes kaikki voita on yhdistetty ja seos on paksua, haalean keltainen ulkonäkö muistuttaa kastiketta.Rasittaa se läpi hienosuodatus siivilä poistaa salottisipulit, sitten maistaa sitä ja säädä mausteita tarvittaessa.Tarjoile heti yli kalaa, kanaa tai muita mietoja maustettu elintarvikkeita.

Vinkkejä & amp;Varoitukset

  • Valmiin kastike pitäisi olla hienoksi tasapainoinen sekoitus rikkauden ja happamuus.Jos se maistuu liian rikas, lisätään muutama tippa sitruunamehua kirkastaa maku.Jos se on liian hapan, vispilä ylimääräinen rkl tai kaksi voita täyteläinen maku.
  • Jos kastike alkaa erottaa näkyvästi rasvaa ja nestettä, poista se lämpöä välittömästi ja vispilä muutama tippa jääkylmää vettä.Kun se on sisällytetty, vispilä toisen palan kylmää voita.Kastike pitäisi palata yhteen.
  • beurre blanc on muistuttaa kastiketta, mutta toisin kuin sen paremmin tunnettu serkku, se ei ole stabiloitu keltuaiset ja alkaa erottaa niin vähän kuin 15 minuuttia.Vatkaamiseen kastike muutaman minuutin välein auttavat, jos sinun täytyy pitää sen lämpimänä kunnes vieraasi saapuvat.Ravintolat usein lisätä pieni määrä kermaa viinin seokseen koska se vähentää, "huijata", joka auttaa vakauttamaan kastike ja pidä se käyttökelpoinen pidempään.
  • Jos teet saman kastike punaviiniä ja punainen viinietikka, sitä kutsutaan "beurre rouge" sijaan.Sen maku on samanlainen, mutta sen punainen väri tekee siitä houkutteleva ottelu kalpea kampasimpukoita, ruusuinen hummeria ja rapuja, tai muiden rikkaiden SEAFOODS.
525
0
3
Kastikkeet