Mikä on Gratin Dauphinois ?

Kutenkerma paksunee , se muodostaagratiini tunnusomaiset kultainen kuori . Fontanis / iStock / Getty Images

mukavuutta ruoka menee, harvat yhdistelmät ovat rikkaita ja tyydyttävä perunoita ja kerma.Monia muunnelmia, jotka pariksi ovat perinteisiä suosikkeja, mistä ladataan uuniperunat ja altaat valon, pörröinen perunamuusi.Yksi rikkaimmista ja kaikkein pakottavia versiot on kuorrutettu Dauphinois ranskankielisessä versiossa viipaleperunat.Se on helppo valmistaa, ja tekee loistava lisuke tai yksinkertaisen aterian omana.

Ei Prince Pakollinen

  • On jatkuva tarina, joka kuorrutettu Dauphinois luotiin houkutella nirso syöjä tastebuds of kruununprinssi - ranskaksi, Dauphin - mutta se on epätodennäköistä.Se on enemmän luotettavasti tunnistettu Dauphine alueella Ranskassa, meijeri-rikas maa alppiniityt raja Sveitsi.Ranskan on perinne nimeäminen ruokia paikoista tunnetaan tärkein ainesosa, kuten "Argenteuil" mitään sisältäviä parsa, tai "Crecy" porkkana-ruokiin.Sama logiikka teki termi "Dauphinois" ilmeinen tunniste kerma-likomärkä perunagratiinia.

vertailemaan ja

  • Ei ole olemassa yhtä kanoninen versio soikea, mikä tarkoittaa, ei ole valmis tapa erottaa sen kaikista muista muodossa viipaleperunat tai perunagratiinia.Jotkut luotettavat lähteet, mukaan lukien Laroussen Gastronomique ja legendaarinen kokki Escoffier, soita munien ja GRUYÈRE niiden versioita.Muut halveksivat sekä näiden ainesosien vedoten perunat omiin tärkkelys paksunee ja julistaa lautasen tarpeeksi rikas ilman juustoa.Löydät reseptejä käyttäen vain kermaa, tai sekoitus kerma ja maito.Muutama aineet ovat vähemmän kiistanalaisia.Useimmat vaativat jonkinlaista sipuli, ja ainakin ripaus valkosipulin perunat.Classic reseptit yleensä edellyttävät ripaus muskottipähkinää samoin, joka jotenkin tekee kerma maku kermaisempaa.

perusmenetelmää

  • Tarvitset vuoka tai vuokaan, hierottu valkosipulia ja voideltuun auliisti minimoida kiinni.Viipaloi perunat ohuiksi - riippuen koosta resepti, sinun 1-3 kiloa - ja kerros heidät ruokalaji.Resepti saattaisivat edellyttää voit sekoittaa kerma ja muut ainekset tehdä kastike, ja nakata perunat kastike ensin.Perinteisiä reseptejä jopa ehdottaa kiehuu perunat lyhyesti kastike ennen niiden siirtämisestä vuokaan.Joka tapauksessa, perunat on järjestettävä tasainen kerrosta teidän lautasen ja olisi katettava kerma.Paista gratiini on 375-400 astetta Fahrenheit, 45 minuuttia tunnissa, kunnes perunat ovat pehmeitä ja se on kupliva ja hyvin lopen.Anna sen jäähtyä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Valitse Peruna

  • Yksi suurimmista olevia kiistaa kuorrutettu Dauphinois ystäville on valinta peruna.Jotkut reseptit suosittelevat tärkkelyspitoisesta ruskistumat tai niiden eurooppalaisten vastineiden, jotka vapauttavat runsaalla tärkkelyksen paksuuntua kastike.Toiset suosittelevat vahamainen perunat, kuten Red Bliss, joka säilyttävät muotonsa paremmin koko pitkittynyt ruoanlaitto prosessi.Yukon Golds ovat hieno kompromissi, keskipitkällä tärkkelyspitoiset peruna että paksuntaa kastike asianmukaisesti, mutta pitää hyvin muotonsa.Kumpi peruna voit valita, se on viipaloitu ohuesti ja tasaisesti varmistaa johdonmukainen ruoanlaittoon.Jos omistat mandoliini Slicer tai monitoimikoneessa kanssa viipalointiterä, tämä ruokalaji esittelee ihanteellisen mahdollisuuden hyödyntää sitä.

495
0
3
Jyvät & Perunat Reseptit