Tieteen hankkeita Tietoja Keittiö Kemia

Öljy ja etikka voi luodaväliaikaista emulsio . BananaStock / BananaStock / Getty Images

Vaikka kemia ei usein pidetty hauskaa, oppitunteja keittiössä voi olla viihdyttävä ja luova tapa opettaa joitakin peruskäsitteitä sekä ruoanlaittoon ja kemia.Sekoitus ainekset keskenään usein aiheuttaa kemiallisia reaktioita tapahtuu, joista monet ovat edullisia ruoanlaitossa.Ymmärtäminen miten näitä kemiallisia reaktioita tapahtuu ja miksi voi auttaa tekemään oman opiskelija paremmin kemisti ja parempi kokki.

Suola

  • Suola ei vain painaa veden jäätymispisteen, vaan myös nostaa sen kiehumispiste.Pakastaminen jäätelö riippuu alentaa veden jäätymispisteen.Lisäämällä suolaa säiliöön jään ympäröivän sisäkammio sisältävä jäätelö ainesosia suola sulattaa jään ja erittäin kylmä vesi ympäröivät kammion ja jäädyttää ainekset muodostamiseksi jäätelöä.Vaikka suolaus vesi voi aiheuttaa sen kiehua hitaammin, se tehdään usein maku riisiä tai pastaa.Kaksi ruukut Vedenpitelyosan saman tilavuuden vettä, samalla käytetyn lämmön alkaa kiehua eri lämpötiloissa, jos yks

    i sisältää suolaa ja toinen ei.

    Suola painaaveden jäätymispisteen mutta nostaa sen kiehumispiste . Suola painaa veden jäätymispisteen, mutta nostaa sen kiehumispiste.

Emulsiot

  • Normaalioloissa, öljyt ja muut nestemäiset aineet eivät sekoita ja ne tunnetaan sekoittumatonta.Kuitenkin tiettyjä ratkaisuja, joka tunnetaan nimellä emulgointiaineita, voi aiheuttaa sen, että kaksi ja sekoitetaan.Saippua on emulgointiainetta ja voi rikkoa öljyn alas.Tämä voidaan osoittaa antamalla opiskelijoiden yritä pestä ruokaöljyä kätensä vedellä vasta sitten saippua.Salaatinkastikkeet ovat emulsioita ja luodaan rikkomalla suuret öljypisaroiden pienempiin, jotka ovat helpommin keskeytetään etikka.Munankeltuaiset ovat tehokkaita emulgaattoreita ja niitä käytetään kastikkeet voita sisältävien ja muut likvidit, kuten esimerkiksi kastiketta.

    Munankeltuaiset pidetään luonnon täydellinen emulgointiainetta . munankeltuaiset pidetään luonnon täydellinen emulgointiainetta.

hapetus

  • Monet hedelmät ja vihannekset tuottaa kemikaaleja, kuten oksidaasit, jotka hapettavat asioita.Läpi useita fyysisiä muutoksia, nämä kemikaalit voivat tuottaa browness.Tämä voidaan havaita leikkaamalla omena tai avokado kahtia ja antaa sen istua tunnin tai niin.Koska oksidaasit ovat entsyymejä, jotka ovat proteiineja, ne voidaan hävittää fyysiset tekijät, kuten ylimääräistä lämpöä tai happoa.Lisäämällä sitruunamehua, sitruunahappoa tai lyhyesti kuumentamalla omena upottamalla se kiehuvaan veteen tuhoaa nämä entsyymit ja estää kemiallisen reaktion, joka aiheuttaa tummumisen.

    Sitruunan mehu voi denaturoida hapetusentsyymit . sitruunamehua voi denaturoida hapettavia entsyymejä.

Happo-emäs-reaktiot

  • Hapot ja emäkset reagoivat tavoilla, jotka ovat edullisia keittiössä.Kun ruokasoodaa, joka on emäs, tulee kosketukseen hapon kanssa, koostumus sekä muutoksia ja yleensä syntyy hiilidioksidia kuplia.Esimerkiksi etikkaa tai sitruunamehua ja ruokasoodaa sekoitetaan yhteen fizzes voimakkaasti ja sitä voidaan käyttää puhdistaa keittiön pinnat.Hiilidioksidikuplia ovat käyttökelpoisia leivonnassa, koska ne auttavat leivonnaisia ​​nousu;niin monet reseptit edellyttävät sekä ruokasoodaa ja hapan ainesosa, kuten smetanaa.

    Happoja , kuten etikka , voi reagoida tukikohtia positiivisella tavalla . hapot, kuten etikka, voi reagoida emästen positiivisella tavalla.
721
0
5
Tiede