Miten braise kylkiluita

Haudutettua lyhyet kylkiluut ovat valmiina, kunluut liukua ilmaiseksi vaivattomasti . bluefern / iStock / Getty Images

Kun kaupat on teurastajan bin, mutta nyt Darling herkkuihin valikosta naudanlihaa lyhyet kylkiluut polttaa kaiken hyvän noin lehmä yhdessä lihaisa,marmoroitu leikata.Ote paksu eturinta ja olkapään alue, lyhyet kylkiluut ovat yhtä kovia kuin voit odottaa.Braising on ainoa ruoanlaitto menetelmä, joka auttaa heitä saavuttamaan huippu hellyyttä.Braising on hidas ruoanlaitto maksimoida - raskas potti, flavorful liemi ja vähän aikaa - saada lyhyet kylkiluut lujasta tarjouskilpailu tehokkaammin kuin muut valmistusmenetelmiä.

braising Pannu

  • Tarvitset raskas, eristetty pannulla tiiviillä kannella Hauduta kunnolla.Vuokaan tai ruostumattomasta teräksestä paistinpannu peitetty alumiinifoliolla saa työtä tehdä hyppysellinen, mutta mikään ei voita paistinuuneihin braising kotona keittiössä.Hollanti uunit, joka tunnetaan myös nimellä pataruoat, lähes kokonaan estää höyryn karkaamisen kypsennyksen aikana, joten sinun ei tarvitse täydentää ruoanlaitto neste taas braising,

    ja niiden paksu, valurautaa seinät pitää lämpöä tasaisemmin ja pidempään kuin muut materiaalit.Voit myös tehdä jokaisessa vaiheessa braising prosessin paistinuuneihin, mistä vihlova ja saucing.

Uuni Laukut

  • uuni pussit on yksi etu konsolidointiryhmän kokki: Voit marinoida ja keitä samaan pussiin.Iso uuni laukut pitää noin 8 kiloa kypsentämätöntä ruokaa, riittää 6 annosta lyhyet kylkiluut.Sinun täytyy lisätä 1 rkl tärkkelystä - jauhoja, maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä, esimerkiksi - uuniin laukut ennen braising niihin estämään tupaten - jauhot sitoutuu nestettä ja estää liiallisen höyryn muodostumisen.Lisätä ylimääräinen 1 tai 2 ruokalusikallista jauhoja perustettu kastike voit tehdä keittämisen jälkeen.

braising selitys

  • Ei ole väliä keittoastian, braising tekniikka on sama: Sear, sauté, Liota ja muhentaa.

    Searing tuo karamellisoitua kuori lyhyet kylkiluut, että et voi saada kostea lämpöä ruoanlaitto menetelmä kuin braising.

    Aromaattinen vihannekset - kuten hienonnettu purjo, valkosipuli, sipulit, porkkanat, fenkoli ja selleri, esimerkiksi - on oltava sauteed antaa heille elämän ja tuoda esiin parhaat niiden maku ja tuoksu.

    deglazing - lisäämällä vain tarpeeksi varastossa tai viiniä kuumalla pannulla ja kaavinta nostaa alennettua bittiä lihaa ja vihanneksia, tai "ihastunut" alhaalta - tarvitaan rakentaa täydellinen braising neste ja perustettukastike myöhemmin.

    Lopuksi braising tarkoittaa yksinkertaisesti ruoanlaitto lyhyet kylkiluut katetussa astiassa kunnes tarjouksen;ei huolto tarvita.

Haudutettua lyhyet kylkiluut

  • Kausi lyhyet kylkiluut kanssa kosher suolaa iltana, ja haluttaessa, marinoida niitä - marinointi on valinnainen braising, mutta se antaa sinulle hypätä käyntiin aromi.Kuumenna 2 tai 3 rkl kasviöljyä braising pannulla liesi keskilämmöllä.Jos käytät uuni pussi, käytä paistokasari.

    Sear kylkiluut kunnes ne ovat kullanruskeita ympäri ja aseta ne sivuun.Lisää 1 kiloa aromaattinen vihanneksia pannulla jokaista 5 kiloa lyhyet kylkiluut ja kuullota niitä kunnes ne ovat kullanruskeita;Lisää öljyä tarvittaessa.Kaada noin 1 kuppi varastossa tai kuiva punaviini pannulla ja kaavi ihastunut pohjasta.

    Lopuksi palauta lyhyt kylkiluut pannulla ja lisää braising neste ja mausteet: tarpeeksi varastossa lähes peittää ne, ja laakerinlehti, mustapippuria ja tuoreita yrttejä.Hauduta lyhyet kylkiluut kunnes tarjouksen, noin 5 tai 6 tuntia;haudutan neste pannulla kunnes se paksunee kastike.

Korean-tyyli lyhyet kylkiluut

  • Korean-tyyliin lyhyet kylkiluut, tai Kalbi, ovat tukipilari keittiön n grilli.Korean lyhyt kylkiluut ovat maustetaan suolainen-makea marinadi tuoksuva Kiinan Punaisen ruoanlaitto komponentit: 2 osaa kunkin soijakastike, sokeri ja Aasian-päärynä mehu, sekoitetaan 1 osa seesamiöljyä.Muita ainesosia ovat inkivääri ja valkosipuli.Marinoida lyhyet kylkiluut vähintään 24 tuntia ja paahtaa niitä uunissa tai grilli niitä 4-5 minuuttia keskipitkän harvinaisia, kääntämällä kerran.Tarjoile yli valkoinen riisi.

831
0
1
Ruoanlaitto Tekniikat