Miten saada sokeriton Hard Candy

tekstuuri on kova karamelli riippuu sokerin kykyyn jähmettyä, kun se on sulatettu ja jäähdytetty tiettyyn lämpötilaan.Jotta sokeriton kova karamelli, kuten tikkareita, käytä sokerin korvike nimeltään isomalti, jossa on sama sulava ja kovettuminen ominaisuuksia sokeria.Isomalt pidetään sokeriton, vaikka se on tehty juurikassokerin.Se ei ime paljon vettä ja puuttuu tahmeutta, joten se sopii tehdä Hard Candy.

Miten saada sokeriton Hard Candy
(Laura Beth Poraus / Demand Media)
Sulata Isomalt

Jotta Hard Candy, sekoita 4 osaa isomaltin 1 osaa vettä ruostumattomasta teräksestä ruoanlaitto pannulla ja tuo seoskiehua.Kokki isomalt seos poltin, joka on hieman pienempi kuin pannun pohjaan estää ylikuumenemisen puolin, joka voi aiheuttaa isomalti keltaiseksi sijasta pysyä selvä.Jos olet ruoanlaitto pieniä määriä isomaltin - alle 3 kiloa - kiinnitettävä erityistä huomiota, koska pienempiä määriä ovat alttiimpia tummumisen.Peitä pannu kannella tai pala Tented folio kaapata höyryä ja vähentää mahdollisuuksia kiteytyminen sulatusprosessi

n aikana.Vaikka voit käyttää hedelmämehua veden sijasta makujen, mehu on helpompi polttaa.

Laura Beth Poraus / Demand Media
Hard Crack Stage ja jäähdytys

kovaa crack vaiheessa - kun se pysyy vaikea kerran jäähtynyt - on 338 astetta Fahrenheit isomaltin.Käyttämällä Quick-lukea lämpömittari, testata isomaltin valppaasti, kun seos alkaa kiehua.Poista se lämpöä, kun lämpötila on 333 F, koska seos jatkuu lämmitys kunnes se saavuttaa 338 F. käyttölämpötila Isomaltista on 300-310 F, joten anna Isomalt jäähtyä hieman ennen työskennellä sen kanssa.

Laura Beth Poraus / kysyntä media
Lisää väri ja maku

Lisää värjäämiseen ja maustamiseen, kun isomalti saavuttaa 310 F lisääminen alkoholi-pohjainen aromiaineita, kuten vaniljaa, liian aikaisin voi luodakarvas maku.1 / 4- ja 1-tl annos aromi on riittävä.Käytä vähemmän vahvoja makuja, kuten minttu ja kaneli.Lisää sitruunahappo varten houkutteleva tartness hedelmäpohjaisiin maustettu kova karkkeja.Jos haluat makeampaa karkkia - Isomalt on hieman vähemmän makea kuin pöytä sokeria - lisää stevia maun.Väriä karkkeja käyttämällä elintarvikeväriä ja sekoita lisäaineita kunnes sisällytetty kokonaisuudessaan.

Laura Beth Poraus / Demand Media
Molding ja varastointi

Ennen kaatamalla isomalti seos muotteihin, että se on pysynyt 300 F. pitää Isomalt lämpimänä aikana muutaman tunnin, pitää se uunissa suojattuun pakkaukseen, kuten pyrex tai ruostumattomasta teräksestä syöttäjä, ja aseta se uuniin 275-300 F. Kaada isomalti osaksi karkkia turvallinen muotit, kuten piitä tikkari muotit, mutta äläylitäytön niitä.Tai kaada Isomalt päälle silikoni leivinpaperilla luoda vapaamuotoisia kova karkkeja.Jos käytät tikkuja, kuten tikkareita, laita ne karkit ennen jäähtyä.Kun täysin jäähtynyt, noin 10 minuutin kuluttua, kääri isomaltin karkkeja erikseen muoviin ja säilytä ne viileässä, kuivassa paikassa.

Laura Beth Poraus / Demand Media
585
0
5
Ruoanlaitto Tekniikat