Miten kokki orava

Orava istuu ruoho . David De Häviöllinen / Digital Vision / Getty Images

Orava on harvoin saatavilla ostaa kaupallisesti, mutta on mahdollista seurata sitä alas alueilla, joilla metsästäjät ovat aktiivisia.Kuitenkin liittovaltion laki tekee laittomaksi lisensoitu metsästäjä myydä luonnonvaraisen riistan, joten ainoa realistinen tapa saada käsiinsä tämän vaikeasti liha on turvata jossain niin selvästi ymmärretty lahja.On aina vastaanottaa nyljetty ja pukeutunut, koska prosessi vaatii taitoa.Usein verrattuna kani, orava on tiheää ja hienovarainen, riistamainen maku.Kaikille harvinaisuus, orava on helppo kokata, joko paistettua minuuteissa tai hitaasti keittää rikas muhennos.

valmistelu

  • Skinned ja sisälmykset orava vaatii perusteellista pesu juoksevan kylmän veden poistamiseksi hyytynyttä verta ontelon ja jäljellä turkista.Koska oravat ovat yksi harvoista riistanisäkkäiden kanssa solisluu, sinun täytyy halkoa rintakehää terävällä veitsellä kohti kaulan ja murtaa solisluu erottaa eturaajat.Meatier takajalat on

    helpompi erottaa.Halkoa lihan sisäpuolella jalka ja sitten pop niitä pois yhteisen erottaa ne ruumiinonteloon.Useimmissa muissa liha on backstrap.Käytä raskas lihakirves pilkkoa kautta kylkiluu jaksossa neljään osaan.Tallenna kaikki pienempiä leikkauksia tai luut varastossa.

Slow-Cooked

  • Hidas ruoanlaitto kunnostautuu vapauttaa Oravan maku ja hajottaa kovempia liha ja vaatii hyvin vähän valmistelu muu kuin pilkkominen ylös orava.Lähestymistapa hitaasti keittää orava samalla tavalla kuin kukkoa viinissä: runsas muhennos mukana vihanneksia, tyypillisesti perunat, porkkanat, kaali ja sipulit, ja varastossa täynnä punaviiniä.Hauduta oravan hidas liesi noin 8 tuntia, jona aikana liha on liukuva pois pehmeä, hellä luita.

grillattua

  • Ruoanlaitto orava yli kuivaa lämpöä tarvitsee vain alkeellisia mausta suolalla ja pippurilla aloittaa;Lisäksi soijakastiketta tai BBQ-kastiketta, kun liha alkaa ruskea pitää kosteana;orava on tuskin mitään rasvaa tehdä niin tarvitsee ylimääräistä nestettä.Kausi orava ja paikka keskitason grilli noin tunnin - hieman pidempi vanhemmat eläimet.USDA suosittelee kokin lämpömittari tarkistaa, että sisälämpötila on vähintään turvallinen 160 asteen Fahrenheit, jolloin liha voi silti olla vaaleanpunainen sisällä.Harsi orava BBQ kastike viime minuutin kohdalla liha joitakin makeutta.

haudutettua

  • Oravat voivat elää jopa kuusi-seitsemänvuosi;vanhemmat oravia kehittää kova, riistamainen liha joka vaatii braising.Brown liha ensimmäinen hollantilainen uunissa tai paistinpannu, heitti jauhot, jää runsaasti tilaa jokaisen erän ja poistamalla kun rapeaksi.Käytä tummumisen jäännös rakentaa aromaattinen kastike viini ja kanaliemi, kaavinta niin paljon mustuneet lihan pohja kuin mahdollista.Vähennä kastike, sitten palata lopen lihan paistinuuneihin, varoen upottaa kokonaan.Peitä potin, lisätä kasviksia, ja anna hautua noin 45 minuuttia.Vuoden loppuun, orava liha on putoamisen luun ja kastike alennetaan paksu kastike.Sen sijaan kytevän, voit sijoittaa vuoka potin uunissa jopa 2 tuntia 325 celsiusta.

Paistettuja

  • orava palat ovat riittävän pieniä kokki läpi valo sauteing, mutta puute rasvan ja lihan vaatii hieman luovuutta kehittää vaadittu rapeus ja maku.Nakata orava neljäsosaa jauhot ja kuullota muutama minuutti pannulla kuumaa öljyä, sitten kansi ja hauduta punaviiniä ja yrtit kunnes orava on kypsää kautta, noin 10 minuuttia.Chef Andrew Zimmern n resepti vaatii ensimmäisen marinointi orava palaset jääkaapissa yön yli piimä ennen heitin jauhot pehmittää lihaa.Sauteing on hieno nuorille, tarjous orava mutta vähemmän parhaiten vanhemmille orava.

Resurssit

  • hyvää ruokahalua: orava Joka Pot
760
0
1
Liha Reseptit