Miten tehdä kotitekoinen Bacon

Suolausaika liha ei ole enää selviytymisen taito, vaan, kuten harrastus, se voi olla äärimmäisen tyydyttävä.Turning tavallinen, tavallinen lihaa syvästi maustettu pala kinkkua tai nykivää on vaatimaton eräänlainen kulinaarisia alkemia, ja se johtaa joitakin tastiest ainesosien kulinaarisia kaanoniin.Kotitekoinen pekonia on yksi helpoimmista suolatut lihat tehdä, joten se on hyvä lähtökohta aloitteleville harrastajille.Se on enemmän flavorful kun valmistetaan tupakoitsija, mutta kotitekoinen pekonia voi jopa olla valmis uuni.

Miten tehdä kotitekoinen Bacon
(Laura Beth Poraus / Demand Media)
Flat Belly

Vaikka useita muita leikkauksia voidaan käyttää, amerikkalaistyylinen pekoni - tai "pekonia", kuten britit kutsuvat sitä -valmistetaan porsaan vatsa.Se on tasainen laatta, joka koostuu kerroksia rasvaa välissä ohuita lehtisiä lihas.Muista kertoa lihakauppias haluat pala, joka on kovettumaton ja unsliced, ja pyytää, että iho poistetaan.Sianliha vatsa vaihtelevat suuresti niiden suhde rasvaa lihaa, joten muista määrittää, mit

en rasvaa tai laiha haluaisit osuuden olevan.Koko sianlihan vatsansa keskimäärin noin 10 kiloa painoa, joten saatat haluta käyttää puoli vatsa oman alkuperäisen kokeilun.Sen lisäksi kustannusten erotus, pienempi pala on helpompi sovittaa teidän jääkaapissa.

Laura Beth Poraus / kysyntä media
sekoittaminen Cure

Bacon on yleensä kovetetaan seos suolaa, joka toimii ensisijaisena säilöntäainetta ja makuainetta, ja sokeria, jotka sweetens sianlihaa jamaltilliset suola n kovuudessa.Voit vaihdella suhde sopivat omaan makuun, mutta hyvä lähtökohta on 60 prosenttia suolaa 40 prosenttia sokeria tai fariinisokeria paino.Muokata maku mustapippurilla, mausteita tai vaihtoehtoisia makeutusaineita jos haluat räätälöidä pekoni omaan erityisiä maun.Jos sinulla ei ole pääsyä tupakoitsija tai yksinkertaisesti halua ottaa että ylimääräinen vaihe, lisätä savuaromin tai savustettu paprika seokseen.Sekoita kuivat aineet huolellisesti ennen niiden.

Laura Beth Poraus / Demand Media
Kuivaus Belly

Silitä porsaan vatsa kuiviksi talouspaperilla, ja harjaa se nestemäisellä makeutusaineita tai aromeja jos käytät niitä.Hiero koko pinta porsaan vatsa kuivatuksen seoksen;sitten sulje se suuri vetoketju-tiiviste pussi.Laita pussi muovinen amme kiinni kaikki tippuu tai vuotoja, ja kylmässä sitä 6-8 päivää.Kosteus tihkuva sianlihan Kuiva hoito ja muodostavat väkevää suolaliuoksella.Hieronta pussi päivittäin tai kaksi jakaa seoksen, ja käännä se ympäri.Tämä prosessi, jota kutsutaan "uudistamaan" auttaa varmistamaan sianlihan tasaisesti parantaa.Lopussa kovetusaika, huuhtele porsaan vatsa kylmällä vedellä poistaa suolaa ja taputtele kuivaksi.

Laura Beth Poraus / Demand Media
Tupakointi Your Bacon

Kaupallinen pekoni on kylmäsavutofua, haastava tekniikka, joka on mahdollisesti vaarallisia kokemattomille harrastajat.Ainakin aluksi, olet parempi yksinkertaisesti hot-savustaa pekonia.Laita tupakoitsija kovapuusta sirut ja tuoda se lämpötilaan 185-200 astetta Fahrenheit, tai niin lähellä, että voit hallita.Savu laatta kunnes se saavuttaa sisäinen lämpötila 150 F testattaessa instant lukea lämpömittari, tyypillisesti noin 3-3 1/2 tuntia.Jos sinulla ei ole tupakoitsija, hitaasti paistettua porsaan teidän uunissa 200 F kunnes se saavuttaa saman 150 F sisälämpötilan.Cool ja kylmässä pekoni välittömästi.Se pitää jääkaapin 2-3 viikkoa, tai voit jakaa sen pienempiin osiin pakastettavaksi.

Laura Beth Poraus / Demand Media
nitriittisuolaa

Bacon yksinkertainen suolaa ja sokeria parannuskeinoa ei ole perinteinen vaaleanpunainen väri, joka tulee kuivatuksen suolaa.Tämä on seos, joka sisältää nitraatteja ja tai nitriittejä, jotka ovat ratkaisevan tärkeitä pyrittäessä estämään botulismia pitkän varastoidaan tai kylmäsavustettua pekonia.Se on myrkyllistä, jos sitä käytetään liikaa, joten jos päätät käyttää sitä, kuivatuksen suola on sekoitettava hyvin huolellisesti kuivat aineet tai liuotetaan suolavedessä.Joka auttaa ehkäisemään vaarallisia pitoisuuksia kuivatuksen suolaa jokin osa pekonia.Summa sinun määräytyy painon mukaan porsaan vatsa, ja punnitus se edellyttää tarkkaa mittakaavassa.Jos et omista asteikolla, turvallinen vaihtoehto on ostaa kovettumisen seos, joka sisältää jo oikea prosenttiosuus kuivatuksen suolaa.

Laura Beth Poraus / Demand Media
586
0
6
Liha Reseptit