Miten kokki Rock Lobster

Käytä paloina höyrytettyjä hummeria vuonnamereneläviä muhennos . Fudio / iStock / Getty Images

Rock hummerit ovat yleisimmin myydään jäädytettynä tai sulatettu hännät, kuten, toisin kuin Maine hummereita, heillä ei ole kynsiä, joten ainoa liha löytyy rock hummerit onhäntää.Hummeria voidaan keittää eri tavoin - höyrytetty, keitetty, grillattu tai broiled - mutta avain maukas hummeri ruokalaji on valita laadukas hummeria häntä ja olemaan overcook sitä.

valinta hummeria

  • Rock hummeri tunnetaan myös langustia tai lämmintä vettä hummeri, ja eroaa Maine hummeri, kutsutaan kylmää vettä hummeri.Maine hummeri vain tulee koillisrannikon Yhdysvalloissa ja Kanadassa, jossa vedet ovat rutiininomaisesti kylmä.Kuitenkin jotkut Rock hummerit, vaikka se lämpimällä vedellä äyriäiset, elävät jäähdytin vesillä, eli noin Etelä-Afrikka ja Uusi-Seelanti.Jäähdytin veden lämpötila tarkoittaa hummerit kypsyvät hitaammin, mikä tekee lihan hummeria kerättiin näistä paikoista tiheämpi, makeampi ja vähemmän altis mushiness, ominaisuus, jotka vaivaavat usein kiven hummereita.Saat ko

    rkealaatuista hummeria, valitse hummeri korjattu Etelä-Afrikasta tai Uudessa-Seelannissa.

valmistelu hummeria

  • Cook Rock hummerinpyrstöjä koko, puolittamattomien tai butterflied.Kaikissa tapauksissa, pese juoksevan kylmän veden alla ennen keittämistä, pesee jäykällä harjalla poistaa roskat.Voit perhonen hummeria hännät, tai puolittaa joko kokonaan hummerit tai klaava.Butterfly, käyttö keittiö leikkurit tai terävällä veitsellä leikata pituussuunnassa pitkin keskellä ylemmän kuoren - pyöristetty, kovemmin puolelle hännän.Riepotella puolikkaat pitkin leikata, paljastaen liha, ja vedä ylös lihaa niin se istuu osittain alttiina.Puolittaa kokonainen hummeri tai häntää, leikkaa pitkittäin keskeltä alapuolen hummeri, jossa jalat on liitetty.Tämä on samalla puolella kuin valkoinen, pehmeämpi kuori häntää.

kypsentämismenetelmistä

  • Cook hummeria mukaan paahtavan, paahtamalla tai grillaaminen, sekä keittämällä ja höyryttämällä.Koko Rock hummerit kestää parhaiten vedessä keittäminen tai, kun leikkaus hummeri kokkeja parhaiten lämpötulostusteknologioita menetelmiä, kuten paahtavan ja grillaamiseen;altistuvat liha voi hiiltyä ja teräviä hieman korostaen luonnollinen makeus hummerin liha.Kun ruoanlaitto leikata hummeria yli kuumuudelle, sivele oliiviöljyä tai kirkastettua voita ennen ja kypsennyksen aikana, jotta liha ei kuivu.Jos vedessä tai höyryssä keitetyt, kausi ennen ruoanlaitto varovasti maku teidän hummeria.Parhaan tuloksen, koskaan kokki hummeria pyrstöt jäädytetty, koska liha kypsyy epätasaisesti, mikä johtaa huonolaatuisia hummeri liha.

tarkistaminen Tehty Nessin

  • Rock hummeri on täysin kypsennetty kun liha saavuttaa 135 celsiusta mitattuna nopea lukea lämpömittari.Ulkokuori muuttuu kirkkaan punainen, vaikka läiskät kuori on edelleen näkyvissä, ja liha tulee läpinäkymätön ja valkoinen.Mikä tahansa mehut hummeri jähmettyy ja muuttuu valkoiseksi.Koska hummeri jatkuu ruoanlaitto jälkeen se poistetaan lämpöä, on parempi hieman alikypsentää nämä crustaseans, koska ylikypsä hummeria on hyvin kuiva, kalkkipitoisessa, kova rakenne.

737
0
1
Ruoanlaitto Tekniikat