Miten pehmittää lihaa ruokasoodalla

Jos olet ollut Chop Suey, kuninkaallinen naudanlihaa tai pippuria pihvi kiinalainen carryout, olet luultavasti maistanut ruokasoodaa vaikutuksesta lihaa.15 minuutin liota leipoo-soda liuos aiheuttaa havaittavissa muutosta lihan arkuus ja vähemmän edullisesti, sen maku ja väri.Tämä tekniikka toimii parhaiten viipaloitu liha - enemmän pinta-alaa on enemmän kosketuksessa ruokasoodaa, joka on enemmän mureutuminen.

Miten se toimii

leivinjauhetta lisää emäksisyyttä lihan, jolloin proteiini säikeet kestävät kelauslämpötilaan ja kiristys, jotka tapahtuvat aikana ruoanlaitto.Tenderizing toiminta kestää noin 15 minuuttia korkeintaan.15 minuutin kuluttua, edut ruokasoodaa tason pois, ja näet enää parannusta.

Haitat

  • leivinjauhetta luojana harmahtava valettu ja emäksinen maku lihaa. Myös leivinsoodaliuoksella vaikuttaa vain osaan lihaa se koskettaa, joten tämä tekniikka ei toimi koko leikkauksia kuten pihvejä, kananrintaa tai porsaankyljyksiä.Sinun täytyy siivu liha 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi teh
    okkaasti pehmittää sitä ruokasoodaa.
  • perusteellinen polttaa hämärtää harmaa väri, ja sovellus sitruunamehua tai hapan marinadi lievittää emäksinen maku. Acid korjaa emäksisyys muuntamalla natriumbikarbonaattia hiilihapon, joka hajoaa hiilidioksidiksi ja vedeksi.Muista etikka ja ruokasoodaa tulivuori peruskoulun?Se, mitä täällä tapahtuu.Kun hiilidioksidi haihtuu, olet huuhtele pois jäännösveden lihasta, joka sisältää happoa sitruunamehua.

Tekniikka

osa 1 tl ruokasoodaa jokaista kiloa lihaa.Sekoita ruokasoodaa vain tarpeeksi vettä kattamaan lihaa.

Kaada seos lihan päälle ja käännä kappaletta takki.Anna lihan seistä 15 minuuttia.

Mix mehu 1 sitruunan (jokaista kiloa lihaa) vain tarpeeksi vettä kattamaan lihaa.Sivele liha joka puolelta hapotetulla vedellä.Anna naudanliha seistä 1-2 minuuttia.

Huuhtele liha viileässä vedessä 1-2 minuuttia ja valuta se talouspaperilla.Suorita vesi hitaasti, jotta roiskeita.Taputtele liha kuiva ennen keittämistä.

388
0
0
Ruoanlaitto Tekniikat