Miten saada Brine

Viipaloitu pala pihvi , joka on keittääsuolavedessä . Jan Hanus / Hemera / Getty Images

suolavedellä käsittäisi kemian luokka aivan oma jos tarvitaan kattavasti ymmärtää, miten se toimii.Tulokset suolavedellä - juicier liha, rikkaampi maku ja lisääntynyt arkuus - puhuvat puolestaan ​​ja vaatia sinua tietää vain muutaman keittiö perusasiat.Suolavesi kausi lihaa, siipikarjaa ja äyriäiset lähes kaikki läpi ja tunkeutua pinnan elintarvikkeiden pidemmälle suolaa yksin.Monipuolinen työkalu ei enää rajoitu elintarvikkeiden säilyttäminen, syötettävien myös juuri tarpeeksi suolapitoisuutta kauden kasviksia ilman yli-suolaamalla.

Vaihtelut Salt

  • merkin ja tyypin suolaa käytät suolavedessä vaikuttaa keskittymän.Esimerkiksi, 1 kuppi brändi "" kosher suolaa ja 1 litraan vettä voisi tehdä 5 prosentin suolavedessä;kuitenkin, 1 kuppi brändi "B" kosher suolaa ja 1 litraan vettä voisi tehdä suolavedessä liikaa suolapitoisuus.Toisin sanoen, mittaamalla tilavuuden on arvaamaton, mutta mittaus painosta ei ole.On tärkeää mitata suolaa painosta saada täydellinen s

    uolavedessä.Esimerkiksi, jotta standardi 5 prosentin suolavedessä 1 litraan vettä, lisätään 5 prosenttia painosta vettä suolaa - 0,4165 puntaa - tai noin 6 1/2 unssia.Kosher suola toimii parhaiten suolavesi, mutta voit käyttää säännöllisesti suolaa tai merisuolaa kun mittaat painosta.

Pink Salt

  • Pink kuivatuksen suolaa - tunnetaan myös Prahassa jauhe # 1 - sisältää natriumnitraatti, joka estää pilaantumista lihan samalla lisäämällä terävyyttä sen maku ja ruusuinen pinkness sen väri.Vaaleanpunainen väri tuo enemmän kuin estetiikkaa;se on väri liittyy yleisesti suolaliha ja pastrami.Vaikka et ehkä maksa sitä paljon mielessä, huomaat sen, kun sitä ei käytetä.Kiehtovuus on tärkeä osa maku profiilin pastrami ja suolaliha.Lisää 2 tl vaaleanpunainen suolaa 1 gallonaa 5 prosentin suolavedessä tehdessään suolaliha ja pastrami saada että klassinen herkkuja maku ja katsoa.

suolakonsentraatioissa

  • Standard syötettävien sisältää 5-6 prosenttia vettä painosta suolaa ja joskus sokeria lieventää suurien suolapitoisuus.Viidestä 6 prosentin syötettävien ovat vakiona, koska se on määrä suolaa tarvitaan luomaan osmoosi ja levittämistä.Suolavesi yli 6 prosenttia antavat liian suolattu maku lihaa, ja suolavedellä alle 5 prosenttia ei käynnistä reaktio käyttöönottoon tarvittava vesi proteiinin soluihin.Vihannekset ovat poikkeus 5 prosentin suolavedessä ohje, koska ne ovat eri solurakenteet kuin proteiinia ja reagoivat eri altistuessaan suolaa.Kasvis suolavesi täytyy 2- 4 prosentin suolavedessä, eli noin 2 1/2 5 unssia suolaa per gallona vettä.

suolavedellä tekniikka

  • Oikea suolavedellä pitää paino proteiinin määritettäessä suolavedellä aikaa.Siinä otetaan myös huomioon elintarviketurvallisuus aikana suolavedellä prosessin.Tee suolavedessä lisäämällä suola veteen ja tuo sen kiehua, kunnes se liukenee, välillä sekoittaen.Jos tehdään ruokalaji, joka vetoaa kokenut suolavedessä - kuten suolaliha - lisää mausteet kuten kaneli tikkuja, maustepippuri ja sinapinsiemenet kun lisäät suolaa.Anna suolavedessä jäähtyä huoneenlämpöiseksi jälkeen suola liukenee ja siirtää sen säiliöön - muovia, lasia tai ruostumatonta terästä - jossa voit suolavedessä proteiini.Aseta suolavedessä jääkaappiin, kunnes se saavuttaa jääkaapin lämpötilaa ja sitten upota liha, siipikarjaa tai mereneläviä se.Jos ruoka kelluu, punnitaan se alas levy pitää se alle suolavedessä.

suolavedellä Aika

  • suolavedellä riippuu siitä, minkä tyyppisiä proteiinia.Suolaliha ja rinta tarvitse istua nesteessä 5 päivää.Koko kanojen ja kalkkunoiden täytyy 24-48 tuntia suolaliuoksella ja äyriäiset on brined 20 minuuttia 1 tunti, koosta riippuen.Hummeri aina tarvitsee noin 1 tunnin suolavedellä.Kasvikset vain tarvitse haudutettua suolavedessä kunnes keitetyt kautta.

suolavedellä Vinkkejä

  • Sinun tarvitsee vain punnita suolaa kerran jos merkitse mitta.Kun painat suolaa, kaada se mitta ja merkitse sen korkeus, käyttäen merkki.Seuraavan kerran teet suolavedessä, yksinkertaisesti täyttää suolaa merkkiin.

778
0
1
Ruoanlaitto Tekniikat