Miksi on tärkeää alentaa PH Käynyt Foods ?

Miksi on tärkeää alentaa PH Käynyt Foods ? Renee Komeetta / Commons.wikimedia.org

Käynyt elintarvikkeet ovat elintarvikkeita, jotka ovat säilyneet läpi käyminen, prosessi käyttää bakteerien luoda maitohappo elintarvikkeissa.Käyminen on avain peittausprosessiin sekä viljelemällä maitoa tehdä maitotuotteet, kuten jogurtti.Käymisen käytetään myös luoda alkoholijuomia.PH-arvon alentaminen tasot valmistetuissa elintarvikkeissa on tärkeää, koska se takaa, että ne ovat turvallisia kuluttaa.Alhaisen pH vastaa korkea happamuus, joka luo antimikrobisen vaikutuksen.Jos käymisteitse elintarvikkeet eivät ole riittävän happamia, ne voivat olla vaarallisia kuluttaa.

Mikä on käyminen?

  • Käyminen on prosessi muuntaa sokerista alkoholin tai hapon.Käyminen käytetään muuttamaan mehu viiniksi, jyvät osaksi olut, taikinan ja kurkut osaksi suolakurkkua.Hiiva käytetään käydä viiniä, olutta ja leivät, vaikka maitohappoa käytetään peittaus ja jogurtti päätöksenteossa.Käyminen on yksi vanhimmista menetelmistä elintarvikkeiden säilyttämiseen.

    pH on tärkeä prosessi käymisen.Mitta happamuus läsnä ruoka on sen pH-taso.Elintarvikkeet, joiden pH lukema yli 7 ovat emäksinen, kun taas elintarvikkeita pH-lukema alle 7 ovat happamia.Enemmän hapan ruoka, kestävämpi se on mikrobien kasvua.Siksi, elintarvikkeet, joilla on alhainen pH-taso käydä turvallisemmin kuin korkeamman pH elintarvikkeita, jotka voivat olla alttiita saastumista.

merkitys

  • Ruoat, joiden pH on alle 4,7 ovat hyvin vastustuskykyiset bakteerit.Siten elintarvikkeet, joilla on alhainen pH on helppo steriloida.Käyminen alentaa pH elintarvikkeiden lisäämällä tason maitohapon läsnä heille, mikä tekee niistä turvallista kuluttaa.Etikka tai muita heikkoja happoja (kuten sitruunamehua) lisätään joskus prosessin aikana käymisen varmistaa, että ruoka pH pidetään turvallisella tasolla.Tätä prosessia kutsutaan peittaus.

varoitukset

  • Bakteerit kasvaa parhaiten pH-arvoissa noin 7,0.Lisäksi sitrushedelmien ja jotkut marjat, useimmat elintarvikkeet eivät luonnollisesti hallussaan alhainen pH-tasoilla.Riittämättömästi alhainen pH-tasot voivat aiheuttaa käynyt elintarvikkeita tartu botulismia.Syöminen botulismi-saastuneet elintarvikkeet voivat johtaa mahdollisesti kuolemaan johtavia sairauksia.

Tyypit valmistetuissa elintarvikkeissa

  • Tyypit käymisteitse elintarvikkeet sisältävät papu ruokiin, kuten tofua tai soijakastike;maitopohjaisia ​​käynyt elintarvikkeita, kuten jogurttia, juustoa ja kefiiri;kalapohjaiset käynyt elintarvikkeita, kuten kalaa kastike;hedelmäpohjaiset valmistetuissa elintarvikkeissa, kuten etikka, viini ja siideri;viljapohjaisiin käynyt elintarvikkeita, kuten olutta, sourdough leipää tai vodka;liha-pohjainen käynyt elintarvikkeet, kuten makkaraa, pepperoni ja salami;ja kasvipohjaisia ​​valmistetuissa elintarvikkeissa, kuten hapankaalia ja suolakurkkua.

Historia

  • Käyminen käytettiin ensimmäisen kerran Lähi-idässä luoda alkoholijuomia.Arviot paikka keksintö käymisen näihin tarkoituksiin jo vuonna 7000 eaa.Käymällä valmistetuissa elintarvikkeissa on kehitetty useita tuhansia vuosia myöhemmin Kiinassa ja Lähi-idässä.Leivän teossa ensimmäinen alkunsa Egyptissä, ja peittaus aloitti Kiinassa.Käynyt elintarvikkeet pysyvät suosittu tänään.

Resurssit

  • Käytännöllisesti syötävät: peittaus
  • Living ja raaka Foods: On valmistetuissa elintarvikkeissa
508
0
1
Ruoanlaitto Tekniikat