Miten kylmäsavustamalla Fish ?

Miten kylmäsavustamalla Fish ? Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Kylmä savuttomia, sekä kuuma-tupakointi, on yksi kaksi tapaa lämmittää kalastaa savustuksen.Se voidaan valmistaa märkä parannuskeinoa, joka liittyy marinointi suolavedessä tai kuiva paranna suolalla.Kala on savustettu klo 70-90 celsiusta ja on lyhyempi säilyvyys kuin kuuma savuttomia.(Katso viite 1)

Materiaalit

  • Ensinnäkin, sinun oikeat materiaalit.Monet tupakoitsijat markkinoille saa liian kuuma (ja ovat ei-säädettävissä) kylmä savuttomia.On mahdollista rakentaa kylmä tupakoitsija kotona.Online-resursseja kertoo, kuinka.Jos ostat tupakoitsija, yksi suositellaan kylmä savuttomia on Bradley Smoker, joka on suunniteltu erityisesti kuuma- ja kylmä savuttomia.Lämpötila on asetettavissa ja on mahdollista sammuttaa sisäistä lämpöä.Yksi tapa säätää lämpöä tupakoitsija on lisätä jään lämmön kammioon (katso viite 2).

    Lohi on useimmiten käytetään tupakoinnin, ja se auttaa tutkia lajikkeiden lohen nähdä, mikä on haluttu maku.Tarvitset myös ainekset suolave

    dessä jos olet märkä-kuivatuksen.Tähän sisältyy peittaus suolaa tai kosher-suolaa, sokeria, vaahtera siirappi, valkosipuli, pippurit, ja vettä.

valmistelu

  • Tuoretta lohta pitäisi skaalata, luuton, ja jäädytetty ennen sen brined.Jos lohi on luita, käytät teräväkärkisiä pihtejä niiden poistamiseksi.Leikkaa paloiksi 1 1/2 tuuman 2-tuumainen kpl jos koko filee eivät mahdu tupakoitsija.Jätä iho, sitä tarvitaan pitämään lihan yhdessä aikana savustuksen.Lohi on jäädytettävä parhaat tulokset.Jäädyttää tuoretta kalaa, jos voit.

suolavedellä ja Kuivaaminen

  • Valitse suolaliuoksella resepti.Paksumpi kala tarvitsee enemmän suolaliuoksella ja on savustettu kauemmin kuin ohuempi kalaa.Keitä kaikki ainekset pannulla, hauduta viisi minuuttia, kansi ja viileä.Kylmässä kunnes suolavedessä on 40 astetta Fahrenheit tai vähemmän;se on välillä 35 ja 40 astetta, kun lisäät kala.Lohi on marinoitua 6-12 tuntia.Huuhtele lohi juoksevan veden alla puolet tunnin päästä eroon liikaa suolaa.Kokeile pala kalan nähdä, jos se on vielä liian suolaista, ja jos niin huuhtele pidempään.Anna lohi levätä jääkaapissa 12 tuntia parannuskeinoa.Pinnoite kalat käyvät ilmi proteiini reaktioista;sitä kutsutaan kalvo ja on tarpeen savustuksen.

Tupakointi

  • Seuraa ohjeita kylmä-tupakointi Bradley tupakoitsija tai varmista, että kotitekoinen tupakoitsija sallii kylmä savuttomia - savu ei saa lämpimämpää kuin 70-90 astetta Fahrenheit.Aseta kala tupakoitsija ja anna sen savu 12-16 tuntia.Vacuum sulkemista kala, kun se on savustettu on paras tapa tallentaa se.Voit jäädyttää ja sitten sulaa kuin haluat, nauttia siitä ympäri vuoden.

Resurssit

  • smoker-cooking.com: rakentaa Kylmä Tupakka
754
0
1
Ruoanlaitto Tekniikat