Miten Emulgointiaineet Pysäytä Oil & amp ;Vesi erottaminen

Ruoka emulgaattorit pitää öljyn ja veden erottamiseksi elintarvikkeissa kuten majoneesi . Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images

Ruoka emulgointiaineita estää öljyn ja veden erottamalla elintarvikkeiden kuten majoneesi, leivonnaisia ​​ja maitotuotteita.Jos emulgaattoreita ei lisätä näitä elintarvikkeita, öljy asettuu päälle vesi ja kiinteät aineosat.Mukaan Elintarvikkeiden lisäaineet verkkosivuilla, emulgointiaine on molekyyli, joka koostuu yhdestä öljy-ystävällinen ja yksi vesi sopiva pää.Nämä erottuvan päät toimivat kuin liima, joka pitää kiinni öljy ja vesi yhdessä.Emulgointiaineet myös elintarvikkeet näyttävät ja maku houkuttelevalta.

historia emulsio

  • muinaiset kreikkalaiset käyttivät emulgointiaineet kuten mehiläisvaha tehdessään kosmetiikka;kuitenkin, ensimmäinen kirjattu käyttöä käyttäen emulgaattoreita elintarvikelisäaineina juontavat 19th century;mukaan Ruoka-Info, munankeltuainen lisättiin ruokaa stabilointiaineena tuona aikana.Vuonna 1920, valmistajat pian havaittiin, että soija johdannaiset olivat vakaampia kuin munankeltuaiset.Vuoteen 1936, jäätelökoneet kä

    ytetään emulgointiaineita niiden tuotteita.Emulgointiaineet nyt merkittävä rooli tuotannossa monia jalostettuja elintarvikkeita.

Miten Emulgointiaineet toimii?

  • Emulgointiaineet ovat osa ryhmän yhdisteitä kutsutaan pinta-aktiivisia aineita.Pinta-aktiivisia aineita, joita kutsutaan myös pinta-aktiivisia aineita, muuttaa pinnan ominaisuuksia ja pintajännitys kiinteiden aineiden ja nesteiden, mukaan Food Processing Technology.Se säätää jännitys pitää öljyn ja veden erottamiseksi.Molekyylirakenne emulgointiaineiden sisältää kaksi Polar päät: hydrofiilinen (vettä rakastava) ja hydrofobinen (vettä hylkivä).Kun öljy ja vesi sekoitetaan yhteen, öljy hakeutuu kohti vettä hylkivä napa ja veden päätä kohti vesi-rakastava napa.Emulgointiaine, siis pitää kahta aineosaa yhdessä emulsioon.

luontaiset emulgointiaineet

  • luontaiset emulgointiaineet sisältävät proteiineja ja fosfolipidejä, rasvaliukoinen fosfaatteja että keskeyttää vedessä.Fosfolipidit ovat keskeisiä rakennuspalikoita solukalvojen ja olennaisimpia pinta-mukaan kemian selitys.Fosfolipidit ja proteiinien luontaiset emulgointiaineet sitoutuvat elintarvikkeiden ainesosien toisiinsa.Yhteinen luonnollinen emulgointiaineita ovat munat ja maito.Munat sisältävät lesitiini, aine löydetty keltuainen, joka toimii stabilointiaineena elintarvikkeiden, kuten kastiketta, majoneesia ja kermainen salaatinkastikkeet.Maitoproteiinit auttaa ainesosia leivonnaisissa hajoamassa.Muut luonnon emulgointiaineita ovat hunaja, sinappi ja soijalesitiini.

Emulgaattori Käyttää

  • Emulgointiaineet käytetään yleisesti pehmeitä tuotteita, kuten maitotuotteita, voiteet ja majoneesi, mutta niitä käytetään myös yllättävää elintarvikkeita.Noin 0,5 prosenttia kaikista suklaatuotteiden sisältävät lesitiiniä tai ammoniumfosfaatti.Ruoka-Info sanoo nämä emulgaattorit auttaa suklaa karkkeja ja suklaapatukoita saavuttaa oikea johdonmukaisuus ja pitää niitä kääntymästä valkoinen, kun sitä säilytetään korkeissa lämpötiloissa.Lihajalosteita, kuten makkaraa ja vähärasvainen liha, sisältävät emulgointiaineita auttaa pitämään niitä yhdessä.Vähärasvainen liha täytyy emulgointiaineita auttaa heitä on sama yhdenmukaisuus niiden rasvaisen kollegansa.Ilman emulgaattoreita, nämä elintarvikkeet eivät pidä yhdessä ja maku miellyttävä.

Resurssit

  • elintarvikkeiden lisäaineet: emulointiaineet
513
0
1
Keittäminen Basics