Mikä on ero Leivontajauhot & amp ;Yleisjauho?

Vaikka kaikki tarkoitukseen jauhoja riittää leivonnaisia, Leivontajauhot parantaa usein koostumus ja rakenne . Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Jauhot, jauhemainen elintarvike käytetään leivonnassa, parantaa kehon, rakenne ja rakenne kulinaarinen luomuksia.Vaikka jauhot tulee monia lajikkeita, yleisin on kaikki tarkoitukseen jauhoja, joka tarjoaa joustavuutta johdonmukaisuus sopii monenlaisia ​​ruokia.Kuitenkin niille haluavat laadukkaampia evästeet, piirakka sakkaa, brownies ja keksit, leivonnaiset jauhot on nimenomaan suunniteltu täydentämään näitä konvehteja.

Vehnä Sisältö

  • Vehnä tulee monia lajikkeita, tyypillisesti luokiteltu kova tai pehmeä, punainen tai valkoinen ja talvella tai keväällä.Tärkein ero leivontaan on kova tai pehmeä vehnä.Kova vehnä on runsaasti proteiinia, kun taas vehnän on alhainen-proteiini, suuresti vaikuttaa johdonmukaisuus.Pehmeä vehnä on paljon hienompaa, joka tarjoaa herkkä ja pörröinen leivonnaisia, kun taas kova vehnä on paksumpi johdonmukaisuutta soveltuu leivät ja elintarvikkeet, jotka vaativat rakenne ja määrä.Kaikki tarkoitukseen jauhoja on yhtä suuri se

    koitus kovaa ja pehmeää vehnää, jolloin keskipaksua ja tekee siitä erittäin monipuolinen.Leivonnaiset jauhot ovat tyypillisesti vain vehnää.Koskevat kahden muun erotteluja, jauhot käyttävät usein tällaisia ​​vehnän vaihdellen ole merkittävää eroa.

proteiini ja gluteenia sisältö

  • tyyppinen proteiini, jota kutsutaan gluteenia on tärkeä ainesosa jauhot, koska se vaikuttaa lujuutta ja kimmoisuutta leivonnaisia.Gluteenia auttaa myös taikinan kohota paistamisen aikana.Matala-gluteenia, tai vähän proteiinia, jauhot tuottaa kevyempi rakenne.Leivontajauhot on vähän gluteenia, joka sisältää kahdeksan 10 prosenttia proteiinia, joten se sopii parhaiten elintarvikkeita kuten muffinsseja, kevyt leivät ja punta kakkuja.Gluteenia auttaa myös Leivontajauhot imee vähemmän nestettä reseptit, mikä leivonnaisia, jotka ovat enemmän kostea ja tarjouksen.Kaikki tarkoitukseen jauhoja on keskitason sen valkuaispitoisuus, joka sisältää 10-12 prosenttia proteiinia.Tämä tarjoaa paksu ja yleinen johdonmukaisuus, paksu tarpeeksi taikinainen leivät ja pizzoja mutta kevyt tarpeeksi kakkuja ja keksejä.

valkaisu

  • Jauhot, luonnollisesti keltainen tai ruskehtava, muuttuu valkoiseksi kuin se vanhenee.Koska luonnollinen valkaisu kestää kuukausia ja kuluttajien löytää puhtaan valkoisia jauhoja houkuttelevampi, valmistajat usein nopeuttaa kemikaaleja.Pehmeä matala-proteiini jauhot, kuten Leivontajauhot, käyttävät yleensä kloorikaasua ja joskus peroksidin valkaisussa.Nämä kemikaalit aiheuttavat gluteenia proteiini jäykistää, mikä helpottaa leipoa konvehteja vaativat rakenne, kuten kakkuja ja piirakoita, käyttämällä vähemmän jauhoja ja sokeria.Kova jauhot, kuten ne, joita käytetään leipää ja pizzaa, käyttävät yleensä atsodikarbonamidi, kaliumbromaatti tai askorbiinihappoa valkaisussa.Nämä kemikaalit parantaa paksuus, tilavuus ja nouseva kyky.Koska kaikki tarkoitukseen jauhoja on yhtä kova ja pehmeä jauhoja, erilaisia ​​näitä kemikaaleja käytetään sen valkaisuprosessissa.

Lisäaineet

  • Lisäksi valkaisuaineet, monet jauhot on rikastunut rautaa ja vitamiineja kuten tiamiini, niasiini, riboflaviini ja foolihappoa.Näitä vitamiineja korvata ravintoaineita menetetään aikana hionta ja jyrsintä prosessi.E-vitamiini on usein lisätty valkaistu jauhoja.Rikastettu kaikkiin tarkoituksiin ja leivonnaiset jauhot sisältävät usein samoja lisäaineita.Kuitenkin pehmeä jauhot kuten Leivontajauhot joskus ylimääräisiä lisäaineita tunnetaan nostatusaineita.Koska jauhamisen usein vahingot tärkkelyksen pehmeä jauhot, taikina tehdyt jauhot on ongelmia nousee ja muodostaa.Siksi Leivontajauhot joskus sisältää tai vaatii ruokasoodaa tai suolaa.

717
0
1
Keittäminen Basics