Kokki Ruoanlaitto Ehdot

Kokki ruoanlaitto ravintolassa keittiössä . Hill Street Studios / Blend Images / Getty Images

Olitpa lukemassa gourmet menu tai slogging läpi resepti keittokirja, se tulee nopeasti selväksi kulinaarinen maailma on oma kieli.Suurimmaksi osaksi, että kieli on ranska, mutta kokit myös vaativat laajaa sana pankin termejä kuvaamaan hyvin erityisiä tekniikoita että kuolevaiset viittaavat yksinkertaisesti "ruoanlaittoon." Rakentaminen kokin sanasto, johtaa kuitenkin parannusta taito.

valmistelu vihannekset

  • kotiin kokkeja voisi "pilkkoa" vihannekset, mutta termi merkitsisi vähän koulutettu kokki, joka on tiedettävä, miten hienoksi ja missä kunnossa tehdä leikkauksia. Julienne vihannekset, yleisimminporkkanat, leikataan ohuiksi suikaleiksi taas brunoise vihanneksia pieneksi pilkottu. Voit chiffonade lehdet ja yrtit Pillisipuli ne yhteen ja murskaamiseen ne sliten suikaleiksi tai bias-siivu varret leikkaamalla poikki ne 45 asteen kulma esteettisyys. Inkulinaarinen verkkotunnuksen, "aromaattien" on kollektiivinen substantiivi varten haudutet

    tua kasvikset, jotka muodostavat pohjan varastossa tai muhennos, tyypillisesti sipuli, valkosipuli, selleri ja porkkana. Jos resepti vaatii alkaen Mirepoix, lähtökohtana on hienonnettu sipuli, selleri ja porkkana.

Saucy Kieli

  • Ilmeisesti, kokit suunnattava suurin osa niiden asiantuntemusta omiaan kastikkeet, jotka kaikki täytyy aloittaa tyhjästä.Deglazing viittaa tekniikka nosto lopen jäännös haudutettua lihaa - yleensä viini - käynnistää kastike tai varastossa;vähentäminen kastikkeet aloittaa mehut paahdettu liha tai vihanneksia vapautumista.Liaison on prosessi paksuuntuminen kastike, useimmiten lisäämällä beurre Manie voita ja jauhoja tehdä sileä Roux, tai ottamalla käyttöön demi glace väkevää varastossa.Liha tarjoillaan au jus kastellaan omassa neste, mutta kastike, joka on monté au beurre esittelee voita viime hetkellä antaa sille kiilto.

Ruoanlaitto tekniikat

  • Jos keittämällä, paahtamalla, paistamiseen ja höyryttämällä muoto perusoikeuksien ruoanlaitto tekniikoita, osajoukko hiuksenhieno muunnelmia kattaa menetelmät, jotka erottavat kokki kokki.Sisällä maailman kiehuvaa, kokit voi valkaista vihannekset hetkeksi kiehuvaan veteen ennen siirtämistä kylmää vettä pysäyttää heidät ruoanlaitto, tai kiehauttaa jonka kytevän lyhyemmän aikaa kuin on tarpeen - yleensä ennen viimeistelyä pois grilli tai öljyssä.Coddling tarvitaan elintarvikkeita, kuten munia, jotka tarvitsevat hidas ruoanlaitto juuri kiehumispisteen alapuolella, kun taas Bain-Marie kypsentää ruoan tai kastike kevyesti ja tasaisesti altaan kuumaa vettä.Vastakkaiseen ääripäässä, voit valella lihaa tai hedelmää brandy tai samankaltainen alkoholia ja sytytti sen tuleen Flambe se pikemminkin kuin paista.

Liha Ehdot

  • valmistelu lihapalojen saattavat edellyttää butterflying Siipikarjan on jaettu alas keskelle ja avasi ulos perhonen muoto.Päinvastainen on ballotine, jossa luuttoman liha on kaulitaan pyöreä muoto ja ehkä täytetty.Kokit edessä kova leikkauksia paistamiseen, jossa liha on liian vähän rasvaa pysyä kostea voi joko Bard sen kietomalla sen takaisin rasvaa tai pekonia, tai laardi se pujottamalla se läpi suuret nauhat rasvaa, käyttämällä erityistä neula.Saat esteettisyys, kokit usein Quadrille pihvi tai pilkkoa;tähän liittyy polttava se kuuma grilli ja kääntämällä se antaa liha erottuva ristikkäin kuvio.

Resurssit

  • Cook sanasto
649
0
1
Keittäminen Basics