Kuidas külmas suitsus Liha

Close- up of vorstid suitsetada RGtimeline / iStock / Getty Images

korrutamine käputäis lehtpuu žetoonid oma süsi veekeetja saab tõmmata oma praad või aeglaselt küpsetatud sealiha rikkalikult meeldejääv maitse, kuid see kombinatsioon kuumuse ja suitsu eks "t ainus võimalus valmistada suitsutatud toidud.Eraldab suitsu oma soojuse ja paljastamine oma toitu suitsu üksi, tulemuseks on väga erinevad lõpptulemus.Külma lubatud on natuke raskem kodus kokk, kuid pingutamist väärt.

Hot or Not

  • nii külma kui kuuma suitsetamine annavad toidule omanäolise ja atraktiivse maitse, kuid nad väga erinevad protsessid.Kuumad lubatud tavalises suitsetaja kokad toidud nagu nad suitsetavad, nii et nad saavad toidu ohutu.Kuid keetmine põhjustab füüsilisi muutusi struktuuri valgud ja muudab tekstuuri lõppenud toitu.Külma suitsetamine ei tee, nii et - näiteks - külmsuitsulõhe jääb siidiselt pehme tekstuuriga ja roosiline värvi toores kala, kuid kuumsuitsulõhega muutub firma ja kahvatu.Te peate külmsuitsu liha toidu ohutu kas ravida neid soola, n

    agu singid ja Külmsuitsukala on, või keetmine neid pärast.

Ettevalmistused Teie Foods

  • Enamasti saate alustada kuivatamise või marineerimise liha säilitada või maitse neile.Liha saab ravida kas kuivas segu soola ja teisi maitseaineid või soolvette lahustades sama koostisosade vees.Toit on ette nähtud koheseks tarbimiseks võib nõuda ainult 20 kuni 30 minutit kuivatamise või soolveega, kui suured kärped mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks vajada päeva.Kui liha on piisavalt kuivatatud, tuleb kuivatasime keemiline ja jäeti katmata üleöö teie külmkapis kuivada.See moodustab kleepuv pind - Väljend "kile" - mis aitab suitsu kinni pidama.

Suitsetamine Sinu Foods

  • Korraldada liha tasasel nagid oma suitsetaja või riputada neid nagid või konksud vastavalt vajadusele.Tegelik põlemine toimub väljaspool oma suitsu kamber ja suitsu on viidud läbi maitse oma toitu.Suitsetamine toimub tavaliselt temperatuuril vahemikus keskel 70s 80-ndate keskel Fahrenheiti ja 100 F on ülempiir külma lubatud.Commercial suitsetajad sageli külmkapis, et hoida temperatuuri toidu ohutu 40 F või madalam.Teil on võimalik saavutada sama tulemuse, "häkkimise" ülejääk külmkappi ja kasutavad seda suitsu kambris.Sõltuvalt suurusest ja tüübist liha olete valmistub nad võivad vajada nii vähe kui tund või kaks suitsetaja, või nii kaua, kui paar päeva.

epiloog

  • Kui teie liha on valmis külma lubatud, nende teed lahku.Näiteks Külmsuitsukala serveeritakse tavaliselt nii nagu ta on, õhukeste viiludena.Sealiha praad või kalkuni rinnatükk võib kergelt suitsutatud maitse, siis röstitud tavapäraselt oma ahju.Kodu kuivatatud peekon on sageli külmsuitsu ja siis kuumsuitsulõhegaga hiljem, muutes selle toidu ohutu.Vinnutatud vorstid ja riigi singid on pikim tee, rippuvad jahedas ja hästi ventileeritud kohas nädala või kuu pärast suitsetamist.Kumb tüüpi külm-suitsuliha teete, maksma suurt tähelepanu kanalisatsioonile ja toiduohutus.Iga kuivatatud liha kujutab endast ohtu toidust haigust, kui see ei ole nõuetekohaselt käidelda.

Resources

  • Michael Ruhlman.com: For Charcutepaloozians - toiduohutuse ja terve mõistus
307
0
1
Liha Retseptid