Kuidas kokk veiseliha Neer

Tükeldatud veise neer kohta lõikelaud JamieRogers1 / iStock / Getty Images

Arglik kokad ja valiv söövad sageli ei julge siseorganid, sest nende maine veider tekstuurid ja funky lõhnad.Loomaliha neerud on juhtiv kurjategija mõlemas, kuid ainult siis, kui nad on halvasti ette valmistatud või vähem kui hoolikalt värske.Hoolimata sellest, neeru mängib peaosas rolli paljude traditsiooniliste vana riikide toite.Kui sa seda osta värsket, ja mõned olulisemad suunised, veiseliha neeru võib pakkuda meeldejäävaid maitsev eine.

Tähtsus ettevalmistamine

  • Neerud on kiiresti riknev, ja tuleks osta ja kasutada päeval nad pakendatud.Nende roll rooli keha on uriini hävitamiseks, kuid iseloomulik lõhn peaks olema kerge värske neerud.Kasuta teravat nuga, et eemaldada nahapinnalt membraan, siis jagada neeru pikuti pooleks või neljaks ja lõigatud paks core rasva.Viiluta neeru tahvliteks.Et eemaldada oma tugevat maitset ja lõhna, leotada kaks tundi külmas soolases vees, piimas või petti.Teise kupatama ta lühidalt keevas vees ja siis lase tal voolat

    a sõelal 30 minutit.

Kiire variant

  • Milder maitsega lambaliha ja vasikaliha neerud tavaliselt grillitud või hautatud, kuid see on kõrge riskiga valik veiseliha neerud.Nende tugev maitse nõuab sarnaselt kirbe maitse ja neid tuleb keedetud väga kiiresti, et vältida sitkus.Chili soojust, võimas maitsetaimed, näiteks rosmariin ja värske salvei, või veenev ja happelised hammustada Worcestershire kaste on kõik head valikud.Kuumuta tahes aromaatsete köögiviljade, nagu sibul või küüslauk või kuivad vürtsid, näiteks tšillipipar, kuumas õlis esimene.Seejärel lisada oma neeru viiludeks ja värsked ürdid ja pruunistatud neid kiiresti, kuni lihtsalt teha.

Slow Valik

  • Like kalmaarid, neer võib olla kas keedetud nii kiiresti, et see jääb pakkumise või nii kaua, et see muutub pakkumise uuesti.Pikk, aeglane keetmine on enam levinud meetod veiseliha neeru, sest see pakub rohkesti võimalusi oma loomulikul funky maitse täidlane.Lõika neerud paksud plaadid jaoks hautada, või hammustada suurusega tükid hautamist.Tragi neid kergelt jahu ja pruun neid veidi ahju ülaosas, seejärel keedetakse neid vees või puljongis - vein, siider või tume õlu on hea lisandused - kuni pakkumise.Lisa köögiviljad, kui sa üritad hautis, siis paksendamiseks puljong teha rikas kaste.

repurposing Sinu Neer

  • Kui pakkumise, neerud võivad muutuda sööki omaette, või saab seda käsitleda kui üht koostisainet suuremas tassis.Näiteks saab kombineerida sarnaselt aeglaselt hautatud veise- teha steak-and-neeru pie, üks glories British pubitoitu.Võite lisada keedetud neeru täpselt sellise kiire valmistatud sööki, et on võimatu, kui see on värske.Slice ja dice valmis orel liha ja seda kindlasti väga kogenud PTT taevas.Tükid neeru pakitud peekon, siis grillitud kuni peekon on krõbe, teha trahvi eelroa.Nad on sama hea kui lämmatas in hautatud sibul ja seened, nagu pearoog.

852
0
1
Liha Retseptid