Kuidas kokk Kintsulihast

Close- up of keedetud hõbetükk AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Kintsulihast peaaegu peeglid Rump praad välja arvatud veidi erinev lõikenurk, kuid see on määrata kvaliteedi, hellus, on sama - halb.Austraalia ja Iiri veiseliha jaemüüjate sageli märgistada hõbetükk nagu "soolaliha," kuid see mahutab kuni hästi küpsetamiseks ja grillimiseks, liiga.Sinu esimene prioriteet hõbetükk on coaxing oma keritud tihedalt lihaskiud alluma marinaadi, soolvees või kiire ravi.

toomine ja Marineerimine

  • tenderize hõbetükk soola või happe enne kui süüa seda.Sool põhinev marinaadis, nagu sooladest ja kiire ravib, on tõhusamad pehmendavaid kui happeline marinaadis, kuid happeline marinaadis annavad rohkem maitset, sest õli ja äädikas viia aromaatsed ühendid paremini kui vesi.

    Kui soovite tõeline Aussie või Irish soolaliha, soolvees hõbetükk 8 untsi koððersoola galloni vett 7 kuni 10 päeva;8 untsi koððersoola ja 1 gallon vett registreeri 5- kuni 6-protsenti lahendus, mis varustab naatriumi suurendamiseks on vaja niiskust samas pehmendav

    a sidekude.Lisa soolaliha ürte ja vürtse, nagu loorberileht, kaneel ja piment, et soolvee enne kui sukelduda hõbetüki ta.

    Kui lähed happeline marinaad, kasutada 1 spl äädikat ühe tassi oliiviõli ja kasutada seda alusena tugineda ürtide ja vürtsidega.Hooaeg happeline marinaadis Maitsesta soola, et saada tõeline pehmendamiseks mõju.Marineerida hõbetükk kuni 24 tundi.

Soolamine

  • Early soolamine, või kiire kuivatamise, tenderizes nagu soolvees, kuid ei suurenda niiskusesisaldus.Salt hõbetükk umbes 24 tundi enne grillimist või praad seda;see lõpetab pehmem kui siis, kui soovite kasutada marinaadis ja areneb crisper koorik, sest sool põhjustab teatud pinna niiskuse liikuda sissepoole, jättes väljaspool parimas seisukorras, et caramelize.Kata praad kiht soola igal pool ja murrab ta tihedalt kilesse pakkima.Asetage hõbetükk madalasse tassi ja hoida külmkapis 24 tundi.

Röstimine ja moorimine

  • Sa pead kokk hõbetükk kasutades madala temperatuuri sulama sidekude, mis muudab karm.Marineeritud ja küpsetatud hõbetükk vaja söövitatud enne keetmise caramelize pinnal, samas soolaliha hõbetükk ei ole.

    praad hõbetükk, loputa sool ja patsuta see kuiv või kraapimiseks liigne marinaad ja pat kuivada.Sear praad igal pool taimeõlis pliidi üle keskmise kõrge kuumus, siis kantakse see ahjus 275 kraadi Fahrenheiti järgi.Küpsetage hõbetükk kuni see jõuab soovitud sisetemperatuuri: 125 F keskmise haruldane ja 135 F keskmise.

    Kokk soolaliha hõbetükk, kuumuta see pott veega Mirepoix pehmeks, umbes 2 1/2 3 tundi.

Grillimine

  • Grillimine madala kuumuse ja ülevalt alla muudab teie grill arvesse väljas ahju, et ilmutab klassikalist suitsusus ainult väljas cooking annab.Et grill hõbetükk loodud pool grill kokk keskmise kõrge kuumus ja teisel pool ilma soojust.Sear hõbetüki kuuma pool, ja pärast selgub kuldpruun, kantakse see kaudne side ja grill, kaetud, kuni see jõuab soovitud doneness, aegajalt keerates.

80
0
1
Liha Retseptid