Kuidas Ungari Salami

Kuidas Ungari Salami Goodshoot / Goodshoot / Getty Images

Ungari salaami, valmistatud taine sealiha ja seljapeki, on populaarne kuiv vorst, et esimene toimus Poola Kommunismiajal.Kuigi klassikalise versiooni nõuab aeglane kääritamine liha, kiirem versioonid saab teha juuretist.

, mida te vajate

  • 8,8 £ taine sealiha, sealhulgas kuivamata sink või sealiha
  • £ 2,2 soolata seljapeki
  • Puidust vorstisidumisniit kastiperforeeritud põhjaga
  • Hakklihamasin koos ¾-tollise ja 16/03 tolli plaadid
  • 2 tl Cure 2, segu soola, naatriumi ja naatriumnitriti.
  • 7 supilusikatäit soola
  • 4 tl pipart
  • 2 ½ tl paprika
  • 1 küüslauguküüs
  • 1 ½ tl soola
  • jahutusseadmed
  • Bowl
  • Kiud vorstikestadele, nagu veiseliha keskosa
  • Butcher on nöörist
  • koht riputada vorstid, kui nad ravida
  • soe või külm suitsetaja
  • kuiva lapiga

tegemine Ungari Salami

  1. Store soolata seljapeki sügavkülmik kolm päeva -28 kraadi Fahrenheiti järgi.

  2. Lõika taine sealiha liha 4-tolline tü

    kki.Pane puidust kasti, jättes need pindala 33 kuni 35 kraadi Fahrenheiti 24 tundi kerge kalle eemaldada loomuliku niiskuse liha ja lasta voolata.Seda saab teha külmkapis kuna enamik on kindlaks määratud nii 33-40 kraadi Fahrenheiti järgi.

  3. Grind sealiha ¾-tollise plaadi ja asetage tagasi kasti kaks kuni kolm päeva, ümberkorraldamine mitu korda.Eemalda tagasi ja lihvima 16/03-tolline veski plaat.

  4. Kombineeri liha, rasva, soola, ravi ja maitseained ning segatakse.Grind läbi 3/16-tolline plaat.Sõtku segu kuni hästi segunenud.Ükskõik, kuidas ta tunneb, ei lisa vett.Külmkapis segu temperatuuril 35 kuni 39 kraadi juures 36 kuni 48 tundi.

  5. Eemalda segu ja kraami 2-2 ½-tolline korpused moodustada 17.-21-tolline linke.Ärge lisage vett, kuna see on kuiv vorst.Tie lõpeb lihunik nöörist, moodustades 4-tollise loop ülesriputamise hõlbustamiseks.

  6. Cure ja käärima vorstid poomise neid kaks kuni neli päeva kohta, kus 35-39 kraadi Fahrenheiti jahutus- ja 85-90 protsenti suhteline niiskus.

  7. Kui soe suitsetamine, suits lingid viis kuni seitse päeva kell 60-64 kraadi Fahrenheiti õhuke suitsu.Külma suitsetamine, aga on pidev, nii suitsu mitu tundi pausi, taaskäivitage, pidev protsess, kuni paprika juhib läbi tumeda punakas värv, mis pärineb paprika.

  8. Kuiv ja lase hallitust linke pannes pimedas, mitte-Mahuga tuba umbes 50-54 kraadi.Kuiv valge hallitus kogu pind lingid on hea;aga kui te märkate roheline hallitus, pühkige kogu vorsti pind kuiva lapiga ja riputada neli kuni viis tundi koht.

  9. Kui valge hallitus hõlmab salaami, jätkata kuivamist pimedas, Mahuga ala mitte vähem kui kaks kuud ja kuni kolm 53 kuni 60 kraadi Fahrenheiti ja 75 kuni 85 protsenti suhteline niiskus.Kuivanud Ungari salaami oleks kaotanud umbes 40 protsenti oma algsest kaalust.

263
0
1
Liha Retseptid