Kuidas teha kana koorekastmega

algusest lõpuni: 60 minutit

serveeringut: 4

raskusaste: Lihtne

kana crème kaste on Prantsuse retsept, mis kasutab velute kaste alusena.Velute on valmistatud kanapuljongit ja Roux tihkestamisvahendina ja see peetakse üheks viiest "ema kastmed" Prantsuse kööki.Velute on mitmekülgne alus, mis annab oma maitse seene ja kana koorekastmes saab siduda pasta, riis ja leib.

Koostis

kana velute kaste

  • 2 untsi võid
  • 2 untsi universaalne jahu
  • 6 tassi kanapuljongit

koorekastmega

  • 5 tassi kana velute
  • 1 tassraske koor
  • 1 tl võid
  • Koððersoola, maitsta
  • musta pipart, maitse
  • sidrunimahl, maitse
  • seened, vabatahtlik

Tee velute kaste

Vala kana toorikute raske altkastrulisse ja viia see podisema.

Eraldi kastrulis valmistada Roux sulatades või keskmisel kuumusel, kuni see hakkab vahtu.

Vihje

  • Puhastatud või eelistatakse velute.

Sega jahu võid kuni saad valge pasta.Jätka süüa Roux umbes 10 minutit või kuni see jõuab kollakas värvus ;see blond Roux.

Transfer kanapuljongit arvesse Roux ja sebima kuni sile.

Simmer umbes 45 minutit, segades sageli, kuni kaste on paksenenud veidi.Lisa rohkem sooja kanapuljongit, kui see on liiga paks.Õige sidusus õhukeselt katta tagasi lusikas .

Eemalda kastrul tulelt ja kalla velute läbi kurn vooderdatud marli teise potti.

Tee Creme kaste

Cooki velute üle keskmise kõrge kuumus, kuni see on vähendada umbes 1 tassi vedelikku.

Eraldi pannil soojendada raske koor. Ärge tooge see keema ;hoida alla podisema.Kui koor on soe, aeglaselt sega sisse velute ja lisage võid.Klopi kombinerimise ja vähendada see podisema.

Lisa sool, pipar ja sidrunimahl maitsta kuid see on ikka tasase veel kaks minutit.Serveeri kaste hautatud nahata, kondita kanarind.

Vihje

    • Lisa praetud seened .Kui te otsustate lisada seened, küpseta neid eraldi oma suure veesisaldusega hakkab õhuke creme kastmega.Cook 4 untsi seened suur pannil tl oliiviõli üle keskmise kõrge kuumus umbes 5-8 minutit.Küpseta läbi kuni niiskus vabaneb seened vähendab.
    • Lisa munakollane maitse .Lisa kaks munakollast ajal segada sooja rasket kreemi velute.Samuti aitab paksendamiseks kastmega.
281
0
0
Kana Retseptid