Kuidas valmistada ja Cook Morel seened

Pile Morel seened DWalker44 / ​​iStock / Getty Images

Morel seened võiks segamini midagi halba drive-in film, arvestades nende hämmeldust "aju-with-a-foot" välimusega, kuid omapärase väljast onpetlik.Morels on ühed kõige tähtsamatest kõik metsaseened, nende rikkalikult iseloomulik maitse.Nad on saadaval värsked vaid paar nädalat kevadel või kuivatatud aastaringselt.Kas te toituvad ise või osta neid eriala jaemüüjad, nad ühed ilusaimad gourmet koostisosi.

ettevalmistamine Värske Morels

  • Nagu paljud teised trahvi seened, morels kasvab metsa all ja sisaldavad tavaliselt mustuse, lehed hallituse ja putukate, kas sa toituvad neist või osta uutega.Aficionados erinevad järsult kuidas neid puhastada, mõned nõustamine pikk leotada soolases vees.Teised väidavad, et isegi lühikest loputada halvendab nende maitset.Enamik kokad võtta kesktee, puhastamine ära nähtav pinnas pehme harjaga või lapiga ja seejärel loputada seened korraks külma vee all ja kuivatuspaber kuivalt.Viiluta puhastatud seened pikuti või poole võrra

    või kvartali neid pikuti, eemaldada kõik varjatud mulda, putukad või vastsed.

Cooking Värske Morels

  • Enamik kokad ja koka alustada cooking morels väga lihtsalt, tavaliselt sauteing neid väike kogus võid kuni nad vabastada ja uuesti neelavad oma loomuliku niiskuse.Morels "mullane, keeruline maitse on suur afiinsus või, kui ka šalottsibul, kaldteed - omamoodi loodusliku kevadel porru - ja küüslauk.Lihtne hautatud morels saab nautida oma üle röstsai või munapuder;või kasutada garneering ja maitse aktsent pastatoidud, risottod, pilafs ja quiche.Morels ka ülivõrdes kaaslane praed ja ulukiroogade üksi või rikas veini baasil kastmega.

ettevalmistamine Kuivatatud Morels

  • Kui värske morels puuduvad, kuivatatud sort trahvi alternatiivi.Kuivamist koondab kohmakas seene maitset ja eemaldab enamik teie mure jonn või putukad.Ostu puutumata morels vähe tükid, kas täielikult või viiludeks.Leota neid üleöö külmas vees lihtsalt katta, või nii vähe kui viis minutit keevas vees, kui sul on kiire.Mida vähem vett kasutate, seda rohkem maitse, mis jääb seened.Leotamiseks vesi muutub tugev maitseaine koostisosa omaette, nii et ärge visake seda.Kurna läbi kohvifiltri ja säilitada seda kasutada oma retsepte.

Keetmine Kuivatatud Morels

  • Taastatud kuivatatud mürkleid saab lisada otse supid, hautised, kastmed, risottod jms roogasid, kus nende maitse tungib vedelik toiduvalmistamise keskmise.Lisa neist, kui te veel vähemalt 20 kuni 30 minutit keetmiseks aega, nii et maitse saab tõmmata täielikult.Võite ka pruunistatud neile pai või ja mõned šalottsibul, kui teil oleks värske mürkleid, siis lisage need quiche või teenida neid praed või mängu.Juba vähem tavaline meetod, pulsi kuiv morels oma vürtsi veski, kuni nad jõuavad jahu konsistentsiga, siis puista pulber maitsestamiseks või lisada see paneerimisvahendite või jahu tragi oma lemmik praetud liha.

Vähesed hoiatab

  • Paljud seened saab nautida toores samuti keedetud, kuid morels ei ole nende seas.Nad sisaldavad kergelt mürgiseid ühend, mis aurustub pärast isegi gentlest küte, jättes seened täiesti ohutu.Samuti on oluline märkida, et seal on kaks perekonda vale morels on verpas ja gyromitras, mis on tunduvalt ohtlikumaks.Mõlemad söövad mõned entusiastid, pärast hoolikat küpsetamist, kuid nad on väga erinev toksilisuse ja võib põhjustada haigusi, isegi kui korralikult ettevalmistatud.Alati toituvad ekspertidega, kui sa oled uus hobi, või osta tuntud tarnijate kui sa neid osta värsket.

Resources

  • Marx Foods: Morel seened Retseptid
420
0
1
Koostada & Sahver