Lihatükke Alates Front kvartali Beef

Liha lõigatakse neljandikku veiseliha praed ja praade . Ryan McVay / Photodisc / Getty Images

Veiseliha müüakse kvartalite ja pooleks restoranidele, co-ops ja peredele raha säästa ja anda neile kontroll valik ja suurus kärpeid.Igas kvartalis on rippuvad kaalu, kaalu veiseliha pärast seda on tapetud ja puhastada, 150 £.ja 170 £.millest umbes kolmandik on kadunud lõikamine ja korrastamine.

Roasts

  • Mõõdukalt marmoreeritud kärped kasutatakse aeglane keedetud või hautatud Moorpraadidele pärit anterior osa ees õla kvartalis poole pea lehma.Need praade hulka padrun, käe, õla ja seitse luu, inglise ja rist ribi.Kui praade lõigatakse õhemaks tükki, neid nimetatakse korter rauda, ​​raamat, butler, top padrun, padrun silma tera, Šveitsi ja Petit praed.

Rib Lõikab

  • Right taga ees praad kandesektsiooni on ribid, kust rohkem pakkumisi kärped nad tapetakse.Rib praad ja roiete silma praad pärit see osa, koos praed nagu ribi silma, ilu, klubi, Delmonico, turg ja Spencer, kõik soositud nende hellus, intensiivne veiseliha maitse ja tekstuuri.

Rindkere ja Shank

  • otse all sektsiooni, kus praade lõigatakse on rinnakorv, tohutu rind lihaste lehma, mis kaalub 10 £.ja £ 15 .. See lõigatud tuleb aeglaselt röstitud kaheksa kuni 10 tundi madalal temperatuuril ahjus või puit, süsi või gaasi suitsetaja tenderize lihaseid ja murda sidekoe.Ees kvartalis varre lõigatakse ees lehma jalad, õigus ja selle rinnatükk ja nõuab ka aeglane ja madala toiduvalmistamise teha seda maitsvam.

Plate Lõikab

  • All ribid on veiseliha sildi osa.Liha siit on flavorful, odav ja kui korralikult lõigatud vastukarva ja kiiresti keedetud, kahvel pakkumise.The seelik ja riidepuu praed lõigatud plaat on eelistatud fajitasid ja müügil ka Philadelphia, lihunik ja silmapilk praed.

Alternate Lõikab

  • Kuigi need on traditsiooniline kärpeid ees kvartalis veiseliha, lihunik ei muuda valik põhineb kliendi soove.Praed saab lõigata loomalihahautis suurusega tükid, ribi praade võib jääda terveks, kui praed on ebasoovitav ja padrun ja teiste vähem pakkumise tükki saab jahvatatakse hamburger rasvasisalduse äranägemisel tarbijale.Briskets sageli lõigata pooleks või kolmandikku mahutada standard pere õhtusöök nõuetele £ 3 kuni 4 £ praade.

488
0
1
Cooking Alused