Mis Lõika veiseliha kooritud Knuckle ?

mittespetsialisti, see on sageli raske mõista kõik kasutatud terminite erinevat kärped veiseliha.Traditsiooniline kasutamine erinevates piirkondades riigis on sama nimega väga erinevate lihatükke, või eri nimede sama lõigatud.Teine võimalik tekitada segadust on lahknevus lõigatud toiduainetööstus nimi ja nimi jaemüük kärpeid, mis tulenevad ta.Üks hea näide on veiseliha "vait," suur tükk veiseliha alates taganurgad.

Loomaliha vait lõigatakse ümber .
(Raphael Fontana Günther / iStock / Getty Images)
"Primal" Cut

liha lõikamine elukutse rümbad jaotatud või fabritseeritud, kahes etapis.Esimene on jagada kogu rümba suurteks hulgimüük osad, mida tuntakse "ürgset" kärped.Teine etapp on murda iga Primal kärpima sügavamale jaemüük kärped, nagu praed, praade ja hautatud liha.Vait, või välisfilee otsa, sest see on tuntud ka, lõigatakse ürgne nimetatakse ümber või hip veiseliha.Nagu nimigi ütleb, see on looma tagaveeranditele ning sisaldab hip temaga seotud lihaseid, ning osa jala.

Vait lõigatakse ürgne nimetatakse ümber või hip veiseliha .
MaElena1 / iStock / Getty Images
vait, või välisfilee Vihje

vait, või välisfilee otsa, on osa suuremast ringi, mis sisaldab kolme erinevat lihaseid.Need on teada, et veterinaararstid Rectus femoris, vastus lateralis ning Vastus intermedialis või liha kauplus klientidele otsa keskus, tip külg ja ots alt.Kõik kolm on väga lahja ja silmnähtavalt üksteisest eraldatud by õmbluste sidekude.

Vait on osa suuremast ringi .
mythja / iStock / Getty Images
Omadused Vihje Center, Tip Side ja tip Bottom

Otsa keskus on õrna osa vooru.On veidi lapik ovaalse ristlõikega väikese õmbluse sidekude nähtavad keskelt.See ei ole vaja eemaldada, kuna tavaliselt sulatada küpsetamise ajal.Otsa pool on piklikud, lameda põhjaga ja kergelt ümardatud ülespoole.See ei sisalda nähtav rasv või sidekoe olemasolu.Otsa põhi on väiksem ja ebakorrapärase kujuga, millel on suhteliselt suur kogus sidekoe nähtav.

Vait saab kasutada hautisega liha.
martinturzak / iStock / Getty Images
Kasutab vait, või välisfilee Vihje

vait saab kasutada tervikuna kui suur praad või saab tükeldada eest hautatud liha või kebabi.Kui vait on omakorda jaotatud selle osa lihaseid, need on võimalik jaotada erinevatel eesmärkidel.Otsa keskus teeb pakkumuse väike praad või saab lõigata praed pakkumise piisavalt küpsetav või grillimiseks.Otsa pool on ka kasulik praad ja saab ka töödeldav praed.Need ei ole nii õrn kui otsa keskus praed ja nõuavad pehmendamiseks või marineerimine.Otsa alt on karm, ja kasutada hautatud liha või hakkliha.

Vait võib lõigata ka praed .
Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images
921
0
5
Cooking Alused